陝西美食豐富多樣，源遠流長

安康作為陝南城市

其美食文化更是頗具特色

有人說

鮮香麻辣的蒸麵一端上桌

就從異鄉回到了安康

那麼

安康究竟有哪些美食

讓人流連忘返呢？

早餐系列

蒸麵

蒸麵是安康地方小吃中的代表，是非物質文化遺產、陝西名吃、安康十大特色風味小吃、蒸麵是安康的名片。

只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數人都喜歡食用安康蒸麵，及至定居他鄉後回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嚐享用的第一食物就是蒸麵。

早餐系列

麻辣燙夾饃

麻辣燙夾饃是安康獨有特色小吃，數十年來備受當地居民的喜愛。剛出鍋的芝麻餅，香軟酥脆；夾上新鮮的燙菜串串，配著油潑辣子、芝麻、茴香、桂皮等香料調和而成的秘製澆汁，勾動著食客的味蕾。地道的麻辣燙夾饃，鮮香味美，有著濃濃的家鄉味。

早餐系列

米線

米線的核心在於熬製的那鍋湯，就是澆頭，每家的熬製秘方不同，口味也不同，米線調的菜也分兩種，一種是酸菜，一種是泡菜。顏色搭配豐富，看起來就勾人食慾。

早餐系列

羊肉泡

羊肉泡，本來應該叫“羊肉泡饃”，因為在陝西省的其他地方都叫它羊肉泡饃，唯獨陝西安康一帶的人叫它“羊肉泡”。雖說只是少了一個“饃”字，但感覺上卻有所不同。有何不同，您吃了就知道！

早餐系列

吊鱉燒餅

吊鏊燒餅，在製作前主人選用麵粉十分講究，得先了解和掌握麵粉的特性，一般要選用優質上等的麵粉。如關中小麥，氣候乾燥，陽光充沛，麥性生硬，屬紅性麥。其麵粉在使用時，面幹吃水性強，但筋道，是北方面食用作扯麵的首選。

而湖北一帶小麥，當數隨州麵粉進入安康市場之多，其生長環境土質鬆散，氣候溼潤，顆粒飽滿，只是麥性少了筋道，是用作其它麵食類，如花捲，包子，蒸饃等食品的佳品。

午餐系列

酸菜面

酸菜面，是安康的一個特色美食。安康的酸菜面系列有一個龐大的家族：酸菜面、酸菜兩摻面、酸菜糊塗面、酸菜面魚、酸菜包穀面攪團、酸菜拌湯等等。銷售酸菜面的鋪面佈滿了安康城的大街小巷，酸菜面甚至成了人們在宴席上的首選主食。

先酸菜撈起來後捏幹水份，然後切成沫。再切一些蔥、姜、蒜、幹辣椒同香菜。最好用菜油炒酸菜，炒出的酸菜才夠香濃。將油燒熱後先將蒜、姜放進去熗鍋，有香味後再將蔥、幹辣椒放進鍋裡翻炒，隨後就將切好的酸菜放進鍋中，最好一直翻炒到沒有水份，然後放鹽起鍋。

將擀好的麵條煮好後，把酸菜調入鍋中，放入喜歡的青菜然後加入香菜，安康酸菜面就好啦，這種酸菜面，可以消食開胃，解膩清火，利腸醒神。

午餐系列

辣子雞

嵐皋辣子雞以鮮香和味醇而著稱。

鮮香，源於選材的講究。味醇，源於烹製的精妙。嵐皋辣子雞的選材講究的是“三鮮二現”。即新鮮的土雞、新鮮的辣椒、新鮮的佐料和現宰、現做。

嵐皋六碗

嵐皋六碗，是指當地巴人的六碗蒸菜，分別是粉蒸肉、蒸雞蛋餃子、蒸藕夾肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉，各碗底還按需配有老藕、南瓜、紅薯等輔菜。六碗有肥有瘦，有甜有鹹，香味濃郁，口感嫩滑，益補溫中，特別適合老人、小孩及身體瘦弱者食用。

午餐系列

蒸盆子

紫陽蒸盆子是土生土長的安康美食，傳說創於漢劉邦時期。這道菜的所用原料也都是當地土產，用料十分的講究。做工精細，程式複雜，鑄就了這道菜的純正鮮香。它是安康市紫陽縣最具有特色的一道菜，在紫陽人心中有著不可替代的地位。在一年當中最重要的日子——春節的飯桌上也會有著它的一席之地。

三轉彎

“三轉彎”筵席上菜順序要求是三次上菜程式，分別稱為“一轉彎” 、 “二轉彎” 、 “三轉彎” 。“一轉彎”指鋪席環節，擺上點心、押席菜、冷盤、燴 盤，使用大圓桌或大方桌均可，按照 8-12 人擺上餐具。“二轉彎”指上主熱菜，競爭飲酒環節。“三轉彎”指上下飯菜（俗稱坐碗子）、吃主食、涮火 鍋環節。

