品質與健康成為國外飲食發展新趨勢。一方面，消費者對口味和價格更挑剔，對於高品質食品需求不斷提升。另一方面，隨著生活節奏的加快，很多發達國家的家庭更加追求快捷方便，喜歡選擇自己熟悉、可口的食物。在保持傳統美食特色的基礎上，國外餐桌呈現出不同的特點。

義大利

重視牙齒感受以彈性為美

義大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞以及番茄、黃瓜、香蔥等蔬菜烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜。義大利菜重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，義大利麵名聲更響。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠等各種顏色。

英國

口感鮮嫩講究花樣

英國人比較重視餐飲禮節，生活講究，菜量不要多，但質量要精，講究花樣，菜的口感要鮮嫩。現在，越來越多英國人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食物有冷雞、冷肉、火腿、香腸、沙丁魚、煎魚、烤雞，以及西紅柿、洋蔥、青椒、扁豆等蔬菜，湯類有雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯等。英國人不喜歡吃帶粘汁和過辣的菜。

美國

注重實用喜歡用水果作輔料

美國菜是以英國菜為基礎發展而來的，但也有自己的特色，他們在烹飪菜餚時注重實用，講究營養。早餐喜食各種果汁和略有鹹味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、橘子等，調料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮，對辣味不太感興趣。現在，很多美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜餚也很喜歡。

法國

選料廣泛追求原汁原味

法國菜不僅美味可口，而且菜餚種類很多，烹調方法也有獨到之處。法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜中的名菜，並不一定全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調製，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，就是用極為普通的洋蔥製成。生活中，法國菜的口味偏於清淡，色澤偏於原色、素色，不使用不必要的裝飾。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。如番茄醬，在西餐中作為一種調料，使用比較廣泛，但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒後代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。