說起三文魚，給人們的第一印象就是一個字“貴”。首先想到的三文魚的吃法，莫過於“三文魚刺身”了。刺身這種吃法，我國早已有之，中國古代就有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。

“三文魚”這個名字起源於港臺地區對於“salmon”這個詞的音譯，所以說“三文魚”這個詞彙並不是一個嚴格、準確的描述，而是一個音譯、約定俗成的叫法。從這個角度來說“三文魚”幾乎可以泛指所有具有差不多形態、具有洄游習性的鮭魚，其中有海魚也有淡水魚。

三文魚之所以生吃，不光是口感的問題，很重要的一點是他們的營養價值較高，在70℃以上的高溫，其富含的有益脂肪酸會被破壞，所以通常不會高溫烤或煮。

另外，三文魚鱗小刺少，肉質細嫩鮮美，而且沒有魚腥味。三文魚肉質爽脆，經過冰鎮之後更有嚼勁，為了保證口感，一般人們對三文魚的吃法，首選的就是生食。

三文魚不僅可以生吃，其實完全可以熱做食用的，用水煮熟當然沒有問題，但是僅僅白水煮熟，魚肉比較肥膩，必須要用其它的烹飪方法來製作三文魚，三文魚魚肉滑炒，煎制，煙燻，三文魚雞丁茄子煲，烤制淋汁等等，可以做出很多種菜餚來，不過是我們大多對三文魚的認知和喜愛都停留在刺身三文魚上，所以對熟做的三文魚菜餚反而不太熟悉。

相信有些朋友有時候面對三文魚這個食材有點迷茫，為什麼一些高階的餐廳、日料店裡三文魚還是挺貴的，但是在一些小店、外賣中三文魚好像很便宜啊，這三文魚的價格到底是怎麼回事呢？

其實此三文魚非彼三文魚，並不是所有的“三文魚”都是我們所說的真正三文魚（大西洋鮭）。上面我們說過了，真正被人們約定俗成認為是“三文魚”的魚類指的是大西洋鮭，而現在很多人會魚目混珠的用虹鱒這種相對廉價的淡水魚來當做“三文魚”出售，畢竟虹鱒的價格大約只有大西洋鮭的差不多30%左右。因為“三文魚”這個名字並不是嚴謹的學名，所以這個做法沒辦法被有效制止。