在上海如果有朋友約你“明天喝早茶去”，你大可以放心睡個懶覺，不用把鬧鐘調到6點，不用搶開門，篤悠悠就行了。

這種悠閒，與平日上海工作生活的快節奏不同，特別是在一些老牌粵菜館裡的茶室，但凡走進這個氛圍，腳步自然放慢，聲音自然放輕，好像穿過了時間長廊，老上海氣息撲面而來……

新雅茶室，可能是上海上世紀二十年代出現在當時文人筆下最多的茶館名字了。

新雅粵菜館創始人——蔡建卿先生

這家由南洋華僑蔡建卿於1926年在虹口四川北路上開設的茶室，一開間門面，一樓經營罐頭食品、點心、飲料，二樓則以廣東茶市和點心為主。起初座位不多，但這裡茶葉考究、點心優質、服務周到，頗受茶客的歡迎。

新雅茶室的前世傳奇

上海20年代的文化沙龍

茶館茶室，或許是容易催發寫作靈感的產生，是當時許多文人寫稿碼字的首選場所。

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而新雅茶室茶好點心佳，再加上清靜和明亮的環境，佈局帶西洋風格很有新意，所以一開張就受到了許多愛孵茶館的文人注意。

曹聚仁在其《上海春秋》中提到“文化界熟朋友，在那兒孵大的頗有其人”。如邵洵美、戴望舒、袁牧之、艾霞等等，包括攝影大師郎靜山都是其常客，郎靜山以後更是成了新雅的董事之一。

不少文化界名人除了在新雅茶室飲茶外，也會舉辦一些小型的宴請活動，據《魯迅日記》記載：1930年2月1日晚，大江書鋪在新雅茶室宴請魯迅、馮雪峰，同席還有傅東華、陳望道等。

新雅茶室逐漸成為文化界人士的聚集之地，蜚聲滬上，並被喻為上海的“文藝沙龍”。

“沙龍”這一西方“事物”此時便出現在上海，作為上個世紀二三十年代中國知識分子切磋學問、交流思想、增進感情的社交聚會，堪稱文人們的“朋友圈”。

而這些“沙龍”從客觀上來說，的確影響了當時的文學創作，孵育了許多文藝報刊。新雅茶室從那時開始便深深埋下文化的種子。

新雅茶室變身新雅粵菜館

南京路上的華麗亮相

上世紀三十年代初，隨著上海的商業重心向南京路遷移，蔡建卿覺得虹口“新雅”生意雖好，但要發展還是得在南京路上尋求一地，現在的新雅粵菜館，就是當年蔡建卿建店的原址，而新雅茶室也改名新雅粵菜館。

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話說，廣東茶樓、酒樓不拘一格相互滲透的情形，在上海體現得淋漓盡致。雖然現在的廣州已沒了純粹的茶樓，喝茶的地方隨處可尋，早茶更是每間酒樓都有，但在以前，兩者可是分得很清楚的。

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茶樓只經營早午茶市、龍鳳禮餅，不包辦筵席；而酒樓只做飯市、隨意小酌、包辦筵席，不做早午茶市。但這條界線在上海，一直處於融合狀態，這種融合包括了西式餐點。

從新雅粵菜館保留下來的老選單來看，不僅有粵菜茶點，還有西式菜餚，重點是這些選單都是中英文版本，由此看來，在南京路十里洋場亮相的新雅粵菜館從新雅茶室變身得非常華麗。

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新“新雅”經營的廣幫菜品種繁多，它既保持了廣州傳統風味特色，又不斷吸收了國內外其他菜系、西菜操作經驗，改進了一些舊的製法，採取中西結合的烹調方法，創制出不少受顧客歡迎的新品種，菜餚都具有色澤鮮豔、新穎美觀、用料精、製作考究、口味清淡、鮮嫩爽滑的特點，一開業，就贏得了社會各界的歡迎。

