儋州文化源遠流長

傳承美食千千萬萬

勤勞智慧的儋州人

在“吃”上從來都是

精益求精

不斷創新

下面這些聞名四方的

儋州美食

你都品嚐過了嗎

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松濤鱅魚

松濤水庫的水質優良，浮游生物豐富，是良好的淡水魚產地，這裡產出的鱅魚，肥而不膩，肉質細甜而不澀。來一頓美味的鱅魚火鍋，魚肉入口綿柔、肉質肥嫩、味道鮮美，溫暖了身上的每一粒細胞，美妙！

南吉黃皮雞

儋州市大成鎮種植黃皮的歷史悠久，以果大、肉厚、味甜、汁多、籽少而聞名，智慧的儋州人結合了這些優勢，開發出了“黃皮雞”這道獨具特色的鄉土美食。南吉黃皮雞也稱“儋州小種雞”，在黃皮樹下、田野山林間放養，以黃皮葉、黃皮根鬚、黃皮花、黃皮果、稻穀、玉米、花生餅、青草粉等原料飼養。製作時，以雞肉和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經7道烹飪程式，慢火蒸熟而成，其肉質柔韌、骨脆清香，令人回味無窮~

排浦海蝦

儋州市排浦鎮海岸線長19公里，海洋資源豐富，盛產紅魚、石斑魚、鯧魚、馬鮫魚、魷魚、墨魚、海參和對蝦等，鮮活生猛，頗為出名。基於此，在排浦吃海蝦，成為該鎮一大特色。排浦海蝦的主要原料是蝦肉，口味鮮香，主要工藝是炸，整隻蝦肉裹著厚厚的土豆絲，看著毛茸茸的金黃色小球，咬在嘴裡，有一種外酥裡嫩的感覺。

酒餅簕燉海鴨

吃海洋生物長大的跑海鴨，自身及其生產的跑海鴨蛋營養豐富，含有多種對人體有益的微量元素，以及多種維生素。酒餅簕燉海鴨採用生長30餘年的野生酒餅簕和放養的跑海鴨為主料。經過燉制使酒餅簕的微辛、微苦之味浸入鴨體，與老鴨的微鹹、微甘之味完美結合，口感特別，回味悠長~

紅魚乾燜花肉

儋州紅魚象徵著“鴻（紅）運當頭，紅紅火火，年年有餘（魚）”的美好寓意，因此在儋州及周邊地區，自古以來就有“無魚不成宴”的說法。漁民一般捕撈到紅魚後，在海上或曬乾或風乾，等待下一步的製作。而五花肉則來自白馬井土豬，是本地人放在荒地，吃地瓜葉、通心菜或家裡剩的米水飯菜餵養而成，具有肉質細軟、味道醇香有嚼勁、肥而不膩等優點。將這兩種原料結合而成的紅魚乾燜花肉，魚肉中的鹹味、鮮味被五花肉吸收，五花肉的油脂又將魚肉浸透，使其不幹不柴不腥，非常美味，令人食指大發~

光村沙蟲

從光村鎮的泊潮港灣至西北面的沙井灣，有一條總長約30公里的海灘，當地稱為“光村銀灘”，其沙質雪白細膩，正是沙蟲繁衍生息的好地方。特別是屯積海灣附近，因為榕橋江在此入海，淡水與海水交匯處的光村沙蟲更為出名。在儋州，沙蟲也有很多種吃法，有放入火鍋內白灼的，吃的是那份鮮美；有拿來與蔥、蒜末清炒的，是一道下飯的好菜；夜裡吃宵夜，沙蟲粥是到儋州的遊客必不可少的美味。

東坡扣肉

蘇東坡謫居儋州期間，同時作為美食家的他，引導和親手創制了不少美食。“東坡扣肉”就是以蘇東坡名字命名的菜餚之一。豬肉經過滾、炸、煮、蒸改制成方塊，再以調味醬配製，一份肥而不膩、晶瑩剔透、軟糯適中、入口即化的東坡扣肉就此誕生。

