夏日炎炎，心煩氣躁，最大的享受無疑是一抹清涼與愜意。

但隨著年歲的增長，大多數人都不會再像年輕時那樣，冷飲一口悶，空調任意吹，而是更貪圖心境上的清涼。

夏日清晨，圍爐煮茶，歲月靜好，再搭配一曲悠揚的小調，絕對是夏日裡一種難得的清心享受。

那，該煮什麼茶呢？

別的不說，老壽眉，一定名列前茅。

一般我們說到煮茶，就一定會提到白茶中口糧茶——老壽眉，因為相比沖泡，壽眉煮出的茶湯，滋味香濃，飽滿圓潤，入喉香甜，能讓人充分感受到它的巨大魅力。

因此，今天的文章，小編就給大家詳細介紹一下“壽眉煮飲”。

一、壽眉為什麼要煮著喝？

喝壽眉，年份達到

三年或是三年以上的陳年老壽眉，不煮一煮就有點可惜了。

壽眉雖貌不驚人，但難能可貴的是，能在時間的細流中愈加純粹致簡，沉鬱芬芳，更為香濃誘人。

為什麼老壽眉煮著更好喝？這由它的

原料特性

、

製作工藝

、以及

陳化年份

共同決定。

1。 原料特性：內含物質豐富

壽眉是白茶中最“粗枝大葉”的一款茶，就連名字也是因葉張肥嫩，芽葉連枝，葉梗粗大，形如“老人的眉毛”而得來的，但千萬不要因平凡的外表而小看它，

正是因為這份粗糙，才讓壽眉平添了一份特殊的魅力。

壽眉的外表之所以粗糙，是因為壽眉是白茶品種中採摘最晚，在茶樹上生長時間最長的一種茶，所以壽眉吸收和蘊含的營養物質及香氣物質，相對來說最為豐富，

富含

氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、果膠等物質

，可以

使茶湯變得更甘甜。

這對於品茶而言是一大優勢，但其過於“老態”的枝葉，也會在一定程度上影響沖泡時的物質析出，所以想要真正品到壽眉精純之味，煮著喝必不可少。

2。 製作工藝：不炒不揉

白茶是中國六大類茶中，工藝最為簡單的茶類，不炒不揉，只有萎凋和乾燥兩道工序，萎凋和乾燥只是散去茶青中的水分，茶葉的體積變化不大。尤其是壽眉，成茶看起來像一堆曬乾的樹葉。

