大營麻花是河南省三門峽市陝州區的傳統美食，曾經創下最大麻花的吉尼斯世界紀錄。在陝州區和三門峽城區，幾乎所有的麻花都冠名“大營麻花”。麻花有特殊的製作工藝，被掌握在工藝者的手裡。麻花適合各個年齡段食用，連牙口不好的都可以輕輕鬆鬆吃掉。大營麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有稜角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不幹，是享譽晉、陝、豫“金三角”地區極具特色的傳統美食。

河南陝州大營麻花

一直以來，人們以為大營麻花始於清朝，直到2012年大營村劉氏修家譜，才意外發現老族譜記載，大營麻花是伴隨著大營地名一起產生的。

明初，劉俊卿隨常遇春征戰南北，駐守在今天的大營村地界，當時這裡是為部隊提供給養的地方，水池多，養有許多鵝鴨，稱為“鵝鴨池”。由於駐紮較多軍營，且規模較大，後更名為“大營”，距村10公里，至今也還有叫“北營”的行政村。

劉俊卿是安徽鳳陽府蒙城縣人，副將姓李，江西人。常駐大營後，這些將領便將家眷接來紮根。當地水多草多，毒蠍多，土生土長的當地人被咬後沒有大礙，而外地人初來乍到，水土不服，被咬後十有九亡，因此對蠍子十分痛恨。為了詛咒蠍子，發洩恨意，人們就把面和好，扭成蠍子尾的形狀，這便形成了最初的麻花。

後來，每年農曆二月初二這天，家家戶戶都做這種麵食，油炸後吃掉，稱為“咬蠍尾”。這個傳說類似於炸油條，炸油條原名炸秦檜，相似之處在於透過飲食表達痛恨和無奈。似乎祖先的愛恨，都能透過食物獲取口腹和精神的雙重安慰，連痛恨也表現得很有儀式感。

麻花，是年輕人的叫法，中老年人都稱“麻tang”，有人推測是“麻燙”，有滾燙油加熱的意思，當地也稱熱剩飯為“燙飯”。還有一種說法是“麻糖”，南方的將士及家眷留戀故土食物裡的甘甜，就在麻花外面裹了糖，稱為“麻糖”。由於口感並不十分好，加上糖相對又比較珍貴，後來便不再裹糖，而麻糖的叫法一直傳了下來。

河南陝州大營麻花

大營麻花在陝州區大營村隨處可見，當地村民或在路邊支起攤子，或在路邊開起小店，形成一道獨特的風景線。如今，經營這麻花生意的在大營村大約有五六十家。老劉氏大營麻花店的劉和平就是其中的一員，他從九零年開始學習大營麻花製作技藝，如今已經三十多年了。大營麻花基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、鹹兩種，均為發麵和就，具有“香、酥、脆”之特點。劉和平在此基礎上不斷推陳出新，又推出了麻辣、五香等多個品種，讓大營麻花的品類更為豐富。他嚴格把控制作工藝，確保了每一根麻花的品質。經過嚴格把控、精心製作而成的大營麻花，色澤金黃、造型優美、香氣撲鼻，讓人不禁垂涎欲滴。

河南陝州大營麻花

在當地，麻花可以替代饅頭當主食，也可以做零食。如今人們喝羊肉湯也會泡上兩根，浸過湯的麻花，稍稍軟化，綿裡帶酥，別有一番滋味。艱辛歲月裡，尋常人家只能在喜慶婚宴、走親訪友、逢年過節時品嚐一下。如今，大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事，當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。大營麻花所蘊含的美好寓意及聯絡情誼的特殊作用，逐漸成為帶有濃郁豫西風情的食文化的重要組成部分。小夥伴們，河南陝州大營麻花，你吃過嗎？