作為美食大省的貴州，境內有著太多值得推薦的美食之都。

除了極具人氣的

貴陽、凱里

外，這裡還隱藏著許許多多不為人知的美食小城。

1.遵義

說到遵義，可能很多人會想到

“遵義會議、茅臺故鄉、羊肉粉之鄉”

等標籤，但當你深入瞭解之後，便會發現它其實也是一座低調的美食之都。

遵義人最放不下的就是羊肉粉

羊肉粉是遵義的美食名片。

一碗合格的遵義羊肉粉=

本地山羊肉+秘製辣椒+偏粗的酸粉。

除了羊肉粉，遵義還有牛肉粉、肉末粉、酸湯粉、脆哨粉、豆花粉。。。。。堪稱西南的嗦粉冠軍。

推薦店鋪：

董公寺戴家羊肉粉、雷三鮮味羊肉粉、閔四遵義羊肉粉

遵義，是豆製品愛好者的天堂

01.豆花面

豆花面有一種是滑嫩嫩的豆花和浸在豆漿裡的偏寬鹼面，一種是加了各種澆頭的蘸水。每家店的蘸水配方都是秘密，但都是用油辣椒打底。

推薦店鋪：

德珍豆花面

02.習水豆腐皮火鍋

豆米火鍋和豆腐皮火鍋都是遵義人喜歡的火鍋型別，尤其以習水的做法最出名。

這裡的豆腐皮雖薄，但卻不粘、筋絲好，還好入味。

推薦店鋪：

味覺習水特色豆腐皮火鍋

03.戀愛豆腐果

戀愛豆腐就是包漿豆腐烤得外皮焦脆，剪開四瓣裡面淋入

混合辣醬＋折耳根

。

在遵義撈沙巷裡就有好幾家專賣戀愛豆腐果的攤子，每家味道都不錯。

遵義必吃的街頭小吃

01.洋芋

遵義的洋芋，起碼能找到幾十種做法，有炸洋芋、炒洋芋、洋芋粑、烤洋芋、蛋包洋芋……尤其推薦

洋芋粑

和

蛋包洋芋

。

推薦店鋪：

袁三姐洋芋粑、王三哥動感洋芋、蛋裹輝煌

02.

怪嚕

怪嚕有點像麻辣燙和關東煮。可以自選滷肉、滷菜、滷豆乾和各種蔬菜放入滷水中燙熟，撈起後搭配特色蘸水邊沾邊吃。

推薦店鋪：

鐘太怪嚕

03.

糯米飯

糯米飯是貴州很多地方過早的最常選擇之一，在遵義也不例外。

只是這裡的糯米飯選擇更多，有幹拌的、湯泡的、炒的，加上肉片、脆哨、火腿腸等。

推薦店鋪：

邵家貞豐糯米飯

04.

米皮

米皮有

涼米皮

和

熱米皮

兩種，口感軟糯帶有韌性，米香味很突出，特有的佐料是其靈魂。

推薦店鋪：

劉二媽米皮、李記紅油米皮

05.水餃

遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個餡料都是肥瘦比例相間的純肉，外面裹上一層花生粉，味道獨一無二。

推薦店鋪：

週記紅油水餃

遵義火鍋種類繁多，是本地人的夜宵首選

遵義的火鍋種類非常多樣，特別推薦

酸湯火鍋

和

毛肚火鍋

。

酸湯火鍋

的鍋底通常是用小番茄發酵的酸香味，再加些許檸檬調味，口感清爽。

毛肚火鍋

一般會把毛肚先炒制過再往火鍋裡涮，吃起來非常勁道。

推薦店鋪：

居民樓老酸湯、三友毛肚火鍋

2.

興義

興義風光優美，世代居住著能歌善舞的布依少數民族。但更讓人驚豔的還是興義的美食。

興義特色美食的必吃清單都在這！

01.

