若是將一瓶純糧白酒以及一瓶酒精酒擺在你面前，你會選擇喝哪瓶？相信除去極少數喜歡酒精酒口感的酒友，應該大部分人都會堅定地選擇純糧酒。那麼，兩者酒液的主要成分都是乙醇加水，且食用酒精也是用糧食所釀造出來的。為何大家都是聞“酒精酒”而色變，酒精酒真的有那麼不堪嗎？兩者之間到底存在著怎樣的差距呢？

一、純糧酒=糧食+固態法發酵；酒精酒=食用酒精+液態法發酵

所謂純糧酒，顧名思義就是高粱、玉米、糯米、大麥等糧食作物經過傳統工藝處理後，在微生物的作用下所得到的白酒。所用的釀酒糧食不同，所得的酒風味也不一樣。一般來說，有著“高粱酒香，玉米酒甜，小麥酒糙，糯米酒綿，大米酒淨”的說法。

而固態法發酵就是將釀酒原料以及酒麴進行固態糖化、固態發酵、固態蒸餾，取得酒後，再將所得的酒進行一定時間的陳釀，最後再經勾兌調味以得到成品酒的一系列工藝。該方法工藝複雜、生產時間長、出酒率低，但酒質好。而白酒有著眾多香型，故想要造就不同的風味，每一香型的釀造工藝都有著不同的側重點。如醬香型白酒注重時間以及溫度，而濃香型白酒則是比較注重泥窖的窖齡。

所謂酒精酒，所採用的原料為食用酒精。而一般來說，食用酒精的釀造原料主要有三種，一是糧食，二是薯類，三是糖蜜。而這三者中，以糧食酒精為優，薯類酒精次之，最為常見且成本最低的糖蜜酒精質量最差。此外，除去食用酒精，為了勾兌出“酒味”，一些食用新增劑如除苦劑、增稠劑等也是必不可少的。

而液態法發酵就是原料的培菌糖化、發酵以及最後的蒸餾，整個釀造過程都為全液態，然後所得酒精再經串香、調香以及固液結合法配製出酒精酒的方法。這樣的發酵方法操作簡單，生產成本低且產量高，但是酒質比較一般，酒精味以及香精味較重。

二、執行標準

雖說消費者對純糧酒以及酒精酒的接受程度不一樣，但是實際上兩者的生產販賣只要不涉及欺瞞消費者以及造假，均是合法的。不欺瞞消費者，也就是說其生產執行標準要按照相關標準去標註在瓶身標籤上，酒精酒不能“掛羊頭賣狗肉”，按照純糧酒的標準來標。純糧酒以及酒精酒的生產執行標準可見下圖。

而純糧酒除去固態法白酒的生產執行標準外，還有著一個純糧固態發酵白酒標誌。而瓶身有著這個標誌的白酒，必須為純糧酒，但不一定是優質酒。故此也是會有一些生產酒精酒的商家會因此利用這個標誌，讓消費者誤以為所生產的酒實為純糧酒。而酒友們若遇上這種亂標的情況，是可以去起訴商家進行維權的。

三、飲後感覺

一般來說，優質的純糧酒雖說酒體主要是乙醇與水，但由於自然釀造而形成的2%的風味物質也是不容忽視的。能使得它喝起來口感醇厚，酒香自然，回味悠長。且喝後不易上頭，喝醉後容易醒酒，沒有宿醉感。長期適量小酌兩杯含有有機酸高的優質純糧醬香酒，還可起到健康養生的效果。

而酒精酒為了勾兌出酒味，需要往裡面加入食用香精等。無疑，加了新增劑的酒精酒雖然多了一分酒味，但是喝起來口感還是不夠豐滿且後味很短的。而這種酒喝了極容易上頭，讓人噁心想吐，喝醉後第二天依舊會昏昏沉沉的，十分傷身。

故就此看來，兩者都有其優劣之處。純糧酒相對來說健康好喝，但是成本高，價格貴；而酒精酒酒質較差，多喝無益，但成本低，價格也低。而選擇哪種酒來喝也是見仁見智，有條件當然是選擇純糧酒，但是要找對渠道，警惕買到一些假裝純糧酒的酒精酒。而沒有條件的也可買一些大品牌的光瓶酒來喝這也無可厚非。但是無論是哪種酒，喝酒都要適量，不宜酗酒。

酒逢知己千杯少，遇到同樣愛酒、懂酒的你也是難得，希望小酒酒的文章能對你有所幫助。

作者：一個小酒酒（

jymoutai

），歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。