走在廣州的大街小巷，你會看到隨處可見的糖水鋪，裡面座無虛席，無論老人小孩，還是正在談戀愛的“後生仔女”，都在一邊聊天一邊享受碗中糖水帶來的甜蜜滋潤。說起糖水，兩廣、港、澳、臺都有吃糖水的習慣，對於他們來說，沒有什麼能夠比得過一碗糖水帶來的身心治癒，飯後來一碗消食去滯，下午茶來一碗提神解困，宵夜來一碗有助入睡，難怪有人說，廣東人的命是糖水續的。

廣東人喝糖水為什麼深入人心？這要從糖水的歷史說起。

關於糖水的歷史，具體難以考證。有一種說法是說在3000多年前的商代，人們會在冬季儲藏冰塊以供夏季使用。周代設有取冰、用冰的官員，稱為“凌人”。宋代的王郅《雲仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧”。宋代楊萬里以一首《詠酥》來描繪“冰酪”：似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊銷。

所以，是炎熱的天氣促使了人們對清涼消暑飲料的渴求，而糖的加入，則是人類味覺對這種珍貴調味料的本能創造。廣東珠三角河網密佈，溫熱溼潤，種植了大量的甘蔗，同時，製糖作坊也遍地開花，糖業的興旺，自然而然地讓甜食成為廣東人日常生活中必不可少的一部分。

清末時期，糖水火速崛起，廣東的街邊開始湧現賣傳統糖水的小販。小販穿著粗布衣，肩上挑著兩大木桶已煲好的糖水，搖搖晃晃的走在街上，大聲吆喝，招攬客人。一旦有人要買，小販便停下腳步，揭開木桶蓋子，一股香甜味在空中迅速散開，讓人不禁地嚥了咽口水，想要趕緊吃上一碗解解口癮。到了民國初期，廣東糖水受到香港與南洋在食材做法方面的影響，加之奶製品的盛行，逐漸衍生了諸如雙皮奶，姜撞奶，西米露，龜苓膏等品類，好吃不貴。糖水大行其道，如今在廣東，無論是家庭作坊還是糖水鋪或是五星酒店，都能找到一碗糖水。開場喝老火靚湯，結尾喝糖水，是吃粵菜必不可少的儀式。

和煲湯的滋補理念相同，糖水同樣講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”。在食材的選擇上，同樣遵循醫食同源、擇時而食。春有木瓜雪梨，夏有綠豆馬蹄，秋有銀耳百合，冬有紅豆黑糯米。燥的時候，喝碗銀耳百合燉蓮子糖水，滋陰補腎又降火；加班熬夜，喝碗腐竹白果薏米糖水糖水滋陰養顏；一換季就咳嗽，喝碗川貝冰糖燉雪梨糖水潤肺止咳又解毒……

在廣東，萬物皆可糖水

廣東糖水的種類花樣繁多，隨著異國食材的加入，更是千變萬化，滿足著不同人的口味。要說糖水，它的範疇遠遠不止糖+水，甚至已經超出水的狀態，按照形態質地來分，它已延伸到液態、半固態、固態，這些形態又因為不同食材的運用產生相互變化，真真令人眼花繚亂，在萬物皆可糖水的廣東，或者將廣東糖水稱之為廣東甜品更為妥帖。

液態的糖水有：番薯糖水、木瓜銀耳糖水、海帶綠豆糖水、雞蛋腐竹糖水、腐竹白果薏米糖水、蓮子百合銀耳糖水、冰糖燉雪梨、木瓜燉雪蛤、楊枝甘露、 椰汁西米露 、冰糖雪耳桃膠糖水、薑汁湯圓、水果西米露、冰糖燕窩等等。

