寫在前面

那天去公園裡鍛鍊，看到公園裡有個大爺在賣冰糖葫蘆，周圍圍了不少小孩子在買；我也眼饞不已，於是過去買了一串；大爺的裝備可簡單，只是一個插著好多冰糖葫蘆的架子而已。

我回來之後查了查，發現這個小生意還不錯，於是今天就推薦給大家。

01

去賣冰糖葫蘆需要的基礎裝備

咱們先說最低配置來操作，假設你是城市平民，家裡有自來水天然氣，並且一應餐具齊全。

首先，熬糖需要用個鍋，大號的平底不粘鍋其實就行，但是有點浪費糖，並且下面的山楂不太好沾糖；或者還可以買那種專門熬糖做糖葫蘆的鍋，這種鍋大概七八十多；

再有就是一個展示架加支架，這個就有點重要了；一個四層的展示架可以插40串，連下邊的三腳架，大概不到五十塊錢。

02

進貨

河北，山東，山西都是山楂的主產地，這時候也是吃山楂的季節，所以山楂還是挺好買的。

一斤大概是三十個，沒磕碰沒蟲眼的，這種的批發大約是四到五塊一斤；

一斤五十個左右的，批發一斤三塊多。

建議大小混著用，不然全用大個的客人也沒有對比。

如果你給自己吃，就隨意咯。

另外就是糖，冰糖葫蘆嘛，但是一定要用冰糖嗎？

話說，給你衝杯溫糖水，你能分出來是白砂糖還是單晶冰糖麼？大部分人是分不出來的。

所以，如果是商用的話，可以進大包裝的白砂糖，散裝的白砂糖差不多是三塊多不到四塊一斤。

如果是給自己吃，或者是有條件做精品，那麼可以用老冰糖來做；

老冰糖無論是口感，還是營養，都甩白砂糖幾條街；

但是老冰糖需要的火候跟白砂糖不太一樣，做的時候需要注意。

03

操作流程

操作的話，就是先把山楂洗乾淨，然後去核；

去核有兩種方法，一種是山楂環腰來一刀，然後捏著兩頭左右一擰，這樣一半的山楂就沒有核了，再用刀把剩下的另一半挑出來即可；另一種方法是用去核器，從果蒂直接插下去，這樣也可以去核。

第一種方法雖然麻煩，但是保留的果肉比較多，而且不影響串串；第二種方法比較快捷，但是串串的時候需要把山楂果橫過來。

兩種方法都不錯，你操作的時候可以自己選擇。

去核之後就把山楂串起來，放一邊備用。

然後就是把糖熬化，串好的山楂沾糖即可。

因為熬好的糖特別燙，所以沾糖要快，慢的話山楂會出水，糖沾了水就容易化。

接下來說說冰糖葫蘆的唯一技術難點——熬糖。

04

熬糖

糖和水的比例是一比一，一定要開水，水面超過糖半寸；

如果是冰糖，則可以用中火，白砂糖則用小火，一定不要攪拌，等糖自己化；

雖說化糖要三五分鐘，但是化糖的時候，一定不要離開人，人要在爐子邊一直盯著！

要熬的什麼程度呢？要熬到金黃色！

判斷是否熬好的方法是，拿一根筷子沾一點糖稀，然後迅速放到涼水裡，如果筷子頭上的糖變硬變脆了，就是熬好了。

05

算賬

基礎裝備：

一個四層展示臺加支架：50元；

一個專門熬糖的鍋：80元；

物料成本：

五斤大果（一斤30個左右的）：23元；

五斤中小果（一斤50個左右的）：19元；

五斤一級白砂糖：36。8元；

半斤瓊脂粉：40元；

200支30釐米竹籤子：15元；

成本總計：263.8

元

如果一個人拿一個架子去賣，一般沒辦法賣個好價錢；

一枝有6個果的冰糖葫蘆，在二三線城市大約可以買到6元左右；

一斤白砂糖通常可做10個左右的糖葫蘆，所以一個糖葫蘆需要用到0。37元的糖（不算瓊脂的話）；

如果六個果都用大果，那麼每個糖葫蘆的成本（含糖）是1。29元；

如果每個果都用中小果，那麼每個糖葫蘆的成本（含糖）是0。826元；

如果6個都用大果，並且售價是6元，那麼一個的利潤是4。71元，成本利潤率365%；

如果6個都用中小果，並且售價是6元，那麼一個的利潤是5。17元，成本利潤率626%。

也就是說，即便只投入不到300元，都可以賺這個錢！

當然了，最終怎麼搭配還是要你根據當地環境來定，但不管怎麼說，成本並不高，怎麼搞都很有賺頭的。

06

新增劑陷阱

有些人熬糖的手藝不到家，掌握不住火候，沾糖時間過長，或者不知道“不攪拌”這條神秘守則，導致糖很容易化，於是就會往裡面放明礬，讓糖變硬變脆。

明礬是不能用在食品上的，人吃了就會骨質疏鬆，並且增加老年痴呆的風險，國家一直在管，所以還是不要碰。

熬糖不能用綿白糖，最次也要用純淨的白砂糖（一級白砂糖），不然口感不行。

有些人用的糖不好，熬不出那種特別透亮的顏色，以及不沾牙的口感，於是就會往糖裡放檸檬酸；

這些人還會聲稱放的是食品級的檸檬酸，但即便是食品級的，也只能用於清洗，是清潔劑，是不能加在吃的東西里的！

如果你吃的時候覺得有奇怪的味道，酸啊（不包括山楂的酸），澀啊的，那就肯定加了奇怪的東西了。

當然，如果上面說的這些都做到了，糖用的好糖，火候到位，沾糖時間也不長，但糖還是容易化，那麼可以加少量的瓊脂粉。

瓊脂要怎麼用呢？先按照正確的方法操作，不得不用的時候再用，畢竟也怪貴的，化在水裡就行。

在最低成本操作的條件下，其實最穩妥的辦法是每次少做一些，就做二十幾根在家門口賣，賣完了再做。這樣雖然效率不太好，但是勝在安全穩妥。

如果有一個三輪車，那麼則可以每次只熬一百克的糖，糖葫蘆賣的差不多了再繼續做；這樣的效率更佳。

好了，今天的分享就到這裡，祝我的粉絲們2020都發財！

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小吃文打卡第六十三篇。