你喜歡吃肉嗎？或許你聽過“植物奶”，但你聽說過“植物肉”嗎？

植物肉是人造肉的一種。主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。

2019年7月到2021年8月，中國植物基食品初創品牌共累積獲得48次融資，總金額超過12億元。其中，植物肉和植物奶為主要切入點，成為最受資本青睞的細分賽道。據歐睿國際預測，中國的人造肉市場規模在 2023 年或將達到 130 億美元，這個新興賽道正變得異常火熱。

成立於 2019 年的優膾國際，以“推動蛋白質來源多樣化”為目標，採用國內原料並在國內生產，在成立不到兩年的時間裡面獲得三輪融資，並且與100多家餐飲公司進行合作，旗下首個植物基品牌“Zrou株肉”社交平臺上關注品牌的粉絲數量超過 7 萬。除 Zrou株肉外，優膾還創立了專注可持續生活方式的媒體品牌 Own What You Eat，探索消費行為背後的決定方式。

▲《新消費造物者》044期嘉賓

「Zrou株肉」創始人姚嘉誠Franklin Yao（左）

聯合創始人張桂華Cynthia Zhang（右）

《新消費造物者》專欄邀請到了

「Zrou株肉」創

始人姚嘉誠Franklin Yao和聯合創始人張桂華Cynthia Zhang

，一起來聊一聊與Zrou株肉有關的兩三事。

01

胸懷全球市場

追求商業向善

《造物者》：

為什麼要踏入植物肉這個領域？

Franklin Yao

：

我是一個國際華人，在多倫多出生，香港長大，美國耶魯大學畢業，在紐約工作了六年，2005年回到上海。創立優膾國際之前，我的工作是幫助國際品牌在中國做市場拓展，在與這些客戶的溝通中，發現它們在中國乃至亞洲的營銷總部幾乎都在上海，所以產生了一個想法——在上海建立一個既可以滿足全中國消費者，又可以滿足國外消費者的國際品牌。

這個想法在近六年逐漸明晰，再加上我在冥想時受到的佛教影響，所有這些都讓我逐漸變成了一個“有意識的消費者”，也就是說，按照目前的食物系統，消費者如果要吃肉，就要殺生，並且畜牧業帶來的環境壓力非常大，並不環保，所以我個人逐漸減少了肉的攝入。2019年在美國的時候，我吃了一個植物肉品牌的漢堡，突然產生了靈感——為什麼不在中國做這件事呢？

考慮到中國比較典型的菜，像獅子頭、麻婆豆腐、紅油抄手等都是用肉碎做成，所以我們決定從肉碎開始，打造一個植物肉品牌。從2019年7月產生想法，到9月份開始做這個專案，到現在還不到兩年半的時間。

《造物者

》：

取名“Zrou株肉”的原因？

Cynthia Zhang

：

因為“株”除了與“豬”有諧音之外，它還可以表示植物，“株肉”可以很好的展示植物的力量，這與品牌理念十分契合。

Franklin Yao

：

“Zrou”英文發音類似“Zero”，它有新生代的意思；並且蘊含著“Zen禪”的意味。所以“Zrou”與“株肉”的配合就是一個非常完美的概念。

《造物者》：

向善、可口和共創是如何體現的？

Franklin Yao

：

第一，我們做的是食品，美味可口是最基本的，比如讓消費者品嚐到株肉的紅油抄手與非植物肉的紅油抄手在口感體驗上是一樣的，這就很好。第二，食用植物肉不用傷害動物，更環保，更可持續。第三，我們更傾向於將Zrou株肉比作“顏料”，而廚師就是藝術家，他們可以根據靈感用基本的株肉肉碎材料做出更多“有意思”的食物。這三者是協同且必要的。

