博白縣鳳山鎮

2022-03-02由壯鄉記錄發表于美食

鳳山位置圖

鳳山鎮位於博白縣中部，距縣城38公里，人口10萬，講新民話（客家方言）。

鳳山人均耕地少，勤勞的鳳山人（客家人）卻讓自己很有口福。稔子（桃金娘）、楊桃、黑甘蔗、木菠蘿（菠蘿蜜）、龍牙蕉、黃橄欖做的黃橄欖糠（搗碎黃橄欖肉曬乾後用鹽醃漬而成）、發糕、雞窩籺、白切鴨腳、飯心籺、糖籺……成為他們居家常做常新常伴美食。

發糕、雞窩籺、飯心籺、糖籺這些都是廣西各地都有的傳統點心，以糯米、粘米等為原材料做成，製作簡單，年節前農村裡各家都會做一些，用來祭祀和走親戚，製作方法大同小異、區別在餡料。

雞窩籺圖源網路

雞窩籺和缽缽糕製作方法差不多，博白雞窩籺通常有甜、鹹兩種口味，甜的用紅糖水拌漿，鹹味是用原漿蒸熟後淋上豉油膏和蒜米做的汁，甜的Q彈清甜、鹹的Q彈中有蒜香，都一樣受歡迎，博白縣城一些學校路口或農貿市場小吃攤會有賣，不是博白人比較難找到。

博白的飯心籺、糖籺和其它地方的糯米粑粑做法、形狀類似，飯心籺算是比較博白的做法，其它地方少見，餡兒是由用香料粉拌糯米炒成糯米飯做成（奢侈點的會拌碎肉、蝦蟹肉等），和糖籺一樣，多用芭蕉葉、冬葉（即柊葉。直立草本植物，有正冬和野冬之分，正冬底面青綠，蒸煮後仍保持鮮綠顏色；野冬葉（山冬葉）的葉片較正冬葉小一點，味道有點苦澀。據《廣東新語》記載：“有冬葉者，狀如芭蕉葉，溼時以包角黍（即粽）……蓋南方性熱，極易腐敗，唯冬葉可持久。”）包成，每個厚1釐米、長10釐米、寬5釐米。