溝幫子燻雞

工藝：

溝幫子燻雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細，要求必須做到三準：一是投鹽要準，鹹淡適宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來 膩口。從選雞到燻成要經過十六道工序。雞經整形後，先置於加好調料的老湯裡 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可燻好。

原料配方

（按400只雞計算）

：

胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法：

1、

選料，選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2、

煮雞，經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時勾出鍋。

3、

熏製，出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

產品特點：

色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。