最近上海的一家店火了

人均兩千的中式Omakase

還吃不到東西吃不飽

很多人都不敢貼這個飯店名字啊

叫“頭灶”

但是點評上查了這家店已經無了

但是肯定不是米其林餐廳

人均兩千的消費不便宜

但是給的菜品真的挺廉價的

烤鴨 麻婆豆腐

先科普一下

Omakase是什麼

日語叫

お任せ

是一種點單的方式

Chef根據客人的喜好來上菜

這過程中

客人可以提自己的要求或者隨時叫停

首先 其實這種模式本不貴

很多店可以這麼吃

從社群小居酒屋到大店

都可以

其中的關鍵 一是廚師手藝

另一個是大家之間的默契

才能做到賓主盡歡

而不是作為割韭菜的噱頭

大家對於上海這種城市

2000的人均還是包容的

但是最嘲諷的就在於

2000的選單中間出現了一盤

30元以內的麻婆豆腐

而且憑我的猜測

這豆腐肯定不是店家自己做的

另外還有一種現在流行的類似Omakase的

就是中餐裡面按客收費

這種原理基本上和Omakase相同

畢竟店家也不是開福利餐廳的

在不是很熟的情況下

吃到自己不喜歡的菜就心很累

這樣還不如自己點

畢竟自己點菜 大概多少價格心裡都有數

隨著年輕人工作成本上升

願意在家做飯的時間和精力都越來越少

並且城市高昂的生活成本

基本沒有家庭主婦/煮夫的土壤

未來的中國餐飲市場其實還是要擴大的

但是形態會有較大改變

1、便利店（價錢便宜、快捷、最廉價）

2、中式快餐（快速、豐富）對標食其家

3、各類麵條連鎖店（蘭拉之類的）目前這些店客單價過高，預估會倒一批，對標的就是日式街邊的那種透過自動販售機售賣的拉麵

4、家庭小店夫妻店，這種是炒菜麵條炒飯均可，各種菜系均可，但要有一部分手藝頂尖，類似高階的新加坡食閣、日本社群的各種料理、歐美的各種小餐館

5、高階大店（極少連鎖化集團化）一般高階餐飲都是以chef為核心，所以往往店不會特別大，成為集團化開大量連鎖的更是幾乎沒有

所以說按照這個趨勢發展

像現在僱人排隊

純靠輿論的網紅品牌

去pua消費者

割韭菜的機會已經不多了

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我是小劉

我在南京

今天胡說八道