觀看獨家影片

琳弟早餐店由老闆娘的名字命名，店裡有著許多傳統的早餐樣式：山粉圓、鹹菜餅、餃子等，但論招牌當屬店裡的“獨創水煎包”。

也憑著這一口獨一無二，讓琳弟早餐店在玉環有了名氣。

“準備好了就開張”

凌晨三點是大多數人的夜晚，卻是早餐店的開始，老闆娘兩口子正做著開張前的準備。

水煎包向來好吃不好做，想要獨特，更是要下功夫。

琳弟家的水煎包從和麵就開始不同：一份麵粉加水揉成麵糰，醒發，再揉一遍，再醒發。麵糰發酵至原來的兩倍大，團裡藏有細密的蜂窩狀氣孔，這樣做出來的麵皮才會格外鬆軟又帶韌性。

用機器製作雖方便，但老闆娘堅持純手工剁制豬肉餡。餡料用的是後腿肉，先切成一片一片的，再切條、切粒，刻意保留了豬肉的纖維，讓人擁有大口吃肉的滿足感。

將發酵好的麵糰取出來重新排氣，搓成長條，切成小劑子，老闆娘熟練地用手直接捏圓，再舀一勺厚實的餡料，麵皮牢牢兜住，手腕翻折間，胖乎乎的包子便在掌心逐漸成形。

六七點鐘，小城鎮逐漸甦醒。迎著門口的陽光，水煎包也轉場到了老闆手裡，由他將美食的製作過程毫無保留地展現給來往的行人和車輛。

水煎包有別於平常的包子，不是簡單蒸煮，

而是在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。

在平底鍋底刷一層油，十五個排布均勻的糰子乖巧地待在鍋中。等待底面被煎出微黃，順勢澆一瓢熱水，在火勢作用下，不一會兒就冒出了咕嘟咕嘟的水泡。

把一鍋美味蓋上，剩下的就交給時間吧。

鍋蓋掀起一場蒸汽繚繞，包子變得瑩白松軟，鼓鼓囊囊得令人食指大動。老闆拿著特製的小木鏟在包子上輕輕拍打以感受熟度，再時不時地翻面。待水分即將收幹，再澆上一小勺油，包子便被烙上一層誘人的金黃色。

關火、出鍋、點火、下一鍋，一氣呵成的操作，每口灶都不曾停歇，

忙而不亂，是

時光凝聚成的經驗。

“老闆，來個水煎包”

每一鍋做好的水煎包都被端進屋子，倒進一個大蒸籠裡，由老闆娘統一售賣。這是早餐店最熱鬧的地方，聚集了一顆顆焦急等待的心。

等待是檢驗食物美味的關鍵，顯然，這份等待值得。

在琳弟早餐店，你可以見到剛買完菜的大娘裝好攤蛋餃子打算帶給家裡的孫女；揹著書包的學生拎著早餐袋子在路邊等候校車；小朋友忘記拿找回的錢，被老闆娘笑著叫住。

還有些自覺地扯好塑膠袋子或端著小碟子候在一旁的人，一看就是常客。三三兩兩坐在座位上的人們，吃著差不多的搭配，遇見認識的人便聊上幾句……

“你幾個？”“來兩個”“老樣子”……

忙碌的早晨，無需多言，默契全在這寥寥數語間。

如果有時間，一定要尋一個早晨來琳弟早餐店，點上幾個水煎包，再來碗紫菜湯。趁著熱乎拎起一個送進嘴中，咬一口汁液盡流，再一口外皮焦香嫩脆。

一口包子一口湯，或許再配上一勺靈魂辣椒醬，韌、脆、鮮口感的交織，溼潤鹹香中又帶上的少許辛辣，身體的活力瞬間被美味激發。

吃完就出發，帶著飽腹的滿足開啟全新的一天。

“嗯！就是這個味道”

老闆娘告訴我們，琳弟早餐店已經開了近二十年了。

在某種意義上它代表的不僅是一家簡單的早餐店，更像是一個時光的標籤。

“有些客人小的時候就在這裡吃，如今長大生了孩子，就會帶上自己的孩子過來一起吃。還有的人，就算再遠也要趕過來嘗一嘗。看到這些，我總是格外的開心。”

中國人

對食物的感情多半是思鄉、是懷舊、是留戀。

小小的水煎包連線著情感與記憶，它沒有豐盛至極和百般變化，但能在入口時觸動心底，讓人念念不忘。

早餐店總有變與不變，變的是一批又一批的食客，不變的是那門前聚集的氤氳煙氣，是屋裡你來我往的嘈雜，更是送進口中時熟悉而溫暖的味道。

早啊，一起去琳弟早餐店吃個水煎包吧。

- END -

琳弟早餐店

（點選即可檢視導航哦）

· 地址 ·

玉環市馬嶺腳村嶺腳西巷1號

（西青嶺隧道盡頭）

· 營業時間 ·

04：30-10：30

遇見玉環的其他美食

玉環魚皮餛飩

陸地與海洋碰撞出的美味

這家位於楚門的山粉圓

為何讓人常吃不膩，久久回味？

蘆浦的美味

這麼大的湯圓還是頭一次見

編輯 | 西衣葉

審校 | 易安

攝影 | 白榆、耶

設計 | 二三四

都到這了 點個“在看”叭