沸騰麥穗魷魚花

製作：

1。水發魷魚剞十字花刀，汆水備用，小米椒切成段，海帶絲焯水放入碗中墊底。

2。鍋入油，放姜蒜米和小米椒段炒香，再加入火鍋料紅湯，放入魷魚花燒開，最後放入雞精、味精、白糖和藤椒油，起鍋裝入盤中。

3。將幹辣椒段與花椒熗香倒在盤中，再撒上蔥花、芝麻即可。

醬汁煳辣墨魚仔

製作：

1。墨魚仔在傳統熱菜中做泡椒味居多，而將其做成冷盤並與煳辣椒相結合，既不失川菜元素，又保持了墨魚仔的鮮味和嫩脆。

2。盤中用生芹菜段墊底，墨魚仔汆水衝冷後襬上去，將味精、醬油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒納盆調勻，淋入盤中即可。

豆湯芥菜

製作：

1。先把幹豌豆在熱鍋裡略炒，放高壓鍋裡並摻入清水，加蓋以後壓30分鐘，揭蓋潷水，然後用機器把壓的豌豆打成泥。另把芥菜投沸水鍋裡汆熟後，撈出來切碎並擠去水分。把漲發好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。另用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然後上籠蒸熟備用。

2。鍋裡放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下後，加鹽、味精和雞粉調味，出鍋放碼鬥裡定型，隨後翻扣在砂煲裡待用。

3。淨鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯並加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調味，等用溼澱粉勾薄芡後，舀入砂煲內即成。

原湯雞汁芋兒

製作：

1。把淨母雞斬成塊，入鍋汆水後，再入炒鍋爆香，摻入適量的清水燉成雞湯。另把金瓜切成塊，入籠蒸熟後，取出來製成泥。把芋兒削皮洗淨，切成小塊，倒入加有鹽的沸水鍋裡，煨熟。

2。出菜時，把雞湯入鍋（雞肉塊撈出來另用），再放入芋兒塊和金瓜泥，加少許的鹽調味，出鍋裝碗時，撒些蔥花便好。

青椒波士頓龍蝦

原料：

龍蝦1只（750克）水晶粉1袋青椒粒、蒜米、鹽、味精、蠔油、美極、色拉油各適量

製作：

1。將龍蝦殺好治淨，蝦頭與蝦尾分開，改刀成塊。另將水晶粉提前用溫熱水泡發好待用。

2。將泡發好的水晶粉放入盤中墊底，面上擺上龍蝦肉塊、蝦頭和螯足，然後淋上用蒜米、鹽、味精、蠔油、美極調成的料汁，入籠蒸10分鐘，取出來。

3。往上面撒上青椒粒，淋入燒燙的色拉油激香即成。

鬥雞菇燴帝王蟹

原料：

帝王蟹1000克鬥雞菇250克雞蛋4個青椒50克拍蒜8顆高湯、鹽、食用油各適量

製作：

1。鍋入清水燒開，磕入雞蛋煮成荷包蛋，起鍋待用。鬥雞菇治淨，撕成塊；青椒滾刀切成節。

2。帝王蟹治淨後揭蓋，拆下腿，蟹身改刀成塊，一起入水鍋汆水，撈出瀝水。

3。淨鍋入油燒熱，下入拍蒜炒香，加入鬥雞菇塊炒制，然後摻入高湯，下帝王蟹塊、荷包蛋，調入鹽，煮至原料熟且湯濃色白時，加入青椒節，起鍋裝盤即可。

老廚泡椒雞

原料：

仔公雞肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜顆30克、荊條辣椒50克、紅花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油適量

製作：

1。把仔公雞肉剁成方丁，泡小米椒橫刀切成顆，泡子姜切成小方丁，二荊條辣椒切成短節，均待用。

2。鍋入菜籽油燒熱，放入紅花椒炒炸香，再把仔雞肉丁和大蒜瓣放進去煸炒至大蒜呈微黃色，下入泡姜丁和泡小米椒顆繼續翻炒，期間調入白糖、胡椒和味精，炒至雞肉表皮微幹，放入芹菜顆和二荊條辣椒節炒1分鐘，最後淋入花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤即可。

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