說起圓苑，上海應該沒人不知道了。梧桐樹邊，透明落地窗旁吃本幫菜，不知不覺這裡就成了

歡樂頌小包總約會的取景地

。

大半個娛樂圈的明星

從古天樂到霍建華、劉若英。。。都為它的濃油赤醬傾倒！

說到本幫菜，

不得不提的就是紅燒。

當家大菜—圓苑紅燒肉

在上海只要想吃紅燒肉，第個想到的就是圓苑。太誘人了，

裹滿紅燒醬汁的五花肉還會發光呢！

肉軟糯綿柔還捨不得分開！

濃油赤醬一淋，

讓料與食材之間產生了巧妙的產生默契，難怪火了那麼多年，口口都是上癮的節奏。

紅燒鮰魚

這家的

紅燒鮰魚

也是一大特色！

這裡條條鮰魚挑選只講究“合適”二字，2斤2兩的鮰魚只有經過

文火慢燉出汁，吸收提鮮，

才能吃出驚喜。無論是切法、還是燒製中細微的調動，都會對口感有很大的影響。

紅燒鮰魚

甜中帶鹹的膠質口感

，輕輕撕開，裡面軟綿雪白的魚肉

入口即化

。

糯米紅棗

一道在上海大中小餐廳

火了二十年的甜品

，小小一顆糯米紅棗不知俘獲多少人心。

紅棗趁熱咬開，

軟糯香甜

，這一抹“心太軟”也太嗲了！紅棗

甜中帶酸鬆軟適中

，無論老人小孩都會被這口感給“黏”住。

除了菜品，“腔調”也從圓苑對

用餐環境的把控中

體現。朋友小聚、聚會宴請，低調又有內涵的典雅裝修，無不透露和圓苑菜品，同樣的用心。

圓苑

-上海多家分店-

人均：237 Rmb

憑藉傳承百年的本幫美味，虜獲了無數文人墨客，更是隨著時代的更迭，

逐漸成為本幫菜系的代表

。

德興菜館

獲獎無數，就連嘴刁的老饕們都紛紛成為回頭客！如今

已成為上海本幫菜館代表

的它，不落風光，煥然一新，成為了無數的年輕朋友聚餐之地。

上海燻鱸魚

來這裡，

必點的

就是這道上海燻鱸魚。焦黃的色澤、濃厚的香氣，瞬間就勾出饞蟲來。

由傳統上海燻魚的基礎上改良而來

，更是選用整條鮮活鱸魚現殺現烹，牢牢鎖住魚肉的鮮美。

更是有著專屬

“冷菜熱吃”的形式

，端上桌還能感受到溫熱和熱氣。這熱騰騰的第口美味，誰會不想動筷！

招牌醉雞

醇厚的酒香飄進鼻腔，

這道菜自帶“氛圍感”上桌。別看外表平平，輕撥開一片，內裡可是緊實又通透的醉雞。

咬上一口，鹹鮮入味，

雞肉嫩滑且不柴又汁水四溢

，超有嚼勁，令人慾罷不能。

本幫雞圈肉

風靡上世紀的雞圈肉，因配料過多做工繁雜考究，很多飯店如今都不願意做了，但德興菜館“傳承本幫”的信念，

讓這道“瀕危”的菜重獲新生。

將圈子（大腸），雞肉塊，五花肉…

巧妙融合，進行紅燒。

三者各自的成熟時間不同，口感也不同，所以超級考驗廚師的功力。

剛上桌，就必須抖上幾下。畢竟“圈子入口舌頭要滾三滾，扔到牆上會粘牢”，才是燒得到位。上層的雞塊是

升級改良後的去骨雞中翅

，香濃軟嫩；而

中間的圈子

綿軟肥糯，Q彈爽滑；

下層的五花肉

更是色澤鮮豔，肥而不膩。

德興八寶鴨

被塞得滿滿的八寶鴨

，帶著震撼的造型出場。火腿、雞肫、冬筍、香菇、豬肉、蝦仁…裡面的八種配料相得益彰，

鮮香四溢超級誘人。

糯米軟，肉酥香，豐腴軟糯。

吸收了八寶精華的鴨肉，更是嚼勁十足鮮香誘人，是上海寧記憶裡的味道沒錯！

德興菜館

-上海多家分店-

人均：134 Rmb

藏在華山路上一個小衚衕裡，

紅色標誌上有寫“我家餐廳”

