“豬腸饃”這個名字是不是聽起來讓你雲裡霧裡，其實和豬腸並沒有多大的關係哦。印象中第一次吃海頭豬腸饃還是在高中的時候，豬腸饃皮薄餡多，真的不是兩三口就能品完的美味，海頭豬腸饃真是讓人流連忘返。在每每經過海南儋州那大必到小巷子裡一飽口福……豬腸饃這道美食主要在海南西南區域流行，例如儋州、昌江等市縣，儋州海頭鎮就是其中一個製作豬腸饃有名的市縣，在尋常的街頭就能看到售賣。

儋州海頭豬腸饃

說到豬腸饃，“形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心。又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。不認識的人都以為是跟豬腸有關係，或者是不是拿豬腸來製作而成的，其實沒有任何關係的，只是其生成品和豬腸長相相似所以，因此，本地人稱之為豬腸饃，就是用米粉蒸出的饃。豬腸饃很好吃，加上本地人自己釀製的醋一起就是絕配一道菜，裡面有椰子絲，香脆的花生米，木瓜絲、蒜蓉香料。海頭豬腸饃做工細緻口味獨特，豐滿，爽口。一條條包好的豬腸饃整齊地擺放，灑上香噴噴的蒜頭油和調配好的醬油，金閃閃地發光，再配上當地人特製的甜醋非常開胃。

儋州海頭豬腸饃

海頭的豬腸饃，製作工藝複雜，選料非常講究，首先要選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分地揉搓，使其汁液儘量排擠出。一般都得請年輕的小夥子使勁地揉搓，這是最艱苦的工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒有充分揉搓的要好很多。必不可少的還有少量的椰子絲，這也要經過加工，太長的則需要切短，太粗的則要選掉。使得豬腸饃讓人回味無窮的可能是裡面的花生米。炒花生米也很關鍵。這些都是包在裡面的餡。在儋州其他地方，豬腸饃的餡兒根據當地的口味發生了一些變化，通常會包有的豆角丁、豬肉和木瓜。

儋州海頭豬腸饃

通常海頭的豬腸饃都是自己做粉皮從蒸籠裡拿出來馬上包成豬腸饃。而其他地方的都是分工生產，外購粉皮回來包成。包的工作也很講究，必須包緊了，這樣咬起來會覺得非常豐滿，爽口。包好後一條條地擺放好，吃的時候要塗上讓人流口水的蒜頭油了，金閃閃地發光。最有特色也是最關鍵的還要算醋的味道了，海頭人不管吃豬腸饃還是米爛都是愛放點醋。這裡的醋酸味不重，略帶甜，當地的老人就在家裡用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀製紅醋，具有開胃、降火的功效。所以海頭的豬腸饃才會成為多數人的喜愛。小夥伴們，儋州海頭豬腸饃，你吃過嗎？