長泰縣坂裡紅酒

福建漳州長泰產地寶：長泰坂裡紅酒。秋風吹過良崗山脈，珠石峰下的坂裡山村桂花香飄，秋高氣爽的釀酒時節便到了。從明清時期坂裡便盛行釀製紅酒，樹林茂密的鄉村添了“開壇香百里，洗甕醉千家”的釀酒盛景，這樣的景緻已延續700多年了。

坂裡鄉位於長泰縣西北部，良崗山脈西麓，境內珠石山森林茂密，山泉清流。坂裡紅酒外觀呈褐紅色，清晰透明，口感甘甜芳醇，香味濃馥，風味獨具，常飲紅酒能刺激消化腺的分泌，增進食慾，同時緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀，可為產婦補血補氣，散寒驅淤，適合所有人飲用，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用紅酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，有助於消化，民間勝傳“每天飲一小杯紅酒，勝過高麗人參補”。紅酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚、補氣等功效，是滋養補身及饋贈親友的佳品。

古代文人是喜紅酒的，北宋文學家蘇軾當年謫居嶺南時，晚上苦悶之際，喜歡喝點福建紅酒並吟出了：去年君苜宿盤，夜傾閩酒赤如丹”的詩句。

在閩南產婦坐月子時也需要紅酒，所有食物烹飪中都要加入紅酒這個輔料，待到嬰兒滿月時，產婦元氣大增，嬰兒臉色紅撲，讓辛苦忙碌的家裡人很有成就感。在坂裡，家家戶戶多會釀製紅酒。

閩南山區也多有制酒高人，但坂裡紅酒卻能在眾多的釀酒鄉野中被單獨的以地理名稱凸顯出來，被賦於這樣的信任與重託，並在閩南地區被冠於產婦坐月子的“月子酒”。受地勢和森林覆蓋率影響，這裡的年平均氣溫19攝氏度，比縣城低了2攝氏度。不要小看這些看似只是字面上風光宜人的自然環境，這恰恰也是坂裡紅酒甜爽怡人、酒香絲絲入扣的必備條件。

每年入秋時節至春節前，坂裡的鄉民便開始張羅準備釀酒，閩南山區的優質糯米，多來自華安或安溪的山澗小塊田地，每年產出的數量不多，淘米時用泉水清洗，以米粒浸透無白心為宜，將洗淨的糯米放入杉木製成的蒸桶。上等紅粬，多來自安溪的內山，安溪有專門的制粬好手，好米、好水更要配上好粬。

蒸桶底鋪上一塊專用白布，將洗淨後的優質糯米放入杉木製成的蒸桶中，並用筷子將白淨的糯米戳出幾處蜂窩狀的小洞，以保證蒸汽能夠均勻地將米飯蒸熟。生火後蒸桶會從底至頂慢慢變白，那是木桶吸水後在高溫下的最直觀變化，高明的釀酒人會根據整個蒸桶變白的程度，去判斷米飯是否蒸熟了。蒸熟後的米飯飯粒飽滿，晶瑩剔透，鬆緊適度、米香濃郁。接著就是將糯米飯攤開晾至冰涼後，裝入洗淨的陶製酒缸，並加入燒開後晾涼的山泉水。

制酒高人對酒缸的挑選是苛刻的。首先要看外形是否光潔潤滑，還要聽缸內的回聲是否清脆悅耳，更要用手去來回摸索，當手劃過施釉的內壁，均勻細密的質感已經告訴你這是一口適合釀酒的好缸了。