鴨是人類最早馴化的家禽之一，和雞肉一樣，鴨肉也是餐桌上最常見的禽類肉，烹飪方法眾多，不同地方製作鴨肉都帶著濃郁的地方色彩，可以說各自有各自的絕活，無論是知名度很高的北京烤鴨、南京鹽水鴨，還是相對“小眾”的泉州薑母鴨、湛江白切鴨，都有各自堅定的簇擁者。中國有8個地方做的鴨肉非常有特色，是公認的好吃，看看你吃過幾種？

1、上海八寶鴨

八寶鴨是上海非常知名的一道特色傳統名菜，在蘇杭地區比較流行，位於上海城隍廟的上海老飯店製作的八寶鴨馳名中外，八寶鴨在蒸制前會在鴨肚子裡放入糯米、板栗、乾貝、火腿、冬筍、香菇等8種食材，透過繁瑣又精細的烹飪工藝而成，八寶鴨上桌後滿堂皆香，是滬菜中的經典名菜。

2、泉州薑母鴨

薑母鴨起源於福建泉州，在福建廈門、福州等地都很流行，是當地很知名的一道傳統名菜，採用大量的老薑搭配鴨肉，製作出的鴨肉有“藥膳”的效果，溫而不燥，味道香濃，到這些地方遊玩不能錯過的美食。

3、常德醬板鴨

湖南常德武陵區的醬板鴨，是國家地理標誌性產品，用武陵區傳承千年的老滷水製作而成，醬板鴨口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，做好的醬板鴨脂肪含量比較低，吃起來瘦而不柴，被稱為“常德一絕”。

4、東莞白沙油鴨

白沙油鴨因起源於東莞虎門鎮白沙村而得名，外觀看起來像“風乾鴨”，但製作工藝還是十分考究的，製作好的油鴨皮白肉瘦味道香，肥而不膩，香而不俗，早在清代的時候就已經譽滿海內外，產量不大銷量卻不小，還沒曬好就被預定一空，想買到正宗的白沙油鴨不是太容易。

5、南京板鴨

南京板鴨的名氣很大，也被稱為“琵琶鴨”“貢鴨”，鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種，製作技術已經有600餘年，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮，屬於越吃越上癮的一種地方美食。

6、安徽無為板鴨

安徽省蕪湖市無為市有一道傳統的徽菜-無為板鴨，以巢湖4斤以上的麻鴨為原料，先燻後滷，有著天然的煙燻香味，又稱為“無為燻鴨”，做好以後遍身醬黃，通體流油，香氣四溢，當地人招待貴客的不二選擇。

7、南京鹽水鴨

南京的鹽水鴨從外觀上看類似於白切雞，味道極鮮，是南京菜的代表之作，金秋九月桂花盛開的時候，也正是吃南京鹽水鴨的最佳時候，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，這時候的鹽水鴨被稱為“桂花鴨”，南京鹽水鴨的歷史悠久，遠在春秋戰國時期，南京即有“築地養鴨”的記載，金陵的鹽水鴨更是被稱為“六朝風味，白門佳品”。

8、北京烤鴨

享譽世界的一道美食，也是名氣最大，流傳範圍最廣的鴨肉製作方法，非常多的人都品嚐過北京烤鴨的美妙滋味，北京烤鴨分為全聚德為代表的“掛爐烤鴨”，便宜坊為代表的“燜爐烤鴨”兩個流派，採用的鴨品種是一種名為“填鴨”的特殊品種，用果木炭火烤制後，烤鴨色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，對人的味蕾有著極大的衝擊，被譽為“天下美味”。

北京烤鴨其實源於南京，據說明太祖朱元璋愛吃南京板鴨，宮裡的廚子們也就想盡辦法來製作鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”就是這個時期被髮明出來的，後來明成祖遷都北京，也帶走了南京城裡做烤鴨的師傅，嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，當年北京第一家烤鴨店就是在菜市口米市衚衕的“便宜坊”，當時的名字叫“金陵片皮鴨”，也就是後來的北京烤鴨。