為什麼廣東人愛吃白灼蝦？原來只有吃過他們那樣做的白灼蝦後，才能理解。真正的又鮮又嫩，藏在蒸煮白灼蝦的小技巧裡。真正的白灼是將食材下入沸水中煮熟，且不放任何佐料，目的是為了最大程度保留食物的鮮美和食材本身的味道！很多人聽到這裡就很疑惑了，這沒有味道的食物，能好吃到哪裡去？其實都是沒有掌握白灼的方法，今天小美就來教大家，廣東人白灼蝦的正確做法，做完以後，保證能讓您愛上吃白灼蝦！

今天早上，趕忙騎上加4箱油就能買得到的電動車，去到菜市場買河蝦。3斤河蝦居然才不到3升汽油錢，感覺自己又省下了幾百塊，真是勤儉持家！現在感覺騎電動車真是太能了，方便又快捷，河蝦到家馬上開始弄，待會中午得吃上白灼蝦再幹一碗白米飯，也做一次廣東人。

第一步：取蝦線

做白灼蝦一定得清洗乾乾淨淨，畢竟這傢伙住的地方不是很乾淨，內臟還有很多河泥。所有的河泥都藏在他那蝦線上，取蝦線就是取內臟。用牙籤對準蝦的第二關節處下籤，再往外撩時用拇指和食指擠壓蝦尾處，蝦線就可以撩出來了。往外一扯就是一根，非常方便，還不傷蝦體。還有一個辦法是，在蝦頭關節處往外擠壓，蝦的小腦袋就擠出來了，蝦線也連著這個部位。這個也是快速清理蝦線的小技巧。

第二步：蒸煮

取了蝦線的蝦，放入清水池中清洗一下，拿出剪刀剪掉蝦腳。家裡條件好的，還可以把蝦頭也剪了。蝦尾也可以修剪掉，這些地方都是蝦在活動中容易藏髒汙的地方。剪完後，將蝦撈出水中，切蔥花和生薑備用，生薑絲多切一些。起鍋燒油，運一下鍋讓油均勻分佈在鍋上，下入生薑絲。這裡給生薑絲平鋪一下，讓鍋底都鋪滿，我們把蝦鋪在生薑絲上面，這樣蝦就不會直接接觸到油了。

第三步：收汁

擺好蝦後，下入食用鹽，放入蔥段，淋上料酒。就可以用鏟子翻炒了，調至中火慢慢翻炒一會兒。就可以蓋上鍋蓋燜煮了，讓蝦充分吸收料汁，不改變蝦本身的鮮味。大概燜煮1分鐘後，就可以開蓋繼續翻炒一會。

第四步：出鍋

不用放水，夾出白灼蝦即可，蔥薑蒜都不要。這樣的白灼蝦，比飯店的還要好吃，如果覺得不夠味，可以製作一盤鹽碟來搭配。像小美喜歡吃辣的，自己就做了一份辣椒鹽碟。這樣的白灼蝦，本身帶有鹹味，這下更好吃。由於被油爆炒鍋，蝦殼還帶有一絲酥脆，輕輕一咬就開，非常好吃。

用這個方法煮出來的白灼蝦，比只用清水蒸煮要多一絲香味，而且還保留了蝦本身的鮮味，感覺特別好吃！清完盤子後，才明白為什麼廣東人什麼都拿來白灼了，這保留海邊味道試問誰能忘記。河蝦還只是河裡的味道都這麼清晰了，海蝦豈不是更美味。期待下次能去海邊試試海蝦。

好了，今天的白灼蝦的做法就分享到這裡了，如果您看完文章覺得白灼蝦這樣做也好吃的話，趕快來試試吧！還有動動您發財的小手，給小美點個贊，加個關注，轉發給您的身邊的家人們一起學著做這道白灼蝦喲，我是小美，我們下期再見吧！