不是我吹,40元1個的美心,在這塊牛排做的月餅面前都得靠邊站
眼看著中秋節只有半個多月的時間了,最近吃貨們聊的都是月餅。不少朋友早就開始網購或者找朋友代購網紅月餅了,比如近兩年風頭大熱的流心奶黃月餅,鮮肉月餅,雲腿月餅等。我家裡人最愛的就是香港的美心月餅,價格真心不便宜,經典款流心奶黃一個45g,差不多就要40左右,一個月餅吃掉一頓午飯!
不過這麼貴的美心還是比不上我今天要介紹的這個月餅:惠靈頓牛排“月餅”,它的故事可追溯到滑鐵盧戰役,這裡就不細說了,總之是一道經典的英國名菜。月餅之所以打引號,是因為大家都叫它惠靈頓牛排,不會稱它為月餅,但其實你看看它的樣子,酥皮包餡,不就是一個塊狀的月餅嘛!要說這個月餅貴在哪裡,主要是食材,用的是上等的菲力牛排,還有一些超市很難買到的配料。下面給大家看看詳細的製作過程,這麼複雜的烹製還有用料,一般月餅能比得上嗎?
菜譜 by 豆果美食認證達人 honey啊清清
【食材準備】
菲力牛排150g,火腿片4片,蘑菇1個,洋蔥半個,開心果10顆,夏威夷果3個;
葵花籽仁1小把百里香碎一小捏,黑胡椒碎適量,鹽適量;
黃油(煎牛排)10g,黃油(炒制) 20g
法式酥皮:高筋麵粉62g,低筋麵粉62g,黃油(和麵用)12g;
水68g,白砂糖3g,鹽2g,黃油(裹入用)70g
【詳細做法】
一、製作法式酥皮
小貼士:法式酥皮也可以買現成的
1、低筋麵粉和高筋麵粉放入碗內攪拌均勻,加入12g隔水融化的黃油和水,還有鹽和砂糖,先用筷子攪拌成絮狀
2、揉成麵糰,不用過度揉,成團即可,然後放入冰箱冷藏1個小時
3、取出麵糰,擀麵杖擀成長方形狀,把裹入用的70g黃油稍微軟化後壓扁放在麵皮上,四面疊起包裹好黃油,擀成長方形
4、然後兩面對摺像疊被子一樣,繼續擀薄,這個步驟重複三次,最後擀成2mm厚的麵皮後用用保鮮膜包住放冰箱冷藏半小時
二、炒制
1、炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋蔥切碎,開心果、瓜子、夏威夷果去殼
2、用料理機把三種堅果打碎
3、不粘鍋內放入20g黃油,融化後加入蒜末炒香,接著加入洋蔥炒香,然後加入蘑菇碎繼續翻炒,炒軟後加入堅果碎繼續翻炒
4、炒香後加入鹽、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均勻後加入紅酒20g(我沒有用紅酒,用的薏仁米酒),炒好放涼備用
三、煎牛排
小貼士:牛排需要先煎,但是不要煎熟,煎的目的是為了外層鎖緊留住肉汁
1、10g黃油放入鍋內,融化後放入牛排,小火煎
2、煎到牛排翻過來是這個樣子,大概3分鐘,繼續煎另一面,然後取出備用
四、包餡
1、法式酥皮從冰箱拿出來,鋪上火腿片,再鋪上炒制的蘑菇洋蔥碎
2、煎好的牛排抹上黑胡椒醬,切開放上,切開是為了方便捲起來
3、疊起酥皮,背面收口,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘以上
五、烤制
1、取出,酥皮用鋒利的刀割出紋路,抹上蛋黃液
2、烤箱預熱200度,上下火,25分鐘,出爐~
3、切開,趁熱吃
口感層次很豐富,因為煎過了的牛排鎖住了肉汁,堅果與百里香使得牛排外的一層口感香濃,火腿的鹹香,再加上最外層法式酥皮的千層香酥,每一口都那麼豐富!
雖然這個“月餅”成本高,做起來也複雜,但是也正是因為製作的複雜,和材料的講究,正適合做給我們最愛的人啊。中秋節不愛吃月餅的朋友,不如動手做一份惠靈頓牛排,配上時蔬湯,倒上紅酒,也很有節日氣氛!