午餐系列

蜀河八大件

蜀河八大件全套菜品為八涼八熱，八葷八素，外加八座碗，過去講究用四方八仙桌，每桌坐八人，寓意接待四方客人，相聚一起便是八大仙共享人間美味，所以稱之為“八大件”。

午餐系列

白火石汆湯

這道菜說到底，是中國最古老的烹飪菜餚中的“活化石”，也是漢陰傳承保留時間最長、最遠久的一道菜。口感軟、滑、嫩，特別是湯入口更覺鮮美，不但很好吃，還有一種特效的藥膳效果。

酸辣茴香小魚

酸辣茴香小魚選料講究，必須選用漢陰白條魚和本地釀製的酸辣子、茴香等材料。吃白條魚時你不要擔心魚有鱗，魚頭有骨，魚肉有刺，這些甲骨刺全都會變得酥軟，可一口吃淨全魚，香辣鮮酸，口感細膩，令人難忘。

午餐系列

石泉烤魚

石泉烤魚算得上是石泉知名度最高的一道“硬菜”。其實它也不算是真正意義上的菜，一條漢江里長大的魚，經過炭烤後在加上秘製湯料放在炭火上慢慢煨著，一席人圍桌而坐，再叫上幾盤爆菜、冷盤、啤酒，這就是石泉夜市標配了。

午餐系列

砧板肉

為了儲存食物，很早之前，平利人就透過醃臘、晾乾、煙燻的方法儲存豬肉，保鮮之餘，也意外的收穫了與鮮肉截然不同、甚至更醇厚的味道，這就是平利的臘肉。

午餐系列

長壽宴

鎮坪長壽特色美食有鎮坪臘肉、鎮坪烏雞、鎮坪洋芋、巖耳、野竹筍、木耳等十餘種純天然食材做成的美食，散發著迷人的香氣，挑動著你的味蕾。鎮坪鹽道十大名菜包括鹽夫砧板肉、鬼腦殼菜、神仙豆腐、素炒半邊菜、鹽夫洋芋絲、酸辣野豬肉、木耳燉土雞、炒野花椒葉、洋芋粑粑炒臘肉、野竹筍燉臘豬蹄。

午餐系列

三點水

四個涼盤：滷製牛肉、豬頭肉、豬肝、纏腸（或香腸或花生豆），四碟小菜中放一糖果乾盤。入座後，八道並且：肉糕、鮮魚、蒸雞、肚片、羊肉、豬蹄、腰花、蒸米酒。八道菜之中加三次甜味流食，如八寶稀飯、蓮子羹、甜酒或是銀耳羹。目前，“三點水”製作技藝已入選第四批陝西省非物質文化遺產。

仁肉糕

但凡美食，必要求色香味俱佳，白河肉糕即是如此。觀色，上黃下白，黃如金，白如玉，光鮮亮澤；聞香，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅；品味，香軟細滑，肥而不膩，筋道十足，口感極佳。不論飲食怎樣講究、如何挑剔之人，在白河肉糕的色香味面前，也只有放下繁文縟節、任憑食慾大開的份了。

午餐系列

寧陝炒臘肉

炒臘肉是寧陝一道風味獨特的農家菜，口味鹹鮮，色澤美觀，柔韌耐嚼，香味濃郁。在寧陝主要拿它和當地的特色農家菜搭配，如干蘿蔔卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。

神仙豆腐

秦嶺深山裡生長著一種植物叫“六道木“。最具特色的則是它的葉。它的葉富含澱粉和糖類，可以製作涼粉和豆腐。這種涼粉、豆腐既可涼調，也可煮、炒；涼吃時，可調辣椒、花椒油、鹽、醋等調味品，吃起來柔滑、涼爽可口；煮時，可與香萊、白菜、粉絲、肉丸同燴；還可與酸泡菜、瘦肉爆炒；煮與妙的神仙豆腐看起來光柔，吃起來味香。

晚餐、宵夜系列

麻辣燙

麻辣燙起源於漢江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。

幾張桌子，幾瓶啤酒，一盆香辣可口的麻辣燙，三兩好友圍成一桌，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個字：爽！

烤魚

烹製烤魚多選用野生鰱魚 ，將剖洗淨的魚平放在鐵夾中，置於爐上後，用木炭不斷燒烤，待火候成熟，澆上用牛油、花椒、辣椒等調味品炒出的底料，再將四川純正的泡椒剁碎切粒，灑於烤魚之上。

微酸鮮辣的泡椒汁水，隨著炭火慢慢滲入鮮嫩的魚肉當中，泡椒的清香與魚肉中蛋白質散發的香氣深度融合。魚烤好之後，還要再放入提前熬好的高湯中，擱置在特製的炭火盆上，用小火慢慢燉，邊煮邊聊邊吃。

石鍋魚

安康的美食，數不勝數，大多具有酸辣可口的特點，如果你覺得天熱沒有食慾，那晚上可以吃一次石鍋魚，拯救一下你的味蕾。

END