（三）烀肉

過年，肉是必不可少的。富裕多吃，吃好的，現在人們有錢了，挑好吃的，喜歡的，對口味的，什麼雞鴨魚肉，山珍海味，牛羊豬肉，想吃什麼只管買，吃，只佔收入的少部分。

過去，吃是頭等大事，窮時，一切忙碌都是為了填飽肚子。我的童年少年（六七十年代）期盼過年，就是為了盼吃好的。那時過年買肉，可不是真正買肉，肉，能吃到我們肚子裡，還主要是餃子。那時買肉，除了餃子用肉，其他就是考慮待客用肉，主要採購一點五花肉，或者肥肉，煮成大鍋菜的形式，放少部分肥肉，一部分羅卜，海帶，有條件放些黃花菜，燉上一盆，最多也就是十多碗，來客人時，餾饅頭時餾上，當個主菜。不是很重要的客，不會整幾個盤子上桌。

為了待客喝酒，主要還買個豬頭，買上一掛紅下水（連肝肺心），白下水，就是大腸小腸，肚子。買這些東西，主要圖省錢，很便宜，就是多下點功夫。豬頭退毛是個麻煩，細緻活，燒烤燎刮。不能馬虎，更沒法湊合。紅下水好洗，只是多洗幾遍的問題，把血水洗盡為原則。白下水得很大的功夫，因為腸肚髒味重，得串正反洗，還得用鹼面，醋去除髒味。一切洗好，放些大材料，八大味，全材料。

煮好的後，看著讓人垂涎欲滴。想吃，只能偷偷吃，也得選準部位，不然，大人能發現。因為這些東西是用來待客的，客人吃，我們孩子又不能讓上桌，叨給你一叨兩叨，就是恩賜。真正吃，就是走親戚，做客。這是後話。

作者簡介

馬愛民， 夏邑縣人，64歲，曾任夏邑縣紡織品公司經理兼書記。高中畢業後，下鄉，當兵，打過仗，戰後任過文書，班長，連隊團支部副書記，立過三等功。退伍後，當過營業員，調撥員，採購員，業務經理，經理兼書記。曾是《紡織品市場報》通訊員。