東坡荷香肘

“東坡荷香肘”，是當年蘇東坡結合儋州當地氣候以及飲食習慣，用新鮮荷葉煮制肘子而成，酥皮吸透了荷葉的清香和豬肘的醬香，是該菜餚的一大亮點，豬肘本身則完全沒有散碎，色澤金黃，肉質清香，吃起來欲罷不能~

包豆燉土雞

包豆燉土雞，是儋州市中和鎮高原村推出的一道原生態湯品，採用村裡的土雞為主材，宰殺斬塊後，飛水下薑片和蒜蓉炒香，再用自種的荷包豆飛水去青味煲燉，邊燉邊撇去浮沫，最後加入適量鹽味精燉至湯色略帶奶白，豆子粉軟而成。1962年，郭沫若先生參觀東坡書院時品嚐後，回京覆信，大為稱讚此菜。

北岸脆皮雞

儋州北岸地區火山岩地帶的水質優秀，使得農村散養的走地小種雞，自然環保，其主要吃稻穀、青草、雜蟲生長，肉質鮮嫩有嚼勁。將該雞種用十多種香料醃製12小時後，用蜂蜜、米醋上皮水晾乾後，燒油炸熟。這一份北岸脆皮雞，薄且酥脆無比的外皮，火候真的是恰到好處，鮮嫩入味，色澤靚麗，光是看著就讓人食慾大振！

中和芝麻豆腐

該菜餚選用本地黑芝麻來炒香，再配以米磨漿，如芝麻糊般地在文火的鍋中攪拌而成。待冷卻後極像黑色的豆腐，切小塊盛於碗中，用芝麻紅糖粉蘸食或衝冰鎮糖水同食，口感細膩，香味纏繞。炎炎夏日，中和芝麻豆腐頗受食客青睞。在中和乃至整個儋州，中和芝麻豆腐是一道傳承數百年的美味小吃。

中和香糕

在儋州話裡，香糕被稱為“凳腳餅”。小小的中和香糕選用的是炒米、瓜條、瓜仁、欖仁、肉丁、豬油、芝麻、白糖等多種食材製成。製作時，先把糯米炒熟磨粉，加入配料，放在模具中壓實，無需火烤。香糕鬆脆、香甜、潤滑、可口，是當地人在中秋時饋贈親朋好友的佳禮。

中和不老餿饃

不老餿是中和最受歡迎的小吃之一。先把糯米和粳米磨成粉，再加糖漿攪拌，然後加入酶，等待發酵，可取一團團攤平，並將預先用糖醃製好的白肉丁做餡包好，放在蒸籠裡蒸熟。有客至，將隨時可取的不老餿蒸好待客。即使沒客來，想吃時就取出來蒸。不老餿的成品呈焦黃色，呈扁錐狀，面色發亮，色彩鮮明，香味四溢，嫩滑爽口。

長坡牛肉乾

長坡牛肉乾的原料來自原生態放養的長坡小黃牛，精選牛後腿精華部分，經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬乾、烘烤等10多道工序，製成肉乾。其含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，色香味俱全，成就儋州特色的農家風味小吃。

南豐黃姜饃

黃姜饃，是儋州南豐鎮一道有名的小吃，黃姜具有清肺、止咳、解毒、消腫等功效。 在製作時，把黃姜洗乾淨祛皮，切小塊，將其和清水泡好的糯米一起打粉，一斤糯米配一兩黃姜，把打好的面和成團既可做饃，可以煎，可以煮，甜、鹹隨個人口味製作。

蘭洋五色飯

五色米飯，俗稱五色飯、青精飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、粉紅五種顏色而得名，在當地具有悠久的歷史文化傳統。每到農曆三月三、端午節、七月節等民間傳統節日，黎組、苗族同胞家家戶戶都喜歡做五色飯吃，並常用於招待客人。糯米的五種顏色來源於楓樹葉、黃姜、三種不同顏色的鴨腳葉，用水煮出液汁浸泡而成。這些植物採摘於美麗的蘭洋松濤水庫邊，這裡山清水秀、景色優美、原生態無汙染，因此，五色飯顏色清新、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味道鮮美！