在滬的中外名人，也不斷前往該店就餐，當時上海社會名流巴金、周信芳、白楊、趙丹等都是這裡的常客。

在大力經營酒菜業務的同時，新雅照例開設“廣式早茶”，每天早晨和下午除了喝茶外，也供應廣式茶點、粵菜小吃。在當時老茶客眼裡，新雅是粵式茶室中資格老、茶葉考究、裝置精究、服務稱心、點心可口的好去處，每天顧客盈門。

新雅茶室翩然歸來

老招牌今又掛

雖然新雅粵菜館一直以來以廣幫特色在南京路上長久不衰，但他們從未放棄過將新雅茶室重新打造的想法。

隨著現在人們對於廣式早茶的熱愛度與日俱增，新雅團隊進行了多方考察和調研，翻看老選單，從當時各種文人著作中尋找新雅茶室的原來面貌，找老顧客瞭解新雅茶室的本來，經過多年醞釀，以及菜點的設計，全新的新雅茶室於去年夏天重新開張。

雖然掐指算來已有九十多歲，但新雅茶室卻讓人感覺風華正茂，時尚雅緻，花格地板磚、彩色玻璃、巧妙的隔斷、充滿嶺南風情的佈局，讓人眼前一亮，只有牆上泛黃的老照片，向人們訴說以前的故事。

現在的新雅茶室不僅是老客人的摯愛，更是年輕人品茗喝茶的新聚點，在網際網路社交時代，更需要這樣一處寧靜的、又充滿靈感之源和文化底蘊的茶室，來面對面地交流和溝通，用一杯滾水靚茶洗滌味蕾，用一盅兩件撫慰腸胃，在輕淺的閒聊間，浮躁退去，輕鬆愜意，或許，這就是人們愛去新雅茶室的真正原因。

到新雅茶室喝茶去

“金蒜醬皇豉椒蒸鳳爪”、“筍尖芹香鮮蝦餃”、“叉燒包”、“鮮蝦紅米腸”……

在新雅茶室，這些點心每天要在服務員的嘴裡重複許多次。有可能入座時，你還不太餓，但當點完單後，一壺香片倒入杯中時飄來的香氣，會叫醒尚在困頓的五感，喝上一口，胃口瞬間開啟。此時，眼睛會不自然地向著點心出口望去，希望自己點的吃食快點上桌。

雖然，廣式早茶講究一盅兩件，但在新雅茶室，總是會多點，就算是來前想好減肥，將碳水抵制到底的人，在茶點上來的那刻，即會分崩瓦解。

蒸鳳爪味道濃郁，柔糯似無骨，幽幽的蒜香若有似無地挑逗舌尖；蝦餃裡竟然有三顆蝦仁，飽嘴的感覺真的很爽；叉燒包的褶皺故意讓肉香四溢，甜甜的面甜甜的餡，吃了一個還想吃，所以最好三人同行，免得為了一個叉燒包惹來紛爭。

食

鮮蝦紅米腸，算是新雅茶室的當紅茶點，切得大小適口，放入嘴中各種香味混合，米腸的香、油條的脆、鮮蝦的滑，好麼，全齊了！

喝一口茶，聊一會兒天，感覺又可以再點些東西來吃，韭菜鮮蝦薄餅此刻點來最佳，香氣撲鼻，脆感滿分，被切得極細的韭菜絕對加分，幾乎每桌都會點，可見其人氣。

卡珍芝士焗糯米雞，中西合璧，有種別樣的懷舊感，尤其在新雅茶室裡吃，與別處有些不同，用茶配之，綜合最後微微襲來的芥末味，出人意料的協調。

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如果還覺得意猶未盡，需要些湯湯水水，倒是可以點碗粥，西關皮蛋瘦肉粥、荔灣艇仔粥，都相當不錯。最後用楊枝甘露收尾，還有什麼比這個更好的呢？

尋店

店鋪資訊

新雅茶室

地址：南京東路719號2樓

電話：63224939

新雅茶室·酒樓 豐盛裡店

地址：靜安區茂名北路281弄16號

商鋪301-302單元

電話：62222290

新雅茶室 長泰店

地址：浦東新區金科路2889號

長泰廣場西區10座1F A1-02

（近酒吧街）

電話：58517718，58517768

夜上海工作室

作者 | 大肚有容

編輯 | 黃佳琪