雞肉湯圓

不同於別地的湯圓，這裡的湯圓是鹹鮮口，糯米包著雞肉泥，雞湯做湯底，湯汁非常濃香，從外到裡都軟軟糯糯，湯鮮餡香，一口咬下去是從未有過的細嫩。

推薦店鋪：

鄒記雞肉湯圓

02.

貞豐糯米飯

貞豐有著“中國糯食之鄉”的美譽，這裡的糯米飯主要原料繫上等糯米，精選瘦肉。上碗時，將肉切成薄片蓋在米飯上食用。

推薦店鋪：

江氏貞豐糯米飯

03.剪粉

剪粉本身是粉皮，是用大米浸泡後，經過磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程式製成粉皮。再用剪刀把它剪開就變成了剪粉。

推薦店鋪：

聶家剪粉

04.興義刷把頭

興義刷把頭與雞肉湯圓、槓子面、興義羊肉粉並稱為

興義四大招牌名小吃

。

它是用麵粉製作成麵皮，再包上竹筍、冬菇、豬肉、雞蛋等餡料，放到蒸鍋裡蒸熟，香味四溢，麵皮軟韌。

推薦店鋪：

鄭記灌椒刷把頭

05.香酥烤鴨

興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子。它是將當地的麻鴨放在砂鍋中煮到六成熟後撈出，加入配好的調料放在滷湯中滷製。之後再將滷好的鴨子用菜油慢慢烘烤。

推薦店鋪：

肖家香酥鴨

06.三合湯

三合湯是在糯米飯內放適量的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，煮得半稀半爛，味道十分鮮美。

嗦粉吃麵，也是興義美食的一大特色！

01.興義羊肉粉

興義是

"中國羊肉粉之鄉"

，這裡的羊肉粉歷史悠久，其特點是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃。

推薦店鋪：

劉記羊肉粉、陳文明羊肉粉館、杜友國

02.興義槓子面

槓子面要用麵粉和雞蛋混合，然後用槓子手工捶打揉壓，最後再製成細細的面。

槓子面的湯底則是雞湯，裡面有雞肉塊、筍絲、花生，吃起來有滋有味。

推薦店鋪：

舒記槓子面

03.興義七色粉

七色粉因一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿蔔丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為“七色粉”。

作為少數民族自治州，自然少不了當地的民族風味

01.八大碗

八大碗是布依族的特色美食，分別有

豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米飯

。

02.

酸筍牛肉

酸筍牛肉其實就是在酸筍鍋裡涮牛肉，用新鮮的牛肉燙個幾秒鐘就可以吃。

這樣的做法吃起來肉質嫩滑清爽，再配上蘸水，十分過癮。

推薦店鋪：

布依酸筍牛肉館

03.乾鍋牛肉

乾鍋牛肉就很有本地特色，邊上薄荷配牛肉，中間涮菜。吃肉的同時還能在原湯鍋底涮些蔬菜。

店鋪推薦：

馬銳清真館

除此之外，興義的

特色燒烤

和

彝族烤肉

也是推薦品嚐的美食。

燒烤推薦去

阿婆香燒烤店

，這是一家本地人才知道的店，藏在小巷子裡；彝族烤肉可以去

彝家大竹籤烤肉

，烤豬皮和包漿豆腐是必點的。

3.安順

貴州人常說：“

吃在安順，玩在貴陽

。”

安順美食風味獨特，香辣是其主要的特點，突出酸味，火鍋自成特色。

快樂嗦粉吃麵，喚醒滿滿元氣

01.幹雞面

幹雞面的面使用的是類似於腸旺面的黃色細面，雞則是手撕雞。但醬汁才是這碗麵的精髓，裡面有醬過的香菇肉末，超級香。

店鋪推薦：

小翔乾麵、南水餘記乾麵

02.小鍋涼粉

小鍋涼粉顧名思義就是小鍋煮涼粉，其主要特色是鮮美的

龍骨湯

+臭香上頭的

豆腐乳。

鍋中還會放入涼粉、苕粉、火腿腸、肉末等菜品。

店鋪推薦：

小芳砂鍋涼粉、丕敏小鍋涼粉

03.奪奪粉

奪奪粉是在砂鍋的酸湯鍋底裡面加上涼粉、滷水洋芋，米豆腐，還有靈魂的肉沫，也可以放入

火腿片

、

凍魔芋、豆腐皮

等自己喜好的食材。

店鋪推薦：

龍老太味全奪奪粉

安順簡直是小吃愛好者的天堂，一路吃到撐

01.冰漿

冰漿是把適量的冰塊，以及白糖和各種新鮮水果、糯米等一起在冰漿機裡攪拌成漿狀，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一種冰涼甜品。

