臭豆腐，榴蓮，螺螄粉這些食物，真是讓一些人愛的欲罷不能，讓另一些人恨的咬牙切齒。古往今來，全國各地，大大小小的景區，商業街，校門口，臭豆腐的身影到處都是，未見其塊，先聞其味兒～透過三條街都能讓人一個激靈，腦中哐的砸出來幾個字，哪裡有臭！豆！腐！！

臭豆腐

本文將提及三種常見形態的臭豆腐，黑色的臭豆腐，黃色的臭豆腐，以及豆腐乳。不知道您好哪一種呢？黑色臭豆腐又是被什麼泡/染黑的呢？聽說臭豆腐是放在廁所燻出來的？

不知道大家有沒有聽說過臭豆腐起源的故事：

相傳清朝康熙八年來京趕考的安徽黃山人王致和金榜落第，遠離故土又盤纏全無，距離下次科試又有些時日，便學其父做起了豆腐生意。怎奈夏季天氣太熱，賣不掉的豆腐開始發黴，王致和不認丟棄，便將發黴的豆腐加以晾曬後放在缸裡醃起來，後來忙起來就忘了，等他想起來這缸豆腐的時候，趕緊去揭開蓋子，一股臭氣襲來，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐，都稱讚不已。於是，最初形態的臭豆腐1。0便誕生了。

蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

紅方

腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳上的白毛對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳

發酵的臭豆腐乾，油炸臭豆腐乾。

自然色的臭豆腐乾

那黑色的油炸的臭豆腐為什麼是黑色呢？

黑色的臭豆腐是因為醃製的滷料裡面有黑豆豉，這是健康的黑色。但有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，則是加了一種叫綠礬的化工原料（硫酸亞鐵），使臭豆腐的顏色更加逼真。然而，我國《食品衛生法》嚴禁使用化工原料硫酸亞鐵作為食品新增劑。發過酵的臭豆腐乾含有很多發酵菌、酶和其他物質，硫酸亞鐵在和這些發酵物接觸時會迅速起化學反應，除了生成硫化鐵和其他硫化物外，還會生成許多對人體有害的化合物。長期食用會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等症狀。用於製作臭豆腐的臭滷應呈青黑色，而不是墨黑色，並含有香辛料等的清香。大家要注意區分喲～

黑色的臭豆腐

至於廁所泡臭豆腐的說法，大概只是聳人聽聞，因為糞水泡出來的臭豆腐雖然是惡臭撲鼻，但氣味不正常，有類似過夜餿水的酸臭味。糞水泡的外觀看不出來，但氣味上更臭一點，糞水味會比較明顯，這種說法一笑而過就好啦。