佛跳牆，中華名菜，曾經好幾次登上國宴的一道佳餚，因為使用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味據說是“神仙聞了都站不住”，這道享譽海內外的菜餚，被人們稱為是“貴菜”。

佛跳牆，站立在中國美食界頂端的這道料理，一直以來都讓人甚為好奇

原因無他，只是聽聞奠定了“佛跳牆”之名的那句詩，是一名秀才在品嚐此菜時，被它啟壇時的濃郁葷香薰得心醉神迷，故而詩興大發，吟誦而出……“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

佛跳牆傳承了福建菜的精髓——鮮香。傳統的閩菜以做山珍與海鮮著稱，這也是因為福建的地理位置所決定的。根據《福建通志》記載：“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、。從詩句不難看出福建擁有著得天獨厚的飲食資源。

它可謂集中國烹飪技術之大全，集山珍海味之大全，其原料有海參、魷魚、乾貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等。加工烹調過程要求極其嚴格，首先根據各原料的情況分別蒸煮好，然後配上佐料冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。裝入壇中，蓋上荷葉，再用玻璃密封。要求達到爛而有形、味中有味、香留齒牆。

小小的一罈佛跳牆蘊含著如此繁多的食材跟典故，可謂是悠久的中華美食的一個縮影。