日本料理，日本第一，上海第二。

杭州則是上海以外日本料理的宇宙次中心。

大江戶、千串屋、三上、山葵家、隱泉……城區內一千多家居酒屋、壽司店、海鮮放題佔據了杭城人民的味蕾高地，分分鐘給你寫本中國日料三十年。

中山中路

而

「中山中路」

就是杭州日料的迦南美地，你不必去尋找奶和蜜，街道上到處都是三文魚刺身烤鰻魚鵝肝手握、還有日式炸雞。

中山中路就是杭城日料標杆

杭州不是賽博朋克，中山中路上也沒那麼多深夜買醉的遊行客，這裡只流傳著不宜公開發表的杭州版東京往事。

「中山中路」

，南起清河坊鼓樓、北至慶春路眾安橋，兩邊隨便踅摸，宋朝的街巷遺址、元朝的宗教建築、清代的老字號、民國的銀行店鋪，很杭州。

中山中路的大江戶居酒屋

但你再仔細看，路邊和木色的牆壁，歇山頂深挑簷，架空地板和居民室外平臺，還有那一家接一家的日本料理店，這很東京。

「中山中路」

，以前這個地方是老杭州的味道，但以後說不定大家還會覺得它是老東京的味道。

這種劇屬實太下飯了。

1985年，日本岐阜縣和杭州建立友好姐妹城市，

杭州日料史從此開始。

日本人在杭州建造了一座水泥廠，在附近的平海路開了一家友好飯店，飯店二樓的富士屋由日本人設計，並請來了兩名資深日本大廚坐鎮，

有人說，這就是中國大陸最早的日料店。

當時杭漂的日企員工多住在中山路附近，久而久之，中山路上也逐漸聚集起了大量的日式料理，據業內大佬私下裡介紹，當時的料理店那是相當正宗，畢竟就是做給日本人吃的。

烤鰻魚

21世紀初，中山中路有了一個極具中國特色的稱號，

「日料一條街」

。

全杭州今天一共有1000家左右日料餐廳，這條2400米的街道上就有將近十分之一，相當的未來主義，極有排面。

不僅數量多，中山中路上的日料店經營劃分也走的是小而精的路子

，幾十家餐廳該賣啥分工極其明確，打擊面極廣，從主食到甜點，從自助到鐵板燒。

日式居酒屋的內部裝飾

別說杭州了，你就算在東京也找不到這麼社會主義新農村大融合的風味。

放題共居酒屋起飛，專門店比比皆是。

專做日式燒鳥

「千串屋」

，主打炸豬排的炸物店

「富美家」

，板前壽司

「魚禪」

，圍爐專門店

「蘭岸圍爐」

，食蟹專門店

「蟹屋」

，日式拉麵

「中川道樂」

「一風堂」

，咖哩專門店

「石川」「彩未」......

日式炸雞

中山中路在杭城日料界就還有一種香港紅磡的感覺

，好像不在這條路上刷刷存在感就不算踏進杭州日料圈似的。

雖然只有千串屋在這條路上起家，但弔詭的是，除了專攻商場的幾家連鎖日料以外，其餘不管大的小的日料店，都紛紛進駐中山路上。哪怕只有幾十平米的地下室，也要頑強的賴在這條路，死也不走，像極了硬逼著相親的你媽。

辣油雞蛋飯

從已經消失的

「傳送帶式自助日料」

的開端者福港料理，到千串屋，再到勇、初。居食屋……這條路上已經走出了無數杭州日料神話。

日本人常說，崖山之後，再無中國。

我們也可以大膽化用，

中山之後，再無日料。

中山中路的杭城面壁者

徐暉

，中山中路扛把子仁波切，千串屋主理人，年輕時也是黑白兩道一腳兩開的主，光中山中路上就有三家不同風格的日料店。

生於1969年的徐暉顯然帶著很濃厚的江湖氣息，口頭禪是

我只說實話

。

壽喜燒

——你覺得什麼樣的日料才能算是真正好的？

——

所有的日本料理都是以昆布和鰹魚吊出的湯為底味，這是基礎，沒有使用這些東西的料理甚至連正宗日料都不能算。

作為一個來自祖國高寒地區的無情狠人，我問的直接，徐暉答的更直接。

豬脊肉

現在朋友們一說吃日料，想的都是什麼壽司啊、刺身啊什麼的，三文魚刺身神戶牛肉刺身聽起來就很值錢。

但這不符合基本法。

日料有五法：生、煮、烤、炸、蒸，其中

「生」

，吃的就只是食材本身，並沒有涉及太多的烹飪技術。（怎麼覺得和潮汕有點像！）

三文魚刺身

三文魚金槍魚好吃歸好吃，你想吃直接盒馬鮮生買就完了，不放芥末醬料味道也不會差太多的！

只有

「煮物」

才能代表日本料理的最高境界。

煮物，不僅要求原料好，還要看調味和火候，一般去一家日料店，這家店的水準，大半要看煮物的味道。

中午的壽喜鍋牛肉和豆腐都是最好的搭配，要加個生雞蛋就厲害了。

要製作一鍋好的壽喜鍋，起碼有兩三個師傅一起配合。一個負責粗加工與備料，肥牛豆腐金針菇胡蘿蔔一一切好，一個人專門負責設計牛肉豆腐香菇擺盤，用昆布汁還是味增湯、煮五分鐘還是八分鐘都要精心掌控，用雷布斯的話說叫