儋州粽子

從豬肥肉、瘦肉、五花肉，到雞肉、鹹鴨蛋、豆類、魷魚絲等，儋州粽子的餡種類繁多，不拘一格。其中，又以新增鹹魚肉的洛基粽最為有名。剝開熱乎乎的粽葉，一股糯米的清香撲面而來，入口油而不膩、糯而不粘、鹹甜適中、香嫩鮮美，咬上一口，齒頰留香！

儋州擂茶

擂茶不是茶，美味饗萬家。儋州擂茶採用純手工磨製而成，主要材料有：花生、芝麻、茶葉、蘿蔔乾、薄荷、羅勒（又名金不換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂茶具有清熱、解毒、生津的食療功能。舀出一勺品嚐，舌尖上頓時成為甜、酸、辣、苦、鹹等各種味道的薈萃之處，這種珍奇感受，著實捕獲了一批又一批的食客。

海頭豬腸饃

“形似豬腸白饃條， 木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”。儋州海頭鎮的豬腸饃，製作工藝複雜，選料非常講究。以米粉磨成漿，後捲成腸形，筒裡填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟後飄香四溢，軟嫩爽口~

雞屎藤面

雞屎藤作為海南美食中的一種經典食材，是一種類似於爬山虎的藤類植物，其把葉子揉碎了會聞到淡淡雞糞的味道，故而得名，而雞屎藤面的主料之一就是雞屎藤葉。雞屎藤面做法簡單。將雞屎藤葉曬乾磨粉後加高筋小麥粉和勻，再製成麵條。加入雞屎藤的麵條看上去是綠色的，捧起一把，草葉的幽香淡淡而來。這樣的氣味並不難聞，相反，綠色、清新，更讓人覺得健康環保，從而躍躍欲試。

長坡米爛

長坡米爛是海南儋州的漢族傳統小吃。正宗長坡米爛的配料分大料和小料，大料七種，小料也是七種。大料包括牛肉乾、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚乾、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜。將米爛放入碗中，按比例放入大料和小料，米爛飄香，令人口水直流。

紅樹林果海白湯

紅樹林果也叫欖錢，是一種風味獨特的無公害的海產品，其味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效，與貝類（比如說車螺）一起燉湯，是儋州的一道名菜。

紅樹林葫蘆鴨

在儋州的紅樹林下飼養的鹹水鴨，以紅樹林下的小魚小蝦及紅樹林果子為食，肉結實骨硬而香。用姜、蔥、酒把鴨皮洗淨去腥味，用清水洗乾淨，然後將糯米、蓮子、蝦仁等原料和調料放入鴨腹中，用開水加老抽淋至金黃色，再用繩子綁鴨造葫蘆型蒸1小時熟即可。紅樹林葫蘆鴨造型美觀，味道香濃，肉鮮美質嫩，多吃而不覺油膩。

瘦肉絲炒楊桃

這是中和古鎮獨有的一道菜，楊桃取自中和當地古老的楊桃樹，與現在嫁接的楊桃樹不同，這些古楊桃樹上長出的楊桃非常酸；豬肉，則要選自本地五腳豬的豬肉。這道菜香氣中夾雜著淡淡的酸味，令人不禁口水自流。嘗一口，胃口大開。當地人說吃瘦肉絲炒酸楊桃一定要“大筷夾、大口吃”，每口都要有肉絲、酸楊桃絲、胡蘿蔔絲等，嚼起來絲絲入味，滿口留香~

儋州白饃

儋州白饃是用新鮮糯米磨製成漿，先澆薄薄一層，蒸熟後再澆一層，一層層疊加蒸制而成。在層中還可以加入肉沫，最上層配炒香肉沫、蒜頭油、蔥花，再加上當地人自制的甜米醋、醬油等配料。看上去潔白嫩滑，吃起來香甜可口。

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