店鋪推薦：

小舒冰粉、冰漿家族小龍冰粉冰漿

02.裹卷

裹卷是安順的名小吃，它的麵皮相較於絲娃娃更加的細緻有韌勁，而且是長方形的，其在配菜上大同小異。

店鋪推薦：

王記首家多味香辣裹卷、何記裹卷

03.破酥包

憑藉三種餡料在安順屹立不倒的破酥包，包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，故而得名。

推薦店鋪：

段記包子、傳統破酥包子店

04.油炸粑稀飯

油炸粑稀飯是將米麵攪熟成糊狀之後盛入碗中，然後將糯料豆沙粑下入到鍋中，炸制金黃酥脆之後撈出放入到麵糊當中，再澆上熱油即可。

店鋪推薦：

新橋胡記油炸粑稀飯

05.油炸雞蛋糕

油炸雞蛋糕是把大米、黃豆，經發酵後摻入米飯，再磨成漿。食用時，先舀漿裝入模具，至半加入鮮肉、蔥花等餡子，再裝漿至滿，放進滾油鍋裡煎炸。

店鋪推薦：

老字號油炸雞蛋糕

06.安順肉餅

安順肉餅不僅個頭大，且裡面的肉超多，外皮酥脆，內餅柔軟，餡料裡的肉香氣迷人，老饕還會加折耳根蘸水。

店鋪推薦：

老字號新橋羅記肉餅店

07.蕎涼粉

蕎涼粉以蕎米作原料，磨製成漿，再入鍋煮熟，並經點滷凝固、冷卻而成。

安順小吃品類繁多，除以上這些外，比較有本地特色的還有

雞丁乾粉、雞腸旺粉、燃餛飩、熱餈粑、豆腐圓子、酸湯沾米豆腐、碗耳糕、

沖沖糕

等等，不勝列舉。

本地名菜才是安順美食界的扛把子

01.花江狗肉

花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，成菜後口味鮮香、香辣。

02.舊州雞辣子

舊州雞辣子是舊州古鎮一道家喻戶曉的特色美食，主要原料有舊州本地產土雞、幹辣椒、花椒、甜酒釀等，味道鮮美，麻、辣兼併，雞肉肥而不膩。

03.安順

烙鍋

烙鍋通常分為三層，最底層是

烙鍋

，第二層是

滷味

，第三層是

蘸水

。

可謂是一鍋兩用，可滷可烙，能想到的滷味基本上都有，豆腐、雞爪、火腿等等。

店鋪推薦：

一家烙鍋

04.上關辣子雞

上關辣子雞是安順上關鎮的特色菜，相傳是諸葛亮南征時，經過此地，用山林間散養土雞、紅辣椒、佐以生薑、大蒜等多種調料製成的。

05.

烤小腸

烤小腸近幾年可謂風靡安順，烤好的小腸外皮焦香緊緻，內裡噴香爆汁，一口一個，相當過癮。

店鋪推薦：

陳記九溪烤小腸

此外，

關嶺斷橋青椒河魚、關嶺紅扒牛掌、瀑鄉馬蹄丸、屯堡馬燒臘、糟辣豆腐

等等，都是安順本地有名的特色菜，不容錯過。

陽春三月，正是興義

萬峰林萬畝

油菜花海

和安順

平壩萬畝櫻花園

內櫻花一同盛開的季節。

此時，不如隨便挑一座美食小城出發吧！