“春吃芽，夏吃瓜”，這是流傳於民間的一句諺語，春天一定要多吃三樣芽菜，春天的時候各類植物開始生長，春天的芽菜是最鮮嫩的，如果錯過了就要再等一年，趁著陽春三月好時節，不妨提前準備起來吧，把這三樣芽菜做給家人吃，老少皆宜，營養又健康。

一，竹筍。

春天的竹筍被稱為春筍，春筍相比較冬筍來說更鮮嫩，芽更小更細一些，炒出來的菜會更加嫩香。

推薦菜譜【醬爆春筍】

食材：春筍，料酒，白糖，大蔥，花生油，料酒，鹽，甜麵醬。

做法：1。準備一棵春筍，把外面硬硬的皮去掉，然後從中間切上一刀，再改刀切成細細的薄片。

2。在鍋裡面倒入清水，加入一勺鹽，把水燒至沸騰，再把竹筍放進去煮三分鐘去除一下草酸，這樣吃起來就沒有苦澀的口感，撈出來之後迅速放入冷水中過涼。

3。在炒鍋裡面倒入植物油，加熱到6成熱，放入蔥花爆香，再放入竹筍開始煸炒，保持小火，再加入白糖，料酒，鹽和甜麵醬，加入一勺碗清水，把火調到最大，鍋內沸騰之後轉到小火燜上三分鐘。

4。筍子熟透了之後再撒上一小撮的蔥花，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

二，綠豆芽。

綠豆芽也是人們非常喜歡吃的一道芽菜，非常清新爽口，春天的綠豆芽非常新鮮，特別適合來吃，綠豆芽裡面含有的營養價值也是很高的，含有維生素C、膳食纖維等等，對人體大有好處。

推薦菜譜【辣炒豆芽菜】

食材：綠豆芽，鹽，植物油，大蒜，香醋，幹辣椒。

做法：1。準備一把綠豆芽，把它放入盆子中，加入清水不斷地衝洗，徹底洗淨之後烘乾表面的水，放入一個盆子裡備用。

2。把幹辣椒清洗一下切成小段，大蒜去掉皮切小粒，香蔥切成蔥花，在炒鍋裡倒入植物油，加熱到6成熱，放入幹辣椒爆香。

3。再放入綠豆芽開始大火爆炒，炒一分鐘之後，在鍋鏟中倒入一勺生抽、一勺香醋，沿著鍋邊輕輕倒入菜品中。

4。炒兩分鐘之後再加入大蒜和香蔥翻拌均勻，炒一分鐘，加入一勺鹽，一勺雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

三，香椿芽。

在南方的3月份，北方的4月份，初春時節，就能夠吃到美味的香椿芽了，一年四季只有這個季節才能吃到最鮮美的香椿芽。

推薦菜譜【香椿芽煎雞蛋】

食材：香椿芽，雞蛋，植物油，鹽，生抽。

做法：1。在鍋裡面倒入清水，把水燒至沸騰之後，把清洗乾淨的香椿芽放入清水中焯水一分鐘，立馬撈出來控一下水。

2。把香椿芽硬硬的根蒂去掉，然後再切成小丁，放入一個盆子裡，磕入兩個雞蛋攪拌均勻，在裡面倒入一勺鹽，一勺生抽，一勺雞精，繼續攪勻。

3。平底鍋裡倒入植物油，加熱到6成熱，放入雞蛋液和香椿芽來煎至兩面金黃，不要總是翻面，一面煎硬了之後再翻面，兩面都煎至金黃即可出鍋。

4。切出自己喜歡的形狀，冷涼一些即可裝盤。