半固態的湯水有：紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊、香芋奶昔等等。

固態的有：雙皮奶、姜撞奶、牛奶燉蛋、鳳凰奶糊、龜苓膏、涼粉、豆腐花、芒果布丁、糖不甩、榴蓮班戟、什果冰等等

廣東糖水不難做，教大家幾道經典糖水做法

【綠豆沙】

材料：綠豆、牛奶、姜、糖、陳皮、海帶

1、將綠豆洗淨、陳皮刮囊洗淨、姜塊拍扁、海帶切絲；

2、將以上材料一同放入煮沸的開水中；

3、煮至一小時後可將漂浮的豆殼去掉；

4、放糖加入牛奶，關火。

【芝麻糊】

材料：黑芝麻、糖、糯米粉

1、將黑芝麻洗淨控水放入炒鍋中炒幹水分；

2、洗淨的糯米和炒好的黑芝麻一同放入攪拌機加水打成糊狀；

3、鍋中放入6~7分清水大火煮開；

4、倒入攪拌好的芝麻糊；

5、加糖，一邊煮一邊攪拌防止芝麻糊粘鍋底；

6、開蓋煮至芝麻糊出現黏稠狀並且沸騰即可。

【涼粉】

材料：涼粉、蜂蜜、冰糖、

1、涼粉倒入大碗，加入冷水和開，用筷子或打蛋器攪拌直至糊狀；

2、加入 250ml水倒入鍋中燒開，如果想做甜的涼粉就在水裡放入冰糖，

3、冰糖融化之後，等糖水沸騰倒入調好的黑涼粉糊，順時針攪拌；

4、直至鍋再次沸騰就可以關火了，將涼粉倒入其他的容器冷卻膏狀就可以食用了。

【香芋紫薯西米露】

材料：香芋、西米、牛奶（煉奶）、淡奶、糖、

1、把西米放進水裡浸泡5分鐘，然後放入燒開的水裡煮10分鐘；

2、將西米撈起與淡奶一起倒入另一個鍋中煮沸，需要邊煮邊攪拌；

3、將紫薯、香芋分別切好，放入另外一鍋燒開的水裡，煮至軟熟，加冰糖後關火；

4、盛出香芋和紫薯，淋上煮好的西米露，再依個人喜好加入煉奶即可。

【姜撞奶】

材料：牛奶、姜、綿砂糖、

1、將薑片切成小塊，不用去皮洗淨即可，姜皮炸出來的那層沉澱物才是姜撞奶凝結的關鍵；

2、把姜放入容器中搗碎出汁，用布把姜包裹扭乾薑汁；

3、牛奶在鍋中加熱，不斷攪拌，不要讓牛奶煮開；

4、加熱好就可以將牛奶衝入薑汁裡面等待幾分鐘就會凝結。

【鮮奶燉蛋】

材料：鮮奶、冰糖、雞蛋、

1、將冰糖煮融晾涼，加入雞蛋和牛奶混合攪拌；

2、用篩子隔掉雞蛋牛奶混合液的氣泡；

3、將過濾後的雞蛋液倒入碗中（七到八分滿）；

4、蓋上保鮮膜隔水蒸15至20分鐘即可；

【楊枝金露】

材料：西米、芒果、西柚、木瓜、椰汁、淡奶、冰糖

1、西米放進煮開的水裡加蓋悶至透明，用過濾篩子盛著用涼水衝淨；

2、芒果一個把肉肉挖起來，用攪拌機打成漿；將西柚肉剝出後輕輕揉散；

3、將冰糖放進水裡煮溶，倒進西米煮開，整鍋放進冷水裡浸著，以加速降溫；

4、當西米降到40度以下時，先加入淡奶，份量以湯色泛起牛奶色為準，再加入椰汁；

5、然後加入芒果汁，攪勻、試味；如果覺得不夠甜的話，可加入幼砂糖調和一下；

6、最後加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪櫃冷凍即可食用。

想知道他是不是廣東人，就給他這碗奇葩糖水試試吧

不要以為廣東的糖水就是以上所說的，有時候，廣東人的想象力你是無法理解的，在糖+水+想吃的食材組合這種思維方式下，他們還創造出一些堪稱黑暗料理的奇葩糖水，所以，想知道一個人是不是廣東人，就請他試試這幾款糖水吧，不皺眉的話，恭喜你，他是真正的老廣。

【雲吞皮糖水】

沒錯，雲吞皮不用來包雲吞，就用來煲糖水，問你服不服？

【清補涼糖水】

清補涼不僅僅用來煲湯，還可以煲糖水，你想不到吧！

【麻花糖水】

這款糖水用酥炸小麻花做成，味道又鹹又甜，喝得下去，ok，你贏了。

“你餓唔餓，我煲碗糖水比你食？”

糖水，是老廣心尖上的一抹甜。最甜的那碗，始終是老媽在我加班熬夜時候遞過來的那一碗。對於廣東人來說，一碗糖水下肚，便覺得人生再苦，只要有嘴裡縈繞的這一抹溫潤清甜，便有了再往前走的力氣。