中西方文化的影響，在我們的生活中常能見到。雖然現在我們已經和世界接軌，許多來自西方的文化習俗不斷被吸納，然後演變成我們的生活習慣，但還是有些文化上的差異，讓不少人接受不能。

就說烹飪的廚具，中國從鼎開始出現的廚具逐漸演變下來，最後便成了大炒鍋，被認為是“中國料理”的代表，你去看日本、美國等外國人拍的電影、動漫，一旦涉及到中餐，出現的往往是爐火鐵鍋，炒菜炒飯的形象。

而平底鍋則是來自西方的文化，即便如今已經深入大家的心中，但你注意一下最喜歡保持傳統文化的廣東、四川、重慶、湖南等地，街頭的蒼蠅館子依舊使用底部尖尖的大鐵鍋。

為什麼中國人會演變出口徑大，底部尖尖的大鐵鍋，而西方人卻更偏愛底部平平的平底鍋？

因為農耕民族的中國，一直以宗親大家族為單位生活，吃飯的時候人口較多。從鼎被髮明出來開始，廚具一直是為多人服務的，大鐵鍋的“容量大”就成了標準，一次性炒出大量菜，供給群體吃。

第二個原因，中國人烹飪的時候喜歡“爆香香料”，本就是香料大鍋，姜蔥蒜的爆香能讓食物變得香氣四溢，大鐵鍋尖尖的底部能迅速積攢少量油，讓香料在油內充分爆香，以便後續食材的加入。

第三個原因，大鐵鍋的尖底能夠迅速彙集湯汁和食材，適合中式烹飪的絕招“快速翻炒”，聚攏食材和湯汁，配合顛勺的動作，就能讓食材迅速掛上湯汁，或是被迅速炒熟。

第四個原因，是中國人吃的食材，形狀模樣各不相同。和喜歡吃去掉骨頭的肉、魚的西方人相比，中國人接受的食材更多，從野菜到動物下水，食材的形狀不同，尖底鍋卻能包容它們，讓食材在不同火力下被做熟。

而西方人的平底鍋，其實最開始是鐵板或石板演變而來。將肉食放在板子上燒烤，既可以避免煙火對肉的煙燻，肉烤出來的油也不會直接滴在火裡。後來為了燒烤時油水不會溢到外面，又有了外面圍攏的部分，最後演變成平底鍋。

平底鍋的優點，在於可以烤制、油煎、燉煮。迅速將食材鋪開，能夠讓更多的食物均勻受熱，達到比較好的烹飪效果。如今的平底鍋基本涵蓋了煎、烤、燜、燉、煮、炒等烹飪技法，相當完善。

更多的中國家庭，開始使用平底鍋，是因為人們的宗親大家庭為單位的生活被改變。除了農村依然保持著吃大鍋飯的習慣，大部分城市人更喜歡小型簡單的平底鍋，好拿放，一次性不會煮太多食物。

不敢說平底鍋適合中式廚房，因為大部分餐館會選擇用中式大炒鍋來炒飯，速度快，炒菜量大，考驗火候和技法。但平底鍋的確非常適合現代家庭，三口之家、四口之家，或是單身生活，用平底鍋解決三餐，更方便。