帶魚，可以算是最親民的深海魚類之一

，它的做法也是五花八門，紅燒、煎炸、清蒸……大家總是變著法地挖掘它的美味。

上次教大家做了

油浸帶魚

，帶魚被油包裹，在油分的作用下，既帶出了魚肥香，魚肉也更加鮮嫩爽口。

這次，

駿萊浦欣匯的行政總廚朱逸翔

又在傳統油浸帶魚的基礎上進行了改良，

將油浸與廣東生焗結合

。

油浸和生焗本來是兩個截然不同的做法，一個油潤鮮嫩，一個油少幹香，但大廚卻在其中找到了平衡點，融合兩種做法，

使帶魚細嫩的同時，也更帶香氣。

這樣做出的帶魚，每塊都被醬汁緊緊地包裹，輕輕翻動就散發出蔥姜香氣，還有絲絲酒香，

魚肉細嫩入味，鮮香四溢

。

今天就來和駿萊浦欣匯的朱大廚學習在家制作這道砂鍋油浸帶魚。

快點開下面的影片，看看大廚的講解

點選邊框調出影片工具條

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“淘最廚房642-駿萊浦欣匯-砂鍋油浸帶魚”，“vid”：“t3253fo38ns”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/13667958530_640480/0”，“desc”：“\”朱逸翔 國家特級烹飪技師 曾獲得世界中餐名廚烹飪大賽金獎，對於朱大廚而言，海鮮不僅僅是一道菜，更是承載了兒時回憶的器皿，所以他放棄了更好的機會，來到了這家專做舟山海鮮的駿萊 \n\“”}）

食材準備

/食材/：

吊帶8兩-1斤、香菜梗、薑片、蔥段、姜粒、京蔥段、幹蔥頭

/調味/：黃酒、橄欖油、海鮮醬、蠔油、姜水

帶魚切段備用

計量單位：

以右圖中的茶匙大小為準

1茶匙 = 6 ml

以右圖中的火鍋勺大小為準

1火鍋勺 = 30ml

製作過程

01

第一步：醃製調味

往帶魚中加入1。6茶匙（10g）鹽、1茶匙（6g）味精、0。6火鍋勺（20g）黃酒、1。6茶匙（10g）姜水和5g薑片，

抓勻，醃製10分鐘

。

醃製完成後，用廚房紙巾吸乾表面的水分。

吸乾水分能使之後塗抹的醬料不易脫落

將吸乾表面水分的帶魚放在碗中，加入2火鍋勺（60g）海鮮醬和1火鍋勺（30g）蠔油，翻拌均勻，使每塊魚都被醬料包裹。

拌勻 正確示範如下▼

02

第二步：煸炒配料

開中大火，在砂鍋中加入2。6火鍋勺（80g）橄欖油、1火鍋勺（30g）姜粒、2火鍋勺（60g）蒜粒、1火鍋勺（30g）幹蔥頭、0。5火鍋勺（15g）京蔥段、。0。3火鍋勺（10g）蔥段和0。3火鍋勺（10g）香菜梗，煸炒均勻。

03

第三步：焗帶魚

將裹滿醬的帶魚塊在配料上均勻擺開，

蓋上蓋子焗12分鐘

。

揭開蓋子放入5g香菜，再

蓋上蓋子，沿鍋蓋一圈淋上朗姆酒。

朗姆酒可以用白酒或黃酒替代

出鍋前淋酒是為了去腥增香

等到火焰完全熄滅後，即可出鍋。

開啟砂鍋的鍋蓋，帶魚裹滿了醬汁，色澤油亮，揮發的酒香混合蔥姜的香氣，嘗上一口，

帶魚細嫩入味，油而不膩，鮮香十足。

改良版的油浸帶魚，快來動手試試看吧！

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