株肉製作的麻婆豆腐

Zrou株肉是優膾國際的第一個品牌，我們期待成為跨國食品公司，這也是我們的長期目標——讓全世界的人們有不一樣、多元化的蛋白質來源。就像我們品牌目標中強調的“向善”，目前來說，幾乎每個食品種類都有一個更向善的版本：

更美味、更環保、更可持續

的版本。長期來看，消費者傾向於選擇更向善的版本，對於我們來說，這是一種商業機遇，我們也在追求這種商業向善。

《造物者》：

能否分享一下優膾國際的團隊配合與工作流程？

Cynthia Zhang

：

我們團隊大約有40人，在品牌、供應鏈、產品研發、市場銷售等領域均有人負責，並且在北京、廣州、成都等不同城市也有我們的同事，大家各司其職完成整體的團隊配合。讓我們凝聚在一起的是一個大家共同的目標：

透過Zrou推動蛋白質來源多樣化，

創造一個更美好、更值得後代繼承的世界

。

工作流程方面，舉個例子，株肉研發團隊為廚師團隊提供客戶對於產品應用的需求，廚師團隊與相關同事把握這些需求、與名廚合作溝通，並且做出產品，由銷售領域相關負責人將最終的產品形態傳遞到消費者面前。無論是透過品牌自身直接將產品給到消費者，還是透過餐飲行業傳遞給食客，我們的落點都是消費者，大家吃到肚子裡的才是真的向善的食物。

02

沉澱“有意識的消費者”

從食材、預製菜食到零食的產品延伸

《造物者》：

Zrou株肉的目標客戶群體為？

Franklin Yao

：

可能大家對植物基飲食最關注的問題之一就是有哪些人在吃植物肉。差不多兩年半的時間裡，Zrou遇見了很多消費者，我們將他們叫做“有意識的消費者”。

有些人是出於愛護動物的考慮，有些人是出於健身的需求，有些人喜歡嘗試各種方便、健康又好吃的食物……他們分散在各個群體之中，但是都有一個非常明顯的特點——他們非常關注自己吃的東西、他們自身和周圍的世界的關係，以及這些關係可能產生的影響。所以他們會“有意識”地進行選擇，逐漸成為了圍繞在Zrou品牌周圍的消費者，也成為了我們的核心消費者。

株肉舉辦的社群活動Chili Cook-Off辣肉醬比賽

尋找“有意識的消費者”的過程真的是“摸著石頭過河”。我們最初選擇與廚師合作，他們透過新的材料創作出好吃的食品，並介紹這個全新的概念。也是透過這些“有意識的消費者”，我們進入了差不多45所學校，並且也進入了NIKE、GOOGLE、微軟等的食堂。

《造物者》：

Zrou的產品研發思路為？

Cynthia Zhang

：

最初我們的定位就是植物性豬肉，所以希望它從視覺和口味上與真實的豬肉都非常相似。與牛肉、羊肉等其他肉類相比，豬肉的特點是更肥膩，所以我們選用非轉基因大豆作為植物性蛋白來源，用魔芋仿製肥肉的部分，在視覺上形成紅白對比的效果；在口感上，用椰子油和香菇讓口感更豐富。我們堅持了接近兩年，只產出了這一款核心產品，因為我們希望消費者在品牌和產品形態之間形成一個非常強的理解。

經過了兩年的發展，我們由肉末碎進入了即食食品和預製菜領域，推出了“大廚小味”系列預製菜產品。在與消費者互動的過程中，我們發現更多的消費者，他們的需求是要將肉末做成美味可口的食物，所以我們一直堅持選擇與大廚合作；另一個方面，消費者相信“健康是吃出來的”，他們對健康飲食非常看中。大家需要更方便、更美味、更健康的產品，所以我們推出了“大廚小味”系列產品，

希望大家能與大廚共創，讓植物基被更多的人接受

。

株肉肉碎、“大廚小味”名廚預製菜系列產品

零食領域是我們做的新探索。我們的廚師團隊非常有創意，他們會“玩”Zrou，將Zrou變成很多不一樣的東西，某一天，他們很激動地讓我們嘗試他們烹飪的新產品，包括餅乾、香腸、冰淇淋……因為肉末的可塑性很強，所以它有很多可選擇的方向，具體正在探索中。

