在諸多的西餐料理中，通常會藉助一些香料（比如迷迭香、百里香、羅勒、歐芹等）來激發和凸顯食物本身的味道，香料的存在往往可以讓料理的口感體驗發揮到淋漓盡致。

而今天要說到的大蒜各式烹飪中都很常見，不僅出現在中式菜餚中，在世界各國料理中都可以尋覓到它的身影，比如亞洲、地中海地區、義大利等。

生活中有不少人對於大蒜味的料離開都很無感，感覺大蒜搭配上啥都會難受。畢竟大蒜味會在口腔裡停留非常久的時間，所以很多人都極其討厭大蒜。

不過小編要說的是，烹調熟制後的大蒜味會發生明顯的改變，辛辣味道不再強烈，蒜香味變得馥郁柔和。且大蒜多是以輔料或是調味的角色融入各式料理中，即便是在西式料理中也同樣如此，比如義大利麵、牛排、高湯、披薩等，獨特的蒜香味著實能讓料理增色不少。

西餐中大蒜都是怎麼吃的呢？西餐中基本不會選擇生食的吃法，而是用各種加工熟制的方法來調和出最柔和最誘人的狀態，最終呈現出美味又高階的西餐料理。

方法1 直接烤大蒜

首先要要說的就是烤大蒜（Roasted Garlic），因為烤熟後的大蒜非常香甜！！！這是因為每一瓣大蒜都有豐富的碳水化合物，所以烤熟後會帶有鮮甜軟糯的滋味（得益於其中的果糖和澱粉）。

大蒜烤之前無需清洗，只需剝去幾層外皮，切除底部一小部分（露出蒜肉部分即可），這樣烤好後，稍微擠壓一下，烤得鬆軟的蒜瓣就會從切開的位置出來。

烤好的大蒜外焦裡嫩，吃起來就像是綿軟的土豆泥，不過卻帶有特殊的香甜氣味，讓人很是著迷。這是深受西方人喜愛的火烤類配菜，而且搭配用途非常廣泛。比如牛排配上烤大蒜，再佐上一些橄欖油或者是黑醋，就是一道非常道地的意餐料理。

除了將大蒜整個烤制的吃法，在披薩的烘焙料理中，也會有以大蒜作為主要輔料的披薩，比如

A。經典的美式薄底披薩——純芝士披薩，頂料除了披薩醬、馬蘇芝士，就只有些許蒜片，質樸的組合，成就了經典的美味。

B。經典的意式薄底披薩——瑪瑞娜娜披薩（Pizza Marinara），它的頂料只有番茄、大蒜、牛至和橄欖油，連乳酪都沒有，酸甜的番茄味與濃郁的蒜香味交織一起，帶來出奇的好味。

常態存放下的大蒜沒有濃烈刺激味道，只有在被切開或被擠壓後，細胞壁遭到破壞，才有可能啟用其中的蒜氨酸酶，催化出蒜氨酸，從而分解產生大蒜素（它的味道很強烈很刺激，還略帶一絲讓人著迷的辛辣滋味）。而且組織結構破壞越徹底，大蒜素就越易釋放。

方法2 製作香蒜醬

辛辣的蒜瓣、清香的橄欖油、醇厚的黃油，再來些西餐常用的香辛調料（比如歐芹碎），充分融合打碎融合，即可獲得滋味獨特的香蒜醬，蒜香濃郁、卻又滑膩清爽，第一口就能讓你驚豔。

在Dr。Pizza比薩學院丨美式披薩創業班培訓產品中就有教授香蒜醬的製作方法。將香蒜醬直接塗抹在麵包片，製成蒜香麵包（Garlic Bread）就非常好吃。烤得表面酥脆的麵包條，融入黃油、大蒜、黑胡椒、食鹽和歐芹的濃濃香味，越吃越上癮。

方法3 煸炒義大利麵

在微熱的油脂中煸炒大蒜（直接用手按壓擠破或是切成蒜片），大蒜的辣味不再，而香味卻得到了最大的保留，再佐以其他食材，比如番茄、幹辣椒、羅勒葉等，就能爆發出強烈的、奇妙的香氣。

在煸炒大蒜的過程中，一定不能等到油脂完全高溫的狀態，香氣無法得到最佳的釋放，也容易焦糊。所以看似簡單卻需要掌握諸多關鍵點，比如鍋內溫度、橄欖油的食鹽、大蒜的多少等。

方法4 熬煮基礎高湯

基礎高湯在西式料理中幾乎是無所不在的，製作醬汁、製作意麵、製作煨飯等都能用得到。常見的幾種基礎高湯就是蔬菜湯、牛湯、魚湯、雞湯等。

而在基礎高湯的原料中，經常會用洋蔥、西芹、大蒜和胡蘿蔔來去腥提鮮。而在長時間熬煮基礎高湯的時候，取用大蒜時，先去除幾層外皮，再對半切開即可。這樣大蒜能生成更多的香味物質，也不容易化到湯水裡，而湯汁也會更加清澈。

方法5 發酵成黑蒜

這是非常風靡的一種吃法，用新鮮帶皮的生蒜，經過清洗、酶素啟用、熟化、乾燥等過程，在特定的條件下發酵製成的大蒜製品，也就是發酵黑蒜，簡稱黑蒜。

黑蒜完成了從白到黑的變身，它比熟蒜或烹製大蒜更具芳醇的香味，入口綿軟酸甜，大蒜原有的刺激性氣味不復存在，風味和口感都更具吸引力。

黑蒜可直接食用，或用作調料、輔料來烹調其他料理，還可製成黑蒜醬、黑蒜汁等調味醬汁，為菜餚增添更有層次的口感和香味。

方法6 製作蒜味油

大蒜是可溶於油脂的，所以還可以把蒜瓣/片浸泡於在油脂中，讓蒜香味浸潤到油脂中，製作成蒜味油（蒜味橄欖油/蒜味黃油等）。

蒜味油可以用來烹製各類蔬菜、肉食、義大利麵、披薩等，風味都特別棒。

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除了蒜味油，大蒜還可製作成蒜味鹽。此外，大蒜還能加工製成大蒜粉，更便於調味使用，還可用於肉食的醃製加工。

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