工匠精神

。

牛肉在鑄鐵鍋裡沸騰，各種味道沉浸到湯裡，裹挾著蛋液攤開碗裡，一口就能原諒一切。

鵝肝壽司，極其嫩滑可口。

一個真正的日料老饕，是絕對不會憑藉鵝肝三文魚判定一家店的水平的

，那人均的價格在那，你能說外婆家和湖濱28哪個更好吃？那能一樣嗎！

徐暉剛開始開千串屋的時候，也經常會有朋友們質疑，你一個日料店不做刺身做燒鳥，你是認真的？

江湖中人自然灑脫，徐暉也從不解釋，只是客氣地開始趕人。

看圖猜有多好吃。

燒鳥其實也就是烤串，日本人吃燒烤的歷史粗算也得有1000多年，吃刺身壽司才100多年，你說哪個更正宗更傳統？

再說你笨尋思，以前沒有冷藏裝置的時代，你上哪吃刺身去，鐵打的胃沒受過風雨洗禮？

日式燒鳥。

有人說杭州整體的日料水平並不算高。

其實這種事也要看你怎麼想，杭州日料的整體食材大多是從上海過來的，新鮮度、價格等方面不如上海這都是正常的，但要放到全國去比，杭州日料也不弱於人啊！

對於徐暉來說，更擔心的是日料店越開越多，其實水平反而不如從前地道。

一碗米飯的最好歸宿，加鰻魚和肥牛。或許還應該再有個溫泉蛋。

千串屋從前的客人都是日本人，吃的是真正的日本味道，現在的杭州日料店多注重的反而是一些環境氛圍方面，其實這不太利於行業發展。

長三角的日料廚師多是安徽人，太愛吃辣是很難領會日本料理精髓的！

徐暉嘆了口氣，我有點擔心大哥的金鍊子甩到我的頭上。

嗨，反正安徽料理日本料理不分家，差不多好吃就完事了！

如何找到一家靠譜的日料

重點來了，今天我寫的攻略格外的實在，請務必認真仔細閱讀，相信我，能給你省不少錢。

當我們去吃日料的第一步，就要考慮我們到底要吃什麼。

日料有很多種，有烤牛肉有壽司有咖哩飯有三文魚刺身等等很多很多，你千萬別想著去一家店能把所有的東西都給吃了，那不合理，你也必然要被坑。

炸雞肉要配檸檬

沒有一家日本料理店能做好所有的食物，這家的鰻魚飯好吃但是沙拉就是讓人絕望，所以要多走幾步，多吃幾家，會有新發現的。

老饕王五四老師給出了中山中路幾家日料的通關策略，你看就完事了。

千串屋是吃日式烤串的，隔壁的石川咖哩堂是吃日式咖哩的，御牛道和牛勝是吃日式烤肉的，蟹屋是吃螃蟹的，魚禪是吃壽司的，吃飽了想喝點酒就去大江戶轉轉就完事了。

天婦羅蝦，嫩到沒人性。

吃日料的第二步，請拒絕所有的放題。

我司團建的時候有一次選了放題，怎麼說呢，記憶十分尤新，

所謂放題，就是店家列出一些特殊的選單，再給定個價，然後就可以在上面任意吃（有時某些昂貴的食材也會限量），類似自助。

這個是烤鰻魚。

放題一來是選單的東西你不一定都愛，不好吃的話還挺虧，而且一般來說，放題的海鮮啊牛肉啊質量普遍是不如單點的，畢竟老闆也是要控制成本的嘛。

假如你碰上那種質量很好的放題，也別高興的太早，你會驚訝的發現，他僱的服務員必然耳朵不太好使，而且記憶都像金魚。

看起來很豐富的放題。

我要一份海膽。啥？什麼膽？

海膽！啊，海什麼！

好不容易點上了，三分鐘以後他還會彬彬有禮的提醒你，

對不起，海膽沒有了!

放題烤肉

尋找日料第三步，這就屬於進階技能了，發現選單裡的不合理之處，果斷排除！

眾所周知，日本京都的美食是最經典的，大阪的關西風烹飪也不錯；北海道食材好，但不太講究烹飪；其他地方的日料，嗯，不提也罷！

看起來好治癒啊。

所以假如你即使看到一家專門店，上面寫著九州壽喜鍋什麼的。

出門轉身打車跑，好吃我都管你叫點啥！

徐暉老師就說過，拿拉麵來說，北海道主打味噌，福岡九州是豚骨，東京是醬油，但就有店打著

「正宗北海道豚骨拉麵」

的旗子，你這不扯呢嘛！

還過得去的拉麵。

文章的最後，給大家諮詢一個小問題。

日料的烤肉我真的沒吃出來哪裡有什麼特別好，也可能是我吃的不太正宗。

要是真的有特別好吃的日式烤肉，請私信我，我請你吃就完事了。

撰文 | 嵩洋

主編 | 易小婉

拍攝 | 網路、嵩洋