《造物者》：

消費者可以怎樣購買到Zrou？銷售量如何？怎樣讓消費者吃得放心？

Franklin Yao

：

直接面向消費者，有線上的微商城、京東、抖音等也有自營的電商門店，線下我們在全國大概有100多家合作餐廳門店和餐飲場所，銷量還不錯。

當然，對於目前的銷售資料，我們也要客觀看待，因為這是個新品類，任何一個新品的出現，都要給大眾一段慢慢接受的時間。我們還需要主動去拓展很多渠道，透過精緻餐飲的方式去不斷創新，讓大家透過更多的渠道認識我們，有耐心、要堅持，這也是我們一直努力的方向。

我們的目標是在2023年產出52個新的SKU。在出新品的同時也會注重與市場進行交流，因為消費者的反應非常重要，產品的介紹只佔了交流的一個方面，我們也需要去傾聽客戶的反饋，透過這樣的流程去進行調整。對於已經推出了市場的產品，我們也會根據市場的接受度和反饋去不斷調整。

Cynthia Zhang

：

產品方面，我們從全國各地挑選中國本土種植和生產的食材；供應鏈方面，我們與代工廠合作進行產品的生產，除了把握市場、找準產品方向，我們還參與了整個生產過程。Zrou的質量管理非常嚴格，包括在源頭對合作廠商的評估和篩選，中間過程駐場的監控以及後期成品的抽檢和質量監測，

在不同的層面上，對整個供應鏈過程進行把關，形成質量檢測的閉環。

03

植物肉中國市場爆發前夜

“記憶裡”的味道更有未來

《造物者》：

您認為歐美的植物肉市場和中國的植物肉市場有哪些核心差異？

Franklin Yao：

最大的差異是時間表。2005年的時候我們都在討論中國人能否接受咖啡這個概念，因為喝茶是一種傳統，所以大家普遍認為咖啡在中國不可能有市場，但是現在的上海，反而成為了全世界咖啡店最多的一個地方。

每一個品類在國際上都有與之對應的市場，植物肉也是這樣。在歐美，植物肉是一個不那麼新的概念；在中國，大眾接受這個概念可能需要多一點點時間，可能再過兩三年，它才能變成一個能夠被大眾接受的品類，所以中國現在的植物肉市場可能還不是很明顯。

大廚用株肉創作的小食

也就是說，對於這樣的一個品類、一個產品，市場和消費者的潛在需求都在，不會因為地域或者國家有太大的差別。而且我們更是看到了國家出臺的碳中和政策，細胞培養肉、重組蛋白包括植物肉，這些未來食品的製造業也受到了來自上層的鼓勵和支援。

《造物者》：

您認為植物基肉製品、植物基零食或甜點和植物基飲品這三個賽道中哪個賽道更有機會？

Franklin Yao

：

我認為消費者不喜歡吃“未來的”東西，或者說這些奇怪的東西，他們更傾向於選擇記憶中的味道。比如上次我媽媽來上海看我，她用Zrou給我做了Zrou版本的炸醬麵，雖然用的是植物肉，但和我小時候吃的味道一樣，在“大廚小味”裡也有米其林廚師李冬做的老北京風味炸醬麵，如果一個北京人吃到，我相信他可能會說：“哇！這個炸醬麵真的很像傳統的北京炸醬麵！”。

所以無論是肉製品、零食還是甜點，最重要的是能不能給消費者帶來一個好的口感，同時與消費者產生情感和價值觀層面的共鳴。就像Zrou株肉的品牌願景——

讓消費者吃得好

。“好”的含義有很多，既包括美味、健康、可持續，也包括剛才提到的“情感共鳴”。