家常三鮮小餛飩

韭菜雞蛋蝦仁，既好吃營養，又容易消化。搭配紫菜雞蛋湯，一口一個，滑溜溜，好吃吶。。

原料：餃子粉、熱水、蝦仁、韭菜、雞蛋、紫菜、鹽、料酒、生抽、蔥花兒、植物油、雞粉。

做法步驟：

第1步、普通麵粉中逐次加入適量水，用筷子拌成雪花狀。冷水或者溫水都可以。

第2步、再用手合成團，蓋好餳面二十分鐘。

第3步、餳面的同時拌制餡料。蝦仁洗淨，去沙線，切成幾段。也可以剁成泥，這個看個人喜好吧。

第4步、用少許鹽、料酒、生抽醃製一會兒。

第5步、熱鍋熱油，將雞蛋加鹽打散後，小火炒成雞蛋碎。七八成熟的程度就可以，因為還要包餡煮，如果全熟就太硬了。

第6步、韭菜洗淨切碎，和蝦仁，雞蛋碎，蔥花兒拌在一起，加適量植物油和雞粉調勻。這樣分別調味，能避免韭菜加鹽後出汁，

第7步、取一塊兒麵糰，擀成薄片，先縱向切成寬度相當的片，再橫向切，這樣就切出方形的面片。

第8步、如圖將適量餡料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到兩側的麵皮上，那樣不容易捏緊，煮的時候容易露餡。

第9步、將面片翻起，包住餡料，邊緣捏合。

第10步、如圖將兩個角朝後翻轉，在背後捏合，一個餛飩就做好了。也可以在前面捏合，都可以。

第11步、包餛飩的同時，鍋里加高湯、水、蔥花、鹽和生抽，小火煮沸。沒有高湯的話，用半個家樂濃湯寶也可以，或者清湯也很好吃。

第12步、將包好的餛飩放入湯中煮，中途一直小火，或者像煮餃子那樣，沿鍋邊點兩次冷水，直到浮起煮透。

第13步、出鍋前加少許紫菜，將加了鹽的蛋液打成蛋花即可。

小貼士：

1。 紫菜我用的是包壽司的烤紫菜，剪了些細條，放進湯裡很容易熟。2。 湯也可以用其他時蔬，只要和鮮味不衝突就可以。來少許辣椒油也很好吃。3。 三鮮一般都是韭菜，雞蛋和蝦仁，用蝦皮也可以。三種比例可根據個人喜好調整。

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