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關注我們公號的讀者朋友們已經看過不少關於舊日本海軍伙食的文章，不少讀者在評論區裡對海軍的伙食做出精彩的評論，也有一些讀者還拿陸軍馬鹿的伙食來進行比較、吐槽，比如槽點最多的“日之丸便當”，潛臺詞就是陸軍馬鹿的伙食遠不及海軍。可是，筆者最近在查閱相關資料時發現，在大正時期及昭和初期，陸軍的伙食遠沒有想象中的那麼糟，且不論外派部隊，本土部隊的下士官兵不僅能吃飽，而且還能吃好，僅從下士官兵菜譜的制定就足以證明。

■步兵第38聯隊計程車兵正在吃午餐。桌上整齊擺放著鋁製的飯碗、湯碗、菜碟和茶碗。從照片看，飯的份量還是很足的。

陸軍下士官兵的菜譜每週更新一次，在昭和12年（1937年）還制定了理想化的“陸軍兵食四季標準獻表”，同樣每週一更，由各部隊本部的經理主任（主計科最大的官）參考軍醫的的意見起草每週的“獻立（菜譜）預定表”，然後交給部隊的最高長官過審。“獻立預定表”主要圍繞經濟、營養及口味擬定，且在實際制定之際還要從“軍事”、“衛生”、“經濟”三方面必須考慮以下十個事項：

1、糧食配給方針；

2、定量定額；

3、配給份量；

4、營養價值；

5、口味及飲食習慣；

6、演習及其他活動；

7、炊事便利性；

8、應季食品及物價的狀況；

9、剩飯剩菜的狀況；

10、注意衛生。

不僅如此，經理主任在製作時還要參考利用以下14種資料：

1、主要活動一覽表；

2、糧食配給計劃

3、嗜好調查表；

4、主食的更換及各種副食的配給次數基準表；

5、食品一次做法的標準分量表；

6、地方特產一覽表；

7、魚菜類上市期一覽表；

8、各種食品的營養價值比較表；

9、剩飯剩菜及酒保飲食的比較表；

10、下士官兵平均體重增減一覽表；

11、衛生注意一覽表；

12、食物營養價值；

13、標準獻立表；

14、軍隊烹飪法。

說到這裡，陸軍對於下士官兵飲食的重視不言而喻。那麼，具體到下士官兵的一日三餐，他們究竟吃些什麼呢？有人根據陸軍的烹飪資料再現了當年下士官兵的日常飲食，請大家隨筆者一起去看看吧。

一、舊日本陸軍下士官兵的一日三餐

關於舊日本陸軍下士官兵每日三餐吃些什麼，有相關資料可以為我們解開這個疑惑，比如步兵第33聯隊於大正10年和11年（1921、1922年）編撰的《獻立預定實施表》一書（實際上此書只有九周的食譜），這裡利用現代食材再現了大正11年4月16日（週日）~22日（週六）的食譜中星期三的當日飯菜。

■早餐：二合（合為日本的容積單位，一合約等於0。18升）米麥飯、味噌湯以及醃菜，味噌湯的食材雖然簡單，但主計科經常加以變化，每日不同。

■午餐：米麥飯、煮烏冬和醃菜（蘿蔔），這裡使用的烏冬量為75克。

■晚餐：有面包及搭配蘸食的白糖，既是副食也是湯菜的濃羹湯。濃羹湯的做法也不復雜，將豬油加至高熱倒入小麥粉，然後小火攪拌製成麵粉糊備用，另起鍋煮肉和蔬菜，以鹽、胡椒調味，最後加入麵粉糊即可。這是陸軍通常的做法，這裡改用白糖和醬油調味。雖然濃羹湯使用的食材只有牛肉、蔥和牛蒡，不過相當美味。

二、兵營食譜——根據1937年修訂版《軍隊調理法》再現

《軍隊調理法》是日本陸軍於1930年發行的食譜集。在此之前，陸軍各聯隊各有各的食譜，為了統一飲食標準及普及，故製作發行了這本食譜集。1937年，陸軍對原有內容進行了修改重新發行，除了發給部隊外，還發給其他部門作為飲食製作參考。

