貴州地處雲貴高原，北接巴蜀，東毗兩湖，南鄰兩廣，西瀕雲南，各種風味雖然在這裡碰撞，但又自成一體，加之少數民族口味的遷徙融合，形成了一塊獨特而神秘的風味自留地。

在以前，因為喀斯特地形的群山阻擋，貴州的美食在很長時間裡被物理阻隔，如今，貴州的交通網四通八達，也是時候讓世人瞭解西南美食的這顆滄海遺珠了。

貴州美食實在太多太多，難以一一細數，今天我們就以行政區域為劃分，每個地州市推薦一個代表菜，饞饞正在看這篇文章的您！

（來源：網路）

貴陽 辣子雞

提起辣子雞，也許您會想到油炸之後再與幹辣椒、青紅花椒混炒，以幹香著稱的四川辣子雞，但軟糯溼潤的辣子雞你吃過嗎？能煮菜的火鍋辣子雞你吃過嗎？作為哨子存放數週的辣子雞你吃過嗎？這就是貴陽百變吃法的辣子雞，它是多少在外的貴陽遊子魂牽夢縈的味道。

貴陽辣子雞使用的是貴州特有餈粑辣椒，和雞一起寬油慢熬，當水汽蒸發乾淨，一鍋油亮紅潤的辣子雞就做好了，大塊大塊的雞肉被火紅的辣椒包裹，一塊入口，鮮辣的口感瞬間充滿口腔，細嚼兩口，雞肉軟糯回香，再配上一碗米飯，完美的一餐就這樣結束。

（攝影：周羽舒）

遵義 烏江魚火鍋

遵義烏江鎮的一鍋香辣可口的烏江魚火鍋，歷史悠久，四秀皆宜，在貴州絕對是交相稱讚的一道美食。

烏江魚選用的是播州烏江魚，這種魚魚肉呈粉紅色，肉質緊實、鮮嫩綿密，入鍋越煮越細膩。魚肉火鍋中最常見的配菜就是當地的豆腐，豆腐入味以後，鹹鮮辣爽，層次極為豐富，動物蛋白和植物蛋白在鍋中完成了最美的相遇。

（來源：網路）

安順 平壩牛肉火鍋

如果說貴州是美食的天堂，那麼安順就是天堂裡的天堂，代表美食實在太多，最終在各種忍痛割愛之後選擇了平壩的牛肉火鍋。它的食材選自安順小黃牛，這種牛食用的是皇竹草，喝的是山泉水。這樣養出來的牛，肉質嬌嫩、Q彈嫩滑、肉香四溢，低脂肪、高蛋白。對食材特別講究的廣東人，做潮汕牛肉時選擇的就是這種牛肉。

來到平壩，你會發現這裡清真館眾多，每個餐館都會有牛肉火鍋。火鍋的鍋底分為清湯、麻辣兩種，不管哪一種都是色、香、味俱全的湯鍋，鍋中煮上牛肉，再佐以貴州特有的糊辣椒蘸水，絕對能讓您讚不絕口。

（來源：平壩釋出）

畢節 豆豉火鍋

在畢節，有一種家常的火鍋，特別下飯，那就是豆豉火鍋，貴州話叫“dòu shǐ”（方言），豆豉算不上貴州獨有，川湘也常用它做菜，但做成火鍋，畢節算是登峰造極。

臭香的豆豉配上鮮紅的餈粑辣椒，用菜籽油炒制後，加入水，鍋底便就算做好了，鍋中放入大片的五花肉煉製的油渣，再鋪上小黃豆芽、老豆腐、土豆，再煮上鮮肉片，待一切都入味以後，舀上一勺澆在飯上，簡直人間美味，豆豉火鍋對於貴州人來說就是——再來一碗。豆豉好吃，就是有些費飯哦。

（來源：網路）

黔東南 酸湯魚

入選過《舌尖上的中國》的酸湯魚，是貴州的一道名菜。

貴州有句話叫“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個酸說的可不是醋和酸菜，而是貴州黔東南獨有的酸湯，這裡的酸分為紅酸（西紅柿發酵）和白酸（大米發酵）兩種。

獨特的酸湯煮上當地出產的稻花魚，魚肉吸收了酸湯的酸爽，入口有一種特殊的回甘，再配以燒青椒做的蘸水，清新開胃，令無數遊客叫絕。

黔西南 布依八大碗

“八大碗”是熱情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜餚，八碗菜分別是豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、五彩糯米飯，寓意一年四季，身體安康，四面八方，萬事如意。

吃八大碗的時候也是有講究的，要坐八仙桌，還要聽布依族古樂——八音坐唱，所以這才是既有儀式感，又有好彩頭的一頓飯。

（攝影：魏浩然）

黔南 蝦酸肥腸牛肉

貴州另一個聞著臭吃著香的代表菜餚，就是黔南的蝦酸肥腸牛肉。

當地的布依族人民將小河蝦曬乾上鹽，放到木櫃裡，待其發酵後，加入小西紅柿，辣椒麵，糯米酒，鹽，充分攪拌之後放入壇中，密封2到3年後取出攪成茸狀，便是蝦酸醬了。

這個醬炒制什麼都好吃，而多種做法中，最特別的就是和肥腸牛肉混炒，這樣一鍋蝦酸肥腸牛肉又要讓白米飯遭殃了。

（攝影：周羽舒）

銅仁 社飯

社飯，銅仁的代表性美食。據《銅仁府志》記載，社飯源於社日祭祀。主要流傳於銅仁市，按照當地風俗，長輩逝世後的3年裡，清明節前要到墳上去祭祀，稱之為“掛社”。

隨著時間的發展，只要到清明節，無論是否“掛社”，銅仁家家戶戶都要蒸上一大鍋香噴噴的社飯。社飯用粘米、糯米各半煮至半熟後，再加上臘肉丁（香腸也可）、花生、豆乾、苦蒿菜（切細碎）、野蔥（切細碎）、豬油、食鹽等攪拌調勻，上蒸鍋蒸熟即可食用。

一碗剛出鍋的社飯香軟可口，粒粒分明，有苦蒿和野蔥的清香，又有臘肉、豆乾的薰香，還有花生的脆香，各種滋味吃上一口，真是濃濃的滿足感。

（來源：微視江口）

六盤水 水城烙鍋

烙鍋在貴州各地都有蹤跡，其中最出名的當屬水城烙鍋。傳說水城烙鍋始於清代，至今有300多年曆史，當年，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好把獵獲的野味和採摘的野菜放在瓦片和土壇片上，然後架上火烙熟後充飢，這就是烙鍋的原型。

清末時期，烙鍋就成為了一道民間小吃，原先的瓦片和土壇片也逐漸改制成了中間高，邊沿低的黑砂烙鍋，這種特製的鍋也就成了今天水城烙鍋的標誌。

烙鍋的美味其實並不是鍋中包羅永珍的小菜，而是辣椒麵和辣椒水，正所謂萬物皆可烙，唯有辣椒香！

（來源：網路）