所以相比其他捻揉過的茶，壽眉葉片表面的蠟質層遭到的破壞少。

而那些揉捻過的茶，易泡度就會直線上升，哪怕第一泡時，開水一注入就要馬上出湯，如果

多浸泡一會兒，茶湯就會太濃，甚至濃到發苦。

而壽眉的蠟質較多保留下來用以“保護”內含物質，

非常有利於後期轉化，只有在高溫蒸煮時才能重新破壞蠟質，將豐富的內含物質“放出來”。

3。 陳化年份：三年以上

壽眉適合煮著喝，與年份也有關係，年份越老的茶，就越適合煮著喝。這與白茶的內在物質密切相關。

好品質的白茶，經過長時間的陳化，茶葉中蘊含營養物質會隨著時間沉澱睡去，

“煮”才能將茶裡的類黃酮等精華慢慢喚醒

，茶多酚、咖啡鹼的含量也會逐漸減少，煮出的茶湯也不會有苦澀味，茶湯更加柔和、甘甜。

所以，如果是當年新茶，可以用沸水沖泡，但如果是年份達到

三年或是三年以上的陳年老壽眉，煮一煮就很有必要了。

二、壽眉煮著喝與沖泡有何不同？

有茶友會問：壽眉沖泡和煮著喝，有什麼區別呢？

區別很明顯。如果你煮過一次，就能深刻的感受到：

沖泡的老壽眉湯色發紅，頭泡茶帶有淡淡的中藥香味，喝起來滋味醇甘；

而煮飲的老壽眉，湯色紅濃，在有藥香的同時，第一泡也非常容易煮出棗香，品飲一口，滋味順滑甜潤，神清氣爽。

此外，煮茶可以

將老白茶本身的苦味去掉

，口感更順滑甜潤，香韻也更馥郁。

總之一句話，

如果說沖泡能泡出壽眉中

4

0%的內含物質，煮茶則能煮出

8

0%，這就是最明顯的區別。

三、老壽眉應該怎麼煮？

說了這麼多優勢與好處，那壽眉到底應該怎麼煮呢？

煮茶是需要耐心等待的，它不像泡茶那樣可以很快就喝到。煮茶之前還需要先做一些準備工作：

1。 煮茶器皿的選擇

煮壽眉，器皿可以選擇玻璃壺，或者陶壺。

玻璃壺透明清澈，能夠直觀見證清水被暈染成橙金色的過程，不僅是一種

視覺上的美好享受

，也能讓我們根據茶湯顏色的變化，

精準調控烹煮時長與火候

，是煮茶不可或缺的伴侶。

而陶壺，雖不足夠精緻，但卻勝在古樸自然，能夠與質樸純正的老壽眉協調共處，

用它煮茶，也能在一定程度上起到修飾茶湯的作用。

如果您覺得挑選茶器太麻煩，或者不知道怎麼挑選，也可以直接選擇下圖這種茶湯分離的智慧煮茶器，

直接“備水-添茶-智慧蒸煮”即可飲用，用起來簡單便捷，一步到位，

清洗起來也非常方便。

2。 茶餅的撬法

烹煮前，買到的是散茶還好，但如果買了茶餅還要多一步撬茶的過程。

有很多新茶友拿到茶餅後，經常不知道如何下手，試著撬一下也總是把握不好力度弄得一地碎屑。

但其實只要把握好技巧，撬茶也是一撬一個準的。

1

從側面尋找切入點

茶餅在壓制時，在側面會留有比較多的空隙，這些空隙比較疏鬆，可作為切入點，試探著刺入茶刀（或茶針），如果感覺不對就拔出來重刺，儘量不要破壞茶葉條索的完整度。

2

由點及面，輕輕撬起

保持茶刀（或茶針）與茶餅平行，一手拿刀，一手壓餅，順著茶餅壓制的層次脈絡慢慢橫向移動，由“點”變成“面”輕輕的平旋開一個角度，鬆動之後輕輕上抬，就可輕鬆撬取適量的茶餅薄片。

那撬茶是要把整個茶餅一次性撬完？還是喝一點撬一點？小編建議是：

將茶餅一次性撬完，然後分罐儲之。

茶王贊名人名茶的白茶餅是300g一餅，大約是一個月的沖泡量，所以可以將撬好的茶分成4份，

3/4存入大罐密封儲存

，避免每天開罐取茶造成香氣外溢；

另外1/4存入小罐用於每日取茶沖泡。

等小罐裡的茶飲用完，再從大罐中移取，這樣大罐中的白茶相當於每月只開封3次，可以最大限度保證白茶的質量。

3。 投茶量和水量

通常的標準是：

5克老壽眉，加500毫升水

,

可以出湯五次以上。

為了保證茶湯的滋味適口，茶與水的比例也可以因人而異做出調整：喜歡喝濃茶的朋友，可以將投茶量增加到8克上下；如果不喜歡濃茶，則可變為300-400毫升的水量，投入2-2。5克的幹茶。

如果還不對自己的口味，大家可以按照上述方法類推，來確定投茶量，具體比例可以根據自己的口味慢慢摸索調整。

4。 煮茶的時間

煮老壽眉茶並沒有嚴格的時間限制，烹煮時間依個人口味而定，喜淡煮沸就關火，喜濃就多煮一會兒。或者調整不同時間段，體驗一壺茶由淡到濃的不同風味。

如果是第一次煮茶，不知道如何把握時間的話，最簡單的方法是：

在茶湯煮沸後一分鐘，即可倒出茶湯品鑑。

然後再根據自己口味，適當加長或縮短時間即可。

另外，每次出湯都不要將壺裡湯出完，留一小部分加水再煮，水沸後調小火燉一小會兒，滋味會更豐富。

四、煮茶實用小竅門

沖泡後再煮

除了上面說的煮茶方法，還可以先沖泡，再煮之。

文章開頭提到，老白茶內質豐富，非常耐泡，所以泡後再煮，既可

最大程度的析出白茶的豐富物質

，茶湯口感也會更飽滿有層次。

方法是：

將第三道沖泡的茶葉放入壺中，加水大火煮開，然後轉小火慢慢熬幾分鐘。

切記是小火！火大難出味。

水開後再投茶

儘量避免直接把茶葉投入到冷水中。

這有點像“熱漲冷縮”的道理，

高溫可以加活物質運動，而低溫會導致葉片收斂與氧化。

尤其是先泡後煮的茶，葉片在沖泡時，物質已經開始析出了，此時若重新投入到冷水裡，會有一個“收縮”的過程，不利於烹煮。

所以最好是等水開後，再投茶。

注意溫度調整

煮茶跟煮飯也有點兒像，煮沸後水可能會從蓋子邊上溢位來，所以煮茶時要注意溫度調整。投茶後，把溫度稍微調整低一點，用小火或者文火慢慢煮，也有利於把物質全部析出。

我們追求好茶，更追求品鑑好茶，壽眉煮飲，得到的不僅是飄散滿室的溫暖甘霧，更是一次茶葉的“浴火重生”，一次淋漓的釋放。

愛茶的您，趕快煮一壺品鑑一番吧~

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