■ 《軍隊調理法》。陸軍馬鹿的食譜集。

修訂後的《軍隊調理法》內容豐富，涉及面廣，除了介紹以和食為主體的主食、湯菜、燉菜、煎炸食品、涼拌菜、醃菜、蘸醬、甜品、特別飲食（便當和患者食）的做法和烹飪的基本知識以外，還記錄了部隊自行製作火腿及烏冬等特色食品的製法、乾燥蔬菜的使用方法等等。從書中內容來看，既考慮了在儘可能短的時間內煮制千人以上的飯菜，也強調了味道和營養品質。

1、主食——以拌飯為例

在多數情況下，主食選用米麥飯，大米選用胚芽米，比例是220克精米和70克精麥，此舉是1913年以後陸軍為預防腳氣病所採取的對策，有時也會提供什錦拌飯、肉拌飯等各類拌飯。這些拌飯中，製作簡單的油豆腐拌飯、蘿蔔拌飯、紅薯拌飯、什錦醬菜拌飯等在戰時野戰部隊的選單中也榜上有名。

■受士兵喜愛的拌飯：左上為蘿蔔拌飯；左下為福神醃菜拌飯；右上為什錦拌飯；右下為肉拌飯。

此外，陸軍部隊裡也會推出麵包，代替米麥飯作為主食。麵包從明治時代開始試驗性地提供給下士官兵，可是對於吃慣米飯的日本人來說，麵包難以滿足日本人的口舌，到了大正時代以後，麵包才正式普及。在以麵包為主食的時候，一餐的份量為340克，同時搭配白糖、黃油和果醬中的一種蘸食。

2、副食——燉菜、湯菜

與主食搭配提供的副食一般有兩類：湯菜和燉菜。最有代表性的湯菜為味噌湯，除了以味噌調味外，還有以醬油和鹽調味的湯菜，有豆腐湯、鱈魚昆布湯等清湯，還有兼作副食的薩摩湯（雞肉或豬、牛肉與甘薯、牛蒡、蘿蔔等混煮的濃湯，是鹿兒島的鄉土料理，因而也被稱鹿兒島湯）、能平湯（煮好肉、蔬菜等食材，再淋上事先用小麥粉等製作濃汁）、三平湯（醃魚、時蔬用昆布熬的高湯煮出的湯菜）、鯉魚湯等濃湯。還有一道比較特別的湯菜，就是烏冬湯，我們一般稱為烏冬麵，即加了肉的烏冬麵，有時兼作主食。

燉菜的種類也相當豐富，正如我們所熟知的關東煮、吉野煮、筑前煮等，以燉的方式煮肉、蔬菜、魚等各種食材，為副食菜譜增添了一道符合士兵口味的菜品。

■副食：左上為咖哩南蠻（燉菜）；左中為焙茶：左下為筑前煮（燉菜）；右上為薩摩湯（湯菜）；右下為豆腐湯（湯菜）。

在當時還有一道非常受歡迎的菜餚——咖哩料理。陸軍的咖哩料理有咖哩烏冬、咖哩南蠻（咖哩蕎麥麵加洋蔥或大蔥）以及作為湯菜的咖哩湯（當然不只有湯，當中加了肉和蔬菜）。《軍隊調理法》記載有“咖哩飯”，就是把咖哩汁淋到米飯上。不過，考慮到陸軍的餐具中沒有與之相符的容器，估計部隊在推出咖哩飯時，用飯盒裝飯，把裝在湯碗裡的咖哩汁淋在飯上攪拌後食用。在氣候寒冷的地區，冒著熱氣的咖哩料理特別受到下士官兵的歡迎。

3、副食——煎炸食品

在副食中，煎炸食品在下士官兵中具有極高的人氣，除了煎肉、煎蛋和炸魚以外，炸雞塊、日式可樂餅等也極受歡迎。在戰前的大正、昭和年代，日本人在日常不像現在這樣能經常吃到肉類，對於當時的日本人來說，軍隊提供的煎肉、炸肉排等肉類料理足以讓他們垂涎三尺。

■煎炸食品：左上是天婦羅；左下是炸肉排；右上是煎肉；右下是煎雞蛋卷，當時的菜式與圖中有所不同，每人用量約為半個雞蛋，煎得相當薄，當中包入雞肉糜、土豆粒、胡蘿蔔丁、洋蔥丁即成。

