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芥菜是我們國內最土產的蔬菜之一，我們的祖祖輩輩都吃了不少芥菜，因為芥菜對環境和土壤的適應性比較強，易於種植，以前芥菜帶有苦味，很多人都不愛吃，但現在芥菜口感大大的改善，基本已經沒有苦味了。

芥菜的營養價值比一般的蔬菜高，芥菜中含有豐富的維生素A，B，C，D等營養元素，芥菜可以清肺解熱，同時芥菜中含有大量抗壞血酸，可以增強大腦中含氧量，從而激發大腦對氧的利用，可以提神、消除疲勞。

平時有一部分的朋友並不喜歡吃芥菜，其實芥菜也可以做出高階的味道，涼拌芥菜看似普通，味道卻比清炒好吃很多，用香油、少許雞湯調味，可以增強菜餚的豐富性和鮮味。

烹飪的重點就是要保持雞湯的量要適度，加2個湯匙的雞湯會增加味道的深度，芥菜的獨特風味就會變得鮮活，你不會厭倦它，這是高階餐廳的做法。

下面一起看看我是怎麼做的吧。

食材：

小葉芥菜250克、磨碎的大蒜1／4湯匙、芝麻油1湯匙、生抽1湯匙、烤芝麻2湯匙、食鹽少許。

具體做法：

步驟1：先將芥菜的根部較硬的部位切一個十字切口，洗淨。

如果你在根部劃一個十字橫切口，更容易熟。

步驟2：把芥菜焯水煮熟。

鍋中水開後，加入2湯匙的食鹽增加底味，然後先把芥菜的根部浸泡在熱水中煮沸約30秒。芥菜的根部不容易煮熟，需要提前煮軟。

再把葉子也浸泡在熱水中，再煮20-30秒。

步驟3：芥菜煮熟後，撈出放入涼白開水中降溫，可以保持蔬菜的清脆的口感。

對齊根部，撈出，從根部到葉尖，從上往下擠壓去除水分。

然後把芥菜切成4-5釐米長。

如果根部比較粗，可以在十字刀切口處一分為四，以便於食用。

步驟4：把切好的芥菜鬆開，放入碗中，加入磨碎的大蒜1／4湯匙、芝麻油1湯匙、生抽1湯匙、烤芝麻2湯匙、食鹽少許，攪拌均勻，調整好味道就完成了。

烤芝麻可以自己製作，把生芝麻放入炒鍋小火炒2分鐘，不要放油炒哦。

如果有條件的話可以加入2茶匙的雞湯，加多了也不好吃，蒜蓉、雞湯、麻油，這三個是最流行的組合，穩定又美味。

芥菜口感清脆沒有苦味，涼拌比炒的還好吃，香油、蒜蓉、烤芝麻佐料，餘味悠長。做法非常簡單，因為它只需要把青菜煮熟並與調味料混合即可完成，最大程度保留原食材以及調味的營養價值，好吃又健康，非常適合追求健康飲食的人士食用，適合減脂人士、糖尿病以及三高人士的食用。

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