。不用懷疑，這是一家餐廳，不是別人居民的家。

店裡的環境，炒雞少女心的~

牆面都是刷成粉嫩的少女粉

，難道老闆的內心裡藏著一個少女嗎？

我家沙拉

作為一道前菜，它真是太太太開胃啦！

店家爺叔說拌色拉的蛋黃醬，是他們自己調配的，和外面賣的絕對不一樣。

一勺一口土豆的軟糯，和青豆火腿搭配在一起真是絕配，還有蛋黃醬的加持，那香甜口感急速飆升！簡直味蕾的大大大享受！

糖醋排骨

看看這棕黃的色澤，地地道道的上海本幫菜，

酸甜口感

！隨

便夾起一塊就能拉絲

，給廚師的勾芡技能鼓掌了。

咬一口，麵粉表層鬆脆！

排條肉也很實在的

，滿滿一口下去，太幸福了簡直！但是，吃的時候要小心喔，排條有骨頭沒去掉，一不小心就咯到牙齒了。

我家雞翅

正如其名，和家裡做的雞翅味道太像啦！

一道有媽媽味道的菜

~ 雞翅裡還帶著沒燒乾的湯汁，勾過芡後濃郁的不行！澆一勺在雞翅上，香氣濃郁的在空氣中彌散開~真！香！！！

每個雞翅不大但

肉質很鮮嫩

，用手輕輕的就能掰開。他家的雞翅還會貼心的為你切開，這樣不但燒的入味，吃起來也方便多了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐端上的時候，大大感覺賣相一般般。舀一勺起來，入口之後，立刻打臉了哇！抖抖勺子，

看這Q彈的韌性！

在湯汁裡浸泡過油亮可口的感覺。

拌！飯！吃！特！別！香！

我家餐廳

地址：靜安寺 華山路229弄7號

人均：89 Rmb

開了二十多年的老店，

味道好、量大又實惠！附近的上班族都是他家的忠實粉絲！一到飯點，店裡就爆滿，排隊都要排到了馬路上。

松鼠鱸魚

松鼠鱸魚因形似而得名，一整條非常大。

鱸魚外脆裡嫩，醬汁甜鮮可口，給魚肉大大地增味。

魚肉先炸到外皮酥脆，精緻的造型

配上蝦仁豌豆的點綴

，再淋上老闆

精心調製的番茄汁

，看著特別喜慶，酸甜氣息和發酵的味道相互融合。

肉質十分緊緻，

整塊魚肉進入嘴中，白嫩大塊兒，蘸著湯汁吃更入味兒，不愧是招牌菜。

牛肉爬草頭

這名字一眼就吸引了小編，火速點上一份！本來上海人就愛吃草頭，再加上雞蛋、牛肉，味道真的老嗲啦~嫩嫩的牛肉鋪在草頭上，牛肉量多到爆炸。上面還窩了一個生雞蛋。用筷子攪一攪，拌勻非常好吃！

很有特色的一道菜，牛肉配蛋液，有點結合日料的感覺。這滿滿一勺拌在一起賊香，草頭酒香四溢！牛肉在雞蛋的浸潤下，再混合著生雞蛋和草頭的酒香，夾起吃一口感覺炒雞滿足，真的是又滑又嫩。