4、涼拌菜、醃菜、蘸醬和甜品

據《軍隊調理法》記載，“涼拌菜用兩種以上的食材與調味品混合攪拌即成。使用食材為新鮮生食，可防止營養成分，尤其是維他命的流失，同時也可節省人力和燃料，但必須進行消毒，防止病菌混入，建議將食材煮過或蒸過。”

涼拌菜有些份量大，有些份量小，大份量的如鮭魚拌馬鈴薯，足可以作為一道副食，小份量的則用來搭配副食食用。

■醃菜、蘸醬及甜點：年糕紅豆湯、甜甜圈、紅豆糕、金團（扁豆、白薯泥加栗子等製成的甜食）、奶油（蘸醬）、蔥味噌黃油（蘸醬）、速醃菜第一號（黃瓜與捲心菜）、鮭魚拌土豆、速醃菜第三號（白菜與蘿蔔）、醬菜。

醃菜對於以大米為主食的日本人來說不可或缺，部隊一般提供受大眾歡迎的醃蘿蔔、什錦醬菜、梅乾和醃白菜，每餐提供37。5克。醃菜有時從商家購買，但多數情況下由部隊自行製作，為了在夏季促進士兵的食慾以及充分利用剩餘的蔬菜和水果，將醃菜分為一號到六號，製作六種醃菜，醃製手法有醋醃，也有鹽醃。

在以麵包為主食的場合下，部隊通常會配給黃油或果醬，供蘸食或塗抹。在部隊提供的蘸醬中，還有如蔥味噌黃油、甘薯醬、糖漿、奶油等製作費時的蘸醬。

甜品並非日常提供，通常在激烈的演習之後、慶典、祭典等節慶活動時提供，這時主計科就能大量使用當時屬於奢侈品的砂糖，製作在官兵中有超高人氣的羊羹（紅豆糕）和汁粉（年糕紅豆湯）。甜品除了在部隊製作以外，多數情況是向社會上的商家訂購。

5、患者食——流食與軟膳

除了平時提供的普通飲食以外，陸軍還有專供病患傷員食用的“患者食”，也就是病號飯，也充分體現出軍隊對於營養膳食的重視。

當部隊中出現疾病或受傷的患者，先交由軍醫進行診斷，可在隊內進行治療時則安排其住進隊內的病房繼續治療；反之，則送到附近的陸軍醫院住院治療。為患者提供的患者食有“普通食”和“特別食”兩種：“普通食”有主食和副食構成；“特別食”則根據患者的治療內容提供相應的飲食，取代“普通食”。在烹飪上，“普通食”的主食和副食以流質、半流質及軟膳為主，利於患者消化和吸收。

■患者食中的一例。有漢堡牛排（軟膳）、雞蛋三明治（軟膳）、雞肉粥（軟膳）、果凍（軟膳，有柑橘味、橙子味、葡萄味等）、可可牛奶（流食，牛奶是溫熱的，也可以用紅茶、咖啡等代替）、果汁（流食）、澆山藥汁的金槍魚生魚片（軟膳）、胚芽米粥汁（流食，加有鹽）、西紅柿湯。

主食除了米麥飯還有普通精米或胚芽米煮的雜粥（肉粥、菜粥等添加了不同食材的粥類）、粥汁和三明治。副食有雞蛋料理、漢堡牛排等，因為所要提供的人數相對較少，有時也會提供刺身、澆山藥汁的金槍魚生魚片等生食，搭配的流食和軟膳有果汁、可可牛奶、果凍、布丁等，上面提到的兩類軟膳如今普遍受到大眾喜愛，出現在日本人的日常餐桌上。

這些患者食根據病人的情況來安排，其目的是為患者提供易消化吸收的營養膳食，通常一日分六次少量提供，由負責治療的軍醫給出具體指示。

PS：上述的菜譜都是在本土部隊兵營內提供的菜譜。從內容來看又豐富又營養，而且因為在陸上，還能吃到新鮮應季的食品，應該不比海軍的伙食差。不過，到了戰爭中後期，由於物資奇缺，伙食自然是不能跟戰前和戰爭初期相比，所以就有了之後那個備受吐槽的“日之丸便當”。當然，這是題外話了。