湖南嶽陽華容縣，一個盛產芥菜的地方。在這裡，有20多萬畝的芥菜正在茁壯生長，等待收穫，這是數萬菜農一季的收成，可現在只能眼睜睜地看著這一茬的芥菜即將淪為“剩菜”了。

為何？因為芥菜是用來做酸菜的，而華容縣芥菜部分是用來做“老壇酸菜”的。受老壇酸菜包是“土坑酸菜”事件的影響，這茬芥菜的前景就變得不容樂觀。

“3。15老壇酸菜”事件回顧

3月15日，央視曝光了湖南嶽陽的一家專門生產加工酸菜的企業，“插旗菜業”。該企業與康師傅、統一等大公司有業務往來，作為老壇酸菜包的原材料供應商。而這些酸菜都是沒有經過老壇發酵的，而是直接收購的周邊農戶的“土坑酸菜”。

據瞭解，插旗菜業有兩種產品，一種是用老壇發酵的對外出口的酸菜；另一種就是土坑醃製的國內銷售的酸菜。它們統稱為“老壇酸菜”。企業內部人員表示，分國內和國外產品的原因是到了消費者手裡面，有一點樹葉啥的，國內頂多罰你一兩千元；如果到國外去了，至少是罰十多萬元。

據報道畫面顯示，工人在土坑裡，把醃製好的酸菜裝袋稱重。工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，磅秤也是直接放到酸菜上，還有在裡面吸菸的，菸頭直接扔在酸菜上。

插旗菜業收購正是這種”土坑酸菜“，而且不經衛生檢驗並且自己加入大量防腐劑，直接加工生產老壇酸菜調料包，或者其他酸菜產品。

什麼是”土坑酸菜“？

土坑酸菜是一種傳統的醃製做法，在菜地旁邊挖個大坑，將菜倒到土坑裡，撒上鹽和水，蓋上薄膜，發酵三個月即可。很多農村人都是用這種方式，自家醃製鹹菜就是把菜和鹽放進缸裡，腳洗一下在缸裡踩的。

對於企業而言，只是在加工成食品之前需要清洗乾淨，並檢測相關衛生指標是否合格，並且產品名稱不能標註為老壇酸菜。做土坑酸菜的菜農沒有錯，錯的是一些食品企業偷換概念、掛羊頭賣狗肉。

”土坑酸菜“的背後影響

對於華容縣來說，芥菜產業可謂是本縣的支柱產業之一，在湖南擁有著很高的榮譽。

華容芥菜經過30年的艱苦創業，已經發展成為了從種植到加工、生產、銷售、運輸為一體的綜合富農產業，涉及企業40多家，年產值達到50個億，每個環節的從業人員加起來有十幾萬人。據悉，全縣每4個人中就有一位從事該行業。

可以說，一個產業養活了一個縣的人群。而如今，”老壇酸菜“事件的發酵，不僅僅是一個企業那麼簡單，更重要的是背後從事該產業的十幾萬人的飯碗要受到影響。

”老壇酸菜“怎麼辦？

隨著康師傅、統一陸續下架老壇酸菜泡麵以及撇清與該企業的合作關係開始，如何解決”老壇酸菜“事件就成了當地政府很人們比較關心的問題。

這時候最需要當地政府工作人員有擔當，相關部門也要主動承認錯誤，各相關企業積極配合整改。政府也要藉此機會，加大食品安全監管力度，提高食品企業衛生檢查標準。生產+加工製作+檢測+驗收+銷售＝透明化，（道道工序透明+追責）做起。

不要總是找藉口，說什麼傳統。時代在發展，社會在進步，工藝也要與時俱進。應該改進的就要堅決改進。

飯碗捧在自己手裡，自己不珍惜，掉地上摔成了碎片，即使再費力揀起來，也不是原來的飯碗了。

所以說，培育一個企業很難，但毀掉一個企業很容易。所有的企業都要把牢品質關，不要自以為是，恃才傲物，金盃銀盃不如老百姓的口碑。