【舌尖上的橫山-雜麵篇】

在農曆臘月二十三日，陝北的家家戶戶都要吃雜麵。雜麵做好後，首先要敬獻灶神，民間有諺曰：“臘月廿三送灶爺，家家戶戶吃雜麵”。

傳說臘月二十三晚上，灶神要上天向玉帝稟報人間的善業和惡行，為了糊住灶神的口，使他上天后在玉帝面前不張口亂說，除了雜麵人們還會在灶神牌位上糊一點面糖，俗稱祭灶糖。其實，這是一些人的空想，那灶神會克服困難如實稟告人們所做的一切。

至於送灶這天吃雜麵源自何時，恐怕沒人能夠說清，但每個陝北人都知道這是一個古老的傳統。當然，雜麵這種不起眼、又薄又細又長的麵食還包含著更深層次的含義，那就是警示人們惡事要薄細至無，善事要長而多。好了，人生哲理先講到這裡，下面我重點向大家介紹下我們橫山雜麵。

雜麵是橫山民間的一種特色麵食，是用七成豌豆和三成小麥混合用石磨磨成麵粉再加進少量沙蒿製作而成。在橫山，誰家的婆姨家務好雜麵擀的薄如紙，切的細如線，且麵條長丈餘，才算是好婆姨。橫山雜麵下在鍋裡煮不爛，撈在碗裡一窩絲，調湯是用橫山羊肉和洋芋切成摋子大小丁丁做成的羊肉臊子調湯，味香爽口，爽而不膩，既有營養又不傷胃，婆姨們在月子裡大多吃這種面，是橫山人民特別喜歡的家常飯。

在莊戶人家裡，經常可以見到做雜麵的婆姨舞動著一根長長的擀杖，一卷一推，飛撒乾麵，在“嘚、嘚”的擀杖聲裡，一會兒就疊起了高高的一摞雜麵。飛刀細切，隨著手高高地一提一抖，那長長的薄如紙、色如玉的雜麵就整齊地碼在了案板上…

單是擀麵的聲響和動作，就是一場藝術視聽盛宴，讓人感到無比的滿足和幸福，更何況是吃到這香美可口的橫山雜麵所給予的舌尖上的享受呢！

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