導語：中國如此之大，為何只有成都人偏愛啃兔頭？外地人卻嫌“髒”。

兔子肉很香，但吃過的人卻不多，尤其是女孩子。還記得小時候，長輩們常說女孩不能吃兔子肉，因為兔子的嘴是三瓣嘴，吃兔子肉，長大後生小孩容易是兔唇。可真正長大了才知道，這只是長輩們哄小孩的一種謊言，因為兔子肉太貴，家庭條件一般的人不能常吃，只能用這種方法來哄孩子，而且在那個年代，很多家庭都是重男輕女，有好吃的都會緊著男孩子吃。

如今兔子肉在市面上也不多見，尤其是在北方，野兔子都成了保護動物，家養的兔子在北方銷量也不好，只有南方人才能常吃兔子肉。吃兔肉的人都不多，更別說吃兔頭了，兔頭是集聚了很多“髒東西”的地方，而且兔頭上的肉也特別少。可為什麼成都人偏愛吃兔頭呢？下面我們來了解一下。

雖然兔頭很髒，腥臭味較重，但是隻要處理乾淨了，廚師做得好，啃兔頭比啃鴨頭更過癮。而且四川人的飲食以麻辣為主，不管做什麼菜，他們都會放大量的麻椒和辣椒，烹飪出來的食物鮮香麻辣，讓人越吃越過癮。所以他們在烹飪兔頭的時候，只要麻辣味夠重，兔頭的腥味就會被完全掩蓋住，肉雖少，吃起來會更鮮嫩好吃。

而且兔頭的營養價值很高，裡面含有大量的蛋白質，氨基酸。另外兔頭的脂肪含量和膽固醇的含量都比較低，好吃不容易發胖，還不會造成血管負擔。因此很多成都人養身體的時候都喜歡吃兔頭，當地人會把兔頭當成一種超級棒的美食，招待賓客或者家人聚餐的時候，都會把兔頭當成重頭菜。成都人有大量的飼養兔子，兔子養成之後有人把皮拿走，有人把兔頭砍掉，將兔身子賣到市場上，而留下的禿頭賣不出去，成都人本著不浪費兔子這種高蛋白質的覺悟，就想方法將兔頭做成麻辣兔頭，迎合當地人的口味，就這樣成了成都的一種特色。

成都人做麻辣兔頭，一滷二炸三炒，他們在把新鮮頭條處理乾淨之後，馬上加入老抽，食用鹽，蔥，姜，蒜，花椒等醃料醃製入味。然後加入開水，倒入老抽，放入十三香、冰糖等配料，將它滷熟。出鍋之後再經過兩次油炸，讓兔頭外面變得焦酥，裡面的肉會更香嫩。然後再炒香料，花椒，幹辣椒都是必須的調味料，炒香之後，把炸過的兔頭放入鍋中翻炒做出來的麻辣兔頭，撕開裡面的肉鮮香流油，又嫩又香辣，越吃越過癮。