野菜，是天南地北饕餮食客的最愛，因為野菜往往具有一些常見田園蔬菜缺乏的清香，而且因為非人力播種、依靠風力，不打藥、不施肥，是一種食療價值極高的菜蔬，歷來被人們所喜歡。

在上海、南京一帶，這些精緻的江南人最喜歡的卻是一種叫“母雞頭”的野菜。當然母雞頭是我們農村的叫法，在上海他們叫“草頭”，並且用這種野菜做出來地道的上海本幫菜！

上海人人的最愛——母雞頭野菜

母雞頭，哦，在上海那邊應該叫草頭。這種野菜其實學名苜蓿，在江南十分常見，多生於江浙一帶，長得有點像酢漿草，都由三片小葉組成，但前者葉片有稜角、較硬挺，後者葉片更圓滑絨軟。

上海人有一道非常出名的菜餚，就是用苜蓿來炒大腸，叫草頭圈子，十分好吃。因為上海人炒菜喜歡放醬油，這個大腸用濃油赤醬炒後比較油膩，配上這種清爽的苜蓿，然後搭配十分得當，可謂是本幫人中非常出名的一種。

除了上海人喜歡以外，附近的南京人也很喜歡這道野菜，無論是清炒還是怎麼做，都非常常用，可謂是比較狂熱。在許多人家或者餐廳裡，這種野菜的做法就有很多種，無論是烹煮河鮮還是燉肉，甚至是做成鹹菜下稀飯還是做成煎餅，都經常看到這種野菜的身影！

據說在民國時期上海的黑幫老大杜月笙就特別喜歡吃苜蓿，喜歡吃草頭圈子。

農村卻用來喂牲口

儘管精緻的江南人非常喜歡這道野菜，但是在廣大農村，未必有人也喜歡。苜蓿在中國很多地方都有，但是貌似卻只有江南一帶將其當做美食，在西南、西北、華北等地，一般都是用來當牧草的。

一點不誇張，真的是用來喂牲口的！因為苜蓿是一種非常好的飼料，長得快、營養豐富，尤其是用來養羊最合適不過了，幾乎在一些規模飼養牲口的養殖場裡，他們種的牧草區都有種植苜蓿的。

苜蓿營養豐富

雖然有的將苜蓿當成美味，有的用來喂牲口，但是客觀來講，苜蓿的確是一種很好的野菜，營養豐富，而且口感爽滑。其含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。

南北差異比較大、農村和城市差異也比較明顯，從一種簡單的野菜就可以看出。也許在農村不起眼或者不值錢的東西，放在精緻的一線城市卻是眾人追捧的無上美味呢！

你有吃過這種母雞頭嗎？