做一名合格的廚師，不需要十八般武藝樣樣精通，但是需要掌握以下幾種基本功才能勝任廚師崗位，是哪幾種呢？快來和小編一起看看吧！

1、原料加工技術

鮮活原料加工技術是對原料進行最基本的加工，使毛料成為淨料，以便於後續加工處理。初加工的好壞、加工技術水平的高低，對以後的精加工乃至烹調製作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法也是學好烹調技術的基礎。

2、刀工

作為一個合格的廚師，刀工是必不可少的，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁等技能。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。精細的刀工是一名合格中餐廚師必須具備的基本技能，它的作用是配合烹調、調節菜品形態。

3、上漿、掛糊技術

上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一，是用一些佐助料和調料， 以一定的方式，給菜餚主料裹上一層“外衣”的過程，故而又稱“著衣”。採用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜餚細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜餚的成型帶來美感。

4、火候

火候是指在烹飪過程中，根據菜餚原料老嫩硬軟、厚薄大小和菜餚的製作要求，採用的火力大小與時間長短。

火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜餚不能入味，甚至半生不熟；若過火，就不能使菜餚鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。

5、顛勺

顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。可以說顛勺是做好一道菜的基礎，基礎沒打好，後面的烹飪過程即使完美，做出來的菜品也不會太成功。

6、勾芡潑汁技術

勾芡潑汁是指在菜餚接近成熟時，將調好的料汁淋入鍋內，使料汁稠濃，增加料汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的濃度和粘稠度增加，改善菜餚的色澤和味道。

7、調味

調味技術主要是對調味時間、調味品量的掌控，根據不同食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，才能鹹淡相宜，保留菜品本身的味道。

8、擺盤

所謂廚藝，就是說身為廚師，除了要有技術，還要懂一點藝術。可以把每一道菜擺成一盤盤引人入勝的美味，也能用一些簡單的食材或邊腳料，拼湊出一幅幅美麗的圖案。

以上就是合格的中餐廚師需要掌握的基本功，你get到了嗎，想了解更多關於廚師行業的知識，就趕快關注我吧！