八爪魚是比較常見的小海鮮，因為價錢不貴，肉質鮮嫩有彈性，因此受到很多人的喜愛。

八爪魚我們這裡也叫“巴蛸”，它是頭足類章魚的一種，一般海邊人按照它腿的長短把它分為二種：一種長腿個頭大一些的叫做“長腿巴蛸”，這種八爪魚的肉比較多，但是肉質要略硬一些；第二種腿比較短一些，顏色上也會略白一些，大家管這叫“短腿巴蛸”，這種短腿的肉質要比長腿的嫩一些。

長腿八爪魚

我們經常在刷影片時會看到一些漁民打扮模樣的人吃八爪魚，基本就是活的直接扔到鍋裡，煮熟後就那麼吃，因為八爪魚頭裡面有墨汁，這樣不去內臟煮熟後食用會出現一咬爆汁的情況，因此大家管這種吃法叫做“爆頭”。

不過對於很多在海邊吃了一輩子八爪魚的人來說，這種吃八爪魚不去內臟的“爆頭”吃法，可以說從來沒有嘗試過，而且也不會這麼吃。今天就來跟大家說說八爪魚不去內臟能不能吃？怎麼處理八爪魚才肉質脆嫩不會老？

1。八爪魚為何不能不去內臟直接“爆頭”吃

一，八爪魚的生活習性

八爪魚是比較聰明的小海鮮，這種小海鮮在海里的食物是比較雜的，它可以用它那靈活的觸腕把貝殼的殼開啟食用，而且也會隨著棲息地周邊環境的顏色選擇變色偽裝。

八爪魚一般生活在帶有泥沙的海灘上，因此八爪魚的觸腕裡會有不少的泥沙，八爪魚在遇到危險時也會像烏賊一樣噴出墨汁來迷惑對方，然後為自己爭取到逃離時間。

二，八爪魚的頭裡面都有什麼

掰開的八爪魚內臟，黃色的部分就是能夠“爆汁”的原因

八爪魚的頭裡麵包括它的生殖器官和消化器官，我們食用八爪魚時把它的頭翻過來，裡面會有沒有消化的食物、墨囊和八爪魚的卵，這些東西里沒有消化的食物殘渣和它的排洩物會有發苦和牙磣的感覺，如果不清楚就食用口感會很不好，而且也不衛生。

八爪魚頭內的消化器官

八爪魚體內的墨汁和球狀的卵倒是可以食用的，但是八爪魚的墨汁跟烏賊比要少很多，在清洗的時候基本就會洗去，因此這個墨汁即使想要食用也沒有多少可留的。

因此食用八爪魚不去內臟直接“爆頭”吃的方法並不可取，很多生活在海邊一輩子的人對這種吃法都感覺詫異，而且也從來不會去嘗試，試想一下吃八爪魚沒有消化的食物殘渣和排洩物是種什麼感覺，你就會明白為何吃八爪魚不能“爆頭”了！

怎麼處理八爪魚才肉質脆嫩不會老

一，如何挑選八爪魚

海邊漁民有句俗語“蚶子拍，八爪魚摔”，這很直白的說出了八爪魚在挑選和處理時的方法。

鮮活的八爪魚在摔的時候它的肉質會收縮，這樣就能很明白看出八爪魚是否新鮮，如果摔八爪魚時八爪魚都不會收縮，這樣的八爪魚就不要購買了！

摔八爪魚還有一個好處，就是摔過以後的新鮮八爪魚它的肉不會都聚在一起，因此烹製成熟以後口感會更嫩一些。

八爪魚在挑選的時候除了拍以外，還要去用手去碰觸一下它的觸腕，如果感覺到沾手的，這樣的八爪魚都是比較新鮮的，如果是死去的八爪魚碰觸沒有沾手的感覺，這樣的八爪魚就不要購買了！

二，八爪魚如何處理

買回來的鮮活八爪魚先摔打幾下，如何加入鹽或醋使勁搓洗去它觸腕上的泥沙，然後用清水漂洗乾淨。

翻過來摘去這個內臟和墨囊

洗淨的八爪魚把它的頭翻過來，摘去它裡面圓球形帶著黃色的內臟部分，然後把八爪魚的牙齒擠出去，這樣再次搓洗後即可進行下一步烹製。

三，八爪魚如何處置肉質脆嫩不會老

八爪魚一般烹製前都會進行焯水處理，八爪魚的焯水是八爪魚肉質老嫩的關鍵。

焯燙八爪魚的水溫不要太高，在水在鍋邊微微冒小泡時即可把八爪魚入鍋，焯燙至八爪魚肉質蜷縮後要迅速把它撈出來過涼水，有條件的也可以採用過冰水的方式，這樣八爪魚的肉質會特別脆嫩。

如果焯燙八爪魚的水溫覺得不好掌握，可以在鍋中水燒開後端離火口，然後把八爪魚入鍋，再端到火口上，這時候八爪魚一蜷縮即可撈出過涼。

3。分享一道——【醬燒小八爪魚】

主要食材：小八爪魚、黃豆醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、鹽、尖椒、蔥薑蒜

製作方法：

1。八爪魚清洗乾淨，把它的頭部翻過來摘去內臟，並且擠去牙齒後清洗乾淨。

2。鍋中燒水，水在鍋邊起小泡時下入八爪魚。

3。焯燙至八爪魚受熱蜷縮後撈出，迅速放入涼水中過涼，然後撈出控幹水分備用。

4。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入一勺黃豆醬炒出醬香味，然後烹入料酒再下入白糖綜合一下醬香味，在焯燙好的八爪魚身上均勻的撒鹽，然後跟焯燙後的尖椒一起入鍋翻炒均勻，烹入一點一品鮮醬油調一下顏色即可出鍋。

小貼士：

八爪魚不太容易入味，因此在烹製八爪魚時可以先在焯燙好的八爪魚身上均勻的撒鹽，這樣就比較容易入味。

八爪魚在焯燙好回鍋烹製時動作要快，儘量減少它在鍋中停留的時間，這也是保證八爪魚脆嫩口感的關鍵。

八爪魚不去內臟直接“爆頭”吃，對於我這個從小到大一直生活在海邊的人來說，是從來沒有吃過的方法，而且身邊的人也都沒有嘗試過，因為八爪魚不去內臟除了不乾淨以外，裡面的東西吃起來也會牙磣，因此“爆頭”這種吃法並不可取。