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國慶路的得勝橋，一條青石板的巷子，傳說與明代大將常遇春得勝凱旋相關。

今天，已沒有橋，兩側店鋪林立，刀剪縱橫，進入巷口，就一個色，金屬與石板的晃動的冷峻。

但再往裡走兩步，好看了，金粉字，富春茶社。當你遇著王洪波，淮揚菜大師，灶火一點，炒鍋一架，走一個揚州炒飯，一切就繽紛起來了。

你首先看到的是十樣切成綠豆大小的丁狀的食材，分別盛放於白瓷器皿內，洪波！你先別動，讓我們好好賞賞，算是葷油點燈，肥肥眼。

▲ 富春炒飯配料

瞧這色兒，多喜人，正所謂赤橙黃綠紫，五彩也解饞：黑褐色的香菇、青翠色的豌豆、紫紅色的火腿、黃白色的冬筍、油墨色的海參、老黃色的乾貝、水白色的蝦仁、嫩黃色的芽姜、鮮綠色的米蔥、明橙色的雞蛋。

大師開始搭手了，只見洪波理好灶臺傢什，嘩嘩打蛋液，點火熱鍋，溜油，噝啦一聲傾入糊狀蛋液，大勺快摟急翻，鍋中風聲雨聲大作，下飯，一海碗白米冷飯分鏟入鍋，又響，再翻炒，又是和風細雨之聲復起。

突然，洪波的勺柄一敲鍋沿，好似打了一個節拍，上了妝的演員登臺一般，十樣食材依次匯聚，如同花舟行水，夏花平川，美不勝收。

大師手一抬，火至最大，呼呼直響。腕到絕活，目不暇接。炒、摟、抖、顛、翻、起、塌等手法，花喵得紮實，看戲一般。入神入神，要起鍋亮彩了。

▲ 富春大廚王洪波

大師的手力一緊，好傢伙，大鍋順著灶眼的坡勢，大力前傾，收力後仰，鍋中花兒一樣的炒飯立即舞起來動起來，上空翻，下空翻，左一伸展，右一畫弧，聲音也沒閒著，飯粒兒舞到哪兒，哪兒便噼啪爆一個脆響，跟著炸出一縷饞人的香汽，不是乾巴巴的香，而是潤潤的尖尖的，直接刺入嗅覺和味覺的香，用舌頭一嘖巴，嗯，有海參乾貝的海鮮，有雞蛋蔥花的混香，還有火腿香茹的臘味。

品著想著看著，大師雙臂一個屈伸，揚州炒飯， 山花漫、花滿樓一樣裝盤入席，飯米兒是一顆顆、一粒粒，壘著擠著，油亮飽滿，水汽上衝。十樣食材丁兒是一簇簇、一溜溜，摞著碼著，色彩斑斕，香味迸發。

此時的揚州炒飯是鮮活的、嫵媚的，所以，盤中所有色彩不再靜止，也是鮮活的嫵媚的，越發繽紛起來，篷勃起來，立即引發掌聲如潮，拍客無數。

無論你從哪個角度欣賞或拍攝，畫面及畫風，均為揉成一團的錦繡，信手描點的美術。

不能光看呵，品嚐呵，一人一小碗，提勺入口，一勺柔韌，一勺綿軟，一勺鮮美，一勺多少滋味，盡是整個春天。

一盤炒飯，你可以看見，可以品味，並聯想一座怎樣繽紛的揚州。

END

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