鹹蛋黃排條

這個菜

一定要趁熱吃，

熱乎的時候排條入口酥脆，只需輕輕一抿，舌尖滿是鹹蛋黃的香味，讓人回味無窮。

排條是純肉

，真材實料面衣不厚，肉感十足。可以放心大膽的吃，不用怕咬到骨頭喲。

酒釀圓子

分量超級足，

酒釀+蛋花+圓子

，內容也超級豐盛！老闆可以把市井的東西做的這麼精緻又不失老味道，真的是很讚了！

剛端上來就迫不及待的想要撈上一碗嚐嚐，軟軟糯糯的小圓子加上酒釀，打上蛋花，就是這個熟悉的味道！整體的口感甜味比較足，

可以代替主食的飯後甜食

。

興安餐廳

地址：興安路145號（近雁蕩路）

人均：74 Rmb

曉平飯店，在本幫菜的名聲裡少說也得排在前列，

傳承三代的小館子，

是不變的記憶中的味道！雖然外觀看著簡陋，但進店也別有一番天地，樓上二、三層的

裝修風格年代感十足

，更有的是那份濃濃的親切感。

鹹蛋黃茄子

外面的“炸衣”，是用老上海的“面拖”手法制成的，同時

加入了鹹香的鹹蛋黃

，口感更佳豐富入味，鹹蛋黃控的福音。

咬開金黃酥脆的外殼，

裡面的茄子過油被炸得軟爛，與炸衣形成了巨大的反差。

肉眼可見的飽滿油水不斷滲透，即使熱量爆炸，但還是停不下來想吃它的慾望！

番茄牛肉滑蛋

番茄炒蛋相信沒有人沒吃過吧？但是

加入了牛肉片

的你可不一定吃過~

融合了廣式菜的做法

，將雞蛋變得更加滑嫩，番茄沙司的加入使番茄味更加濃郁粘稠，卻完全不會覺得膩。

牛肉片的口感也很細滑，與酸甜的番茄湯汁也非常適配，

濃油赤醬十分下飯，

一大盤可以吃好幾碗飯的程度！

四喜烤麩

雖然是道素菜，但可以明顯吃得出是

在葷湯裡燜過的感覺

，能感受到烤麩吸滿的湯汁很濃郁。

秉承了本幫菜一貫的甜口做法，就是鹽味有些淡了，不過

搭配的紅皮花生米和黑木耳讓口感更加的豐富。

曉平飯店

地址：嘉善路202號

人均：120 Rmb

在新天地古老的石庫門弄堂內，藏身著一家本幫菜餐廳

——夜上海，外部保留了老上海石庫門的傳統建築風格，內部也是木地板做舊的深沉色調，同時融入了西方的高貴典雅，將石庫門和現代氣息完美融合。

茉莉花燻鯧魚

燻魚

用茉莉花茶葉、蔥、姜、料酒醃製入味

，再放入八成油溫中

炸至金黃

即可。燻魚

外酥裡嫩，肉質細膩，

茉莉花茶的清香更是深入魚肉中，品一口頓時口齒生香，回味無窮。

清燉蛤蜊鮮筍獅子頭

使用上好的五花肉切成

肥瘦均勻、大小如米粒般的顆粒

，

加入高湯文火煨煮兩個小時

出鍋裝盤。

醇香味濃的細膩肉質與吸收了肉香的湯汁，令人食指大動。

波士頓龍蝦蟹粉豆腐

選用1

.8斤左右

的鮮活龍蝦，快速過油後加入現拆蟹粉翻炒。

蟹粉濃濃的鮮香，與龍蝦的鮮甜鹹香纏綿在一起，

口感複合濃郁，令人叫絕！

近期，夜上海還

推出了適合今冬的時令選單

，遵循中國傳統食療養生的理念，擇選各類新鮮滋補食材合理搭配，精心烹飪且兼顧口感，為廣大食客準備了一桌暖心暖身又暖胃的冬季菜餚。

夜上海

地址：黃陂南路338號

人均：371 Rmb

門面比較小，

也是一家稍不留意就會錯過的店

，深藍色的招牌一用就好幾年！

旁邊掛了一圈彩燈，一到晚上就會閃閃發光，

復古的琉璃玻璃老式窗戶韻味濃濃。

紅色的牆壁，華麗麗的吊燈，

精緻而帶有煙火氣息。

老闆娘阿姨熱情款待自不用說，結賬時常常喜歡抹零！

燻雞肉蛋黃卷和雪菜腰果

燻鴨肉蛋黃卷和雪菜腰果常

被作為開胃菜。

韭黃土豆絲

深受女生喜愛。

微脆的土豆絲配上韭黃，有種說不出的神奇感！

蛤蜊燉蛋

肉質鮮嫩

，多油多蒜，對半切開，味道不要太好！

永興餐廳

地址：復興中路626弄1號

（茂名路瑞金路間）

人均：89 Rmb

今日互動

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魔都覓食記

圖片來源於：魔都覓食記

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