醋作為我們日常生活裡，不可缺少的調味料，已經成為家庭烹飪裡主要的配料之一了。和鹽字一樣，醋這個字，也包含了古人造醋的智慧。

今天立叔從文字的角度來詮釋這個字。

醋字，是由酉字和昔字組成的。酉咱們之前說過，它是酒字的原字；昔字呢，咱們上期剛剛說過，昔字的造字願意是，從前有過一場遮天滿日的洪水，用這個字形，來表達過去、從前的意思。醋字的含義就是味道發酸的從前的“酒”。

這和醋的發現、製作是息息相關的。以乙醇為原料，乙醇說的通俗的點，就是白酒，經過醋酸發酵產生“醋”。

由此可見，在遠古時，釀出來的酒，在擺放的過程中，由於酒缸的密閉工藝還不是很完善，空氣裡的醋酸菌進入酒缸中，誤打誤撞的，出現了幾缸酸甜美味的“酒”。

古人把創造出“醋”字，表示他曾經是酒，現在是醋了。不知道從什麼時候開始，我們把嫉妒，尤其是男女情感上的嫉妒，叫做吃醋。

為什麼一定得吃醋呢？吃點鹽、吃點醬油，它不香嗎？難道只是因為這種酸酸的感覺和感情裡嫉妒的感覺很像嗎？

這裡面呀，有這麼一個小姑娘。

相傳在唐朝的宮廷

裡，唐太宗為了籠絡人心，要為當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓

。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願一死也不在皇帝面前低頭。

於是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來，“吃醋”便成了嫉妒的比喻語。

和吃辣一樣，也有小夥伴，特別喜歡吃醋，別誤會呀！立叔這裡說的吃醋，是正兒八經的喜歡吃酸的。其實偶爾吃點醋，可以刺激胃酸分泌，幫助消化。市場上根據做法的差異、口味的不同，又可以分成很多派系。

其中最有名的四大名醋，立叔給大家介紹介紹：

首先登場的，是山西老陳醋，據說至今已有3000年餘年的歷史，以色、香、醇、濃、酸五大特點著稱於世。

相傳女皇武則天，有次龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食。御醫們想盡了辦法，也未能奏效，有位御醫因此還被砍了頭。

後來有個道士進獻山西陳醋，武則天吃後胃口大開，龍體轉安，從此以後，武則天御膳時總要放上一壺醋。於是這個習慣傳到民間，大家紛紛效仿，從此用陳醋開胃解酒的習慣，流傳至今。

第二位我們介紹的是鎮江的香醋。與山西老陳醋略有不同的是，鎮江香醋的最大特點在於醋味微甜。尤其是配合江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。 相傳，酒聖杜康的兒子黑塔舉家來到鎮江，在城外開了個小槽坊，釀酒賣酒。

兒子黑塔幫助父親釀酒。一天，黑塔做完了活計，給缸內酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒罈子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒後勁不小，沒多久，黑塔醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛，看見房內站著一位白髮老翁，正笑眯眯的指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調味瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嚐了。”

黑塔迷迷糊糊地，準備問個清楚，誰知老翁騰的一下，不見了。黑塔大喊：“仙翁，仙翁！”於是自己就被喊醒了，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是餵馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇乾舌燥，就喝了一碗。

誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內酒槽中加水，經過二十一天釀製，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。

杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嚐，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的一大特點。

第三位登場的，是福建永春老醋，它具有性溫熱，酸而不澀，酸中帶甘，醇香爽口，回味生津、色味俱佳的特質；同時，永春老醋還兼有醫療保健的功能，對面板病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，祛風逐溼，感冒，動脈硬化、高血壓等都有妙用。

相傳宋寧宗時，一次太子患腮腺病，這時太子侍讀莊夏用家鄉人送去的老醋調藥，塗抹在太子的病處，不久果有奇效。此事傳到宋寧宗皇帝那裡，皇帝大加讚賞並親自品嚐永春老醋，頓覺酸中帶香。

其時寧宗龍體欠安已久，常常腹脹氣滯，食慾不振，御醫想盡辦法也未能奏效。他聽了莊夏介紹，喝了永春老醋後，龍體轉安，從此以後，寧宗御膳中總要放上一壺永春老醋，永春老醋由此揚名，成為傳統特產。

最後一位，是來自四川的選手，它就是閬中保寧醋。和其他名醋有所不同，保寧醋釀醋用的藥曲和釀酒的酒麴一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等六十多種中藥為原料製成的；第二個特點就是制醋用的水，是來自當地嘉陵江的江水水。

保寧醋史載起源於1618年，時值明末清初，戰亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過街樓旁的一間草屋內。

他見閬中醋業興旺，便開設醋房大顯身手，創新採用白叩、砂仁、杜仲、當歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中特有的優質麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀製麩醋，其醋特佳，聲名遠播，並以產地命名為保寧醋。

清乾隆年間，索氏醋業生意興隆，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購屋十間發展醋業，規範了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，並訂立家規，其配方傳男不傳女。

謀求發展。他用石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。民國初年，下柵口上街醋業紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之類獨特的標價招牌隨處可見，此街也因此得名為“醋房街”沿用。