中國是個人口大國，而人多，最需要解決的就是怎麼能吃飽，然後是怎麼才能吃好，所以有人戲言，中國的歷史，就是吃的歷史，尤其是在體型個性、怪異，外表兇狠，看上去都怎麼都不應該下嘴的動物，居然都能被我們拾掇成不錯的美食；

可能國人是出了名的樂觀主義，所有體型或怪異、或兇殘的動物被做成食物之後，往往都會伴隨著一個個民間故事，如醉蟹的由來，就源自於《白蛇傳》，如泥鰍鑽豆腐，就來源於《三國演義》，撇開這些文藝附加值，味道確實不錯；

這些傳說，可能和當事人全然沒有什麼關係，但是多少代表著民間的一種願景取向，比如泥鰍鑽豆腐這道菜，雅名叫做漢宮藏嬌，又有個別名，叫做玉函泥，而在河北等地，也管這道菜叫做貂蟬豆腐，名字的由來，取自《三國演義》，泥鰍就代表著董卓，老奸巨猾，但是被王允進獻的貂蟬搞得五迷三道，最後還是命喪鳳儀亭，而民間“吃豆腐”的說法，就是取自這道菜，豆腐代表著忍辱負重的貂蟬，雖失小節，但大義無缺。

這道菜中的泥鰍，往往用新鮮的泥鰍，餓上三到五天之後，才會拿來烹飪，但是要說味道最美，口感最好的，那莫過紅尾副鰍，但是紅尾副鰍，卻又不像普通泥鰍一樣，到處可見，野外可得，人工養殖也不少，而紅尾副鰍，只有在野外流域漲水的時候才能釣到，所以，儘管味美，但是除了老饕或者垂釣老鳥，普通人還真是緣慳一面，那麼問題來了，到底什麼是紅尾副鰍呢？

紅尾副鰍，號稱最美的泥鰍

紅尾副鰍，屬魚類，鰍科，在我國的南方流域，如寒江、堵河、沿渡河、金沙江、南盤江、渭河等流域，都有相當數目的存量；體長比較小，普遍在10~17釐米左右，喜歡在流水沖刷的石穴、石縫中生存棲息，幾乎不存於靜態水域，山區內的水域中最多，但是釣魚人往往只能在洪水、漲水時，才能在普通水域釣到。

紅尾副鰍對水質需求十分苛刻，水質偏酸、微生物含量略超標、淤泥過多的水域，基本上都不能存活，而且厭陽、喜陰，就算是發洪水、漲水時，往往在白天也很難釣法，而其主要以水域中的昆蟲幼蟲、卵為主食，個體雖小，但是肉質鮮嫩，外形非常豔麗，被釣魚人戲言為最美麗的泥鰍，近些年已經可以進行人工馴養。

怎麼才能釣到紅尾副鰍

任何目標魚，只要我們想釣，就一定能釣上，但是我們在下杆之前，必須要搞明白這三點：

目標魚的習性

目標魚的食性

用什麼樣的釣組

紅尾副鰍的棲息地點

紅尾副鰍對水質要求苛刻，山澗、溪流，等水流湍急的水系，因為多石縫、少泥，水流湍急，所以水質相對潔淨，而且山澗溪流石穴、石縫多，所以我們多在水域洄灣、蜿蜒的內凹出做釣；

而平素裡，紅尾副鰍對光線很敏感，所以要麼在夜間出釣，要買在陰天出釣，而打窩效果好，往往紅尾副鰍會聚在遮陰的區域，而且是成群聚集，簡單點來說，水流急、但又不是很深，石縫多、泥沙少的洄灣中心區域，或者遮陽效果明顯的區域，都是好釣點。

紅尾副鰍的食性

紅尾副鰍喜食水域的昆蟲幼蟲、卵，但是，在紅尾副鰍存量大的水域中，最受紅尾副鰍喜食的，則是一種叫石蠶的昆蟲，石蠶的學名叫做石蠶蛾，因為其幼蟲為水棲，所以成蟲會在溪流、山澗中吐絲成巢，將蟲蛹產到巢中，這種破蛹的幼蟲，被稱為石蠶，對紅尾副鰍有致命的誘惑力。

用什麼樣的釣組最適合

紅尾副鰍的分佈很廣，所以在各地都有一些頗具特色的釣法，，但是大體上來說，思路相差不大，都是採用石蠶做釣餌，大坨石塊在前，魚鉤在後，因為水流比較急，替代鉛墜的鵝卵石會沉底，然後坨石沉底，能沖刷掛著石蠶的魚鉤浮底，紅尾副鰍會追食石蠶，然後伺機起竿。

而我們現在則用小磯竿，用鉛墜在後，串鉤和線組略繃緊，然後磯竿斜插地面，和地面呈60度夾角，因為鉛墜錨住了釣組，線組略為緊繃，一旦有魚給口，會輕微的拉動竿稍，也就所謂的抖尖子，這個時候順勢收線，往往都能中魚。

看似簡單，實際上有幾個問題，是必須要注意的

1、不建議用鉛墜，而是用河邊的鵝卵石代替鉛墜；

因為紅尾副鰍喜歡生活的水域水底，多石縫、石穴、石塊，採用鉛墜，不管是什麼形狀的，都會導致鉛墜掛底，而直接用河邊的鵝卵石代替鉛墜，既能起到拋竿配重的作用，鵝卵石錨在水底，也不會掛底；

2、可以使用單鉤，也可以串鉤，但是子線距離不宜太長

理由同上，如果鉛墜到單鉤，或者串鉤子線的間距太長，很容易導致魚鉤錨在石縫、石穴上，起竿的時候很容易掛底，而我們建議的長度，也就是6~8釐米，最長不要超過10~12釐米最佳，這樣不會掛底。

3、不建議採用歪嘴、帶倒刺、小號魚鉤

紅尾副鰍的嘴張的並不大，但也不算小，而且既然帶了一個鰍字，生理結構和泥鰍類似，簡單點說，就是直腸子，魚鉤太小，會導致紅尾副鰍將魚鉤吞嚥的太深，可能把魚鉤拉出來沒多久，就死掉了；

而歪嘴鉤、帶倒刺鉤，雖然掛上石蠶之後，石蠶不宜脫鉤，但是一旦紅尾副鰍中鉤之後，很容易把魚嘴拉爛，而保管不當，可能沒等把魚提回家，魚就死完了。

那麼建議使用0。8~1號的新關東，亦或者是6~8號的伊豆，前者鉤門寬且直，石蠶不宜脫落；後者鉤柄較長，一旦紅尾副鰍吞鉤，就不能輕易吐出魚鉤，但這兩種魚鉤都沒倒刺，對中鉤的紅尾副鰍，傷害最小。

總結語：

釣上之後，剩下的事情就簡單多了，目前純野生的紅尾副鰍，市面售價120~150元/斤，人工養殖的價格要低一些（關鍵是野生的很難買到）；而因為紅尾副鰍生活在水質潔淨的水域，且生活在活水水域，所以體內雜質極少，經打出巧手調配，更是美味絕倫；

而用其做出的貂蟬豆腐，鮮美中帶著辣味，湯汁中既有豆腐的醇美，也有泥鰍的鮮嫩，但又毫無泥鰍的土腥氣，尤為關鍵的，是這道菜是一道活菜，泥鰍受熱，鑽入到冰冷的豆腐中，此菜不僅美味，更有極佳的觀賞的價值，更是值得稱道的，則是這道菜，營養豐富，堪稱食補的典範；