文

丨食小斯

【聞名中國的“4大腐乳”，有“東方乳酪”之稱，王致和遺憾未登榜】

隨著生活上的改善，大魚大肉也不再成為“奢侈品”；反之，不愁吃喝的日子，餐桌上的這些“豪華美食”也等於味同嚼蠟，於是我們開始懷念一些普通又“廉價”的東西，豆腐乳就是其中之一。

上學的時候，我們親切地稱腐乳為“下飯神器”，一罐罐的腐乳伴隨我們走過了三年又三年的學習生涯，且百吃不膩，愛吃豆腐乳的人，米飯、饅頭、小米粥，幾乎頓頓離不開；可若不愛吃的，聞一下都覺得難受。

豆腐乳的口感屬於鮮中帶香，屬於越吃越上癮，我尤其喜歡夾著饅頭吃，其實起初時候也是無法接受它的味道，直到軍訓，除了鹹菜就是腐乳，而且鹹菜基本搶不上，那就只能吃它了，兩個饅頭疊在一起吃，三天以後終於習慣了它的味道，後來回到學校，每個月都會出去採購一兩罐作為早上的下飯菜。

還有些人不喜歡腐乳，是因為看到了它的製作過程，隨著慢慢的發酵，它的長出一層白白的長毛。且製作時間比較長，更讓人堅信這些白毛是真的發黴了，或許他們還不清楚，這些白毛和發黴變質是有區別的，

白毛是豆腐中的澱粉轉變為有機酸的過程中所形成的產物，也正因此，才得以形成其獨特的口味，也被冠上了“東方乳酪”之稱號

。

不過，若要提起腐乳，首先讓人想到的就是以臭豆腐為招牌的王致和了，當然，王致和生產的腐乳類產品不單單指這些，而且它也已經有了幾百年的歷史，口味和招牌自然都是響噹噹的。然而，倘若說起聞名中國的

“4大腐乳”

，王致和卻並不在榜上。

1、雲南牟定豆腐乳

牟定豆腐乳原材料的選擇上就符合國家標準的規定，在加工的過程中，每一道工序都需要不同的溫度，加上其天然的氣候優勢，使得最終成品口感細膩、鹹淡適中、醇香濃郁，且每一塊腐乳都是完整的，咬上一口，唇齒留香。

2、四川夾江縣豆腐乳

不得不承認，四川的美食還是很誘人的，夾江豆腐乳就是其中之一，吃過的人，通常都會對它的味道“念念不忘”，最終成為回頭客。正宗的夾江豆腐乳的製作過程很嚴謹，每一道工序都很有講究，從材料準備到最終成品的過程，需要歷經半年的時間。

3、桂林豆腐乳

作為桂林的三寶之一，桂林豆腐乳的確名副其實。桂林豆腐乳的口感鮮香，甜中帶辣，是開胃的佳品，並且因其精緻的工藝、獨特的味道，如今已暢銷海內外，在日本等地區，十分受歡迎。

4、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州豆腐乳最早起源於唐代，清朝時期開始盛行起來。忠州豆腐乳不光口感好，營養也極為豐富，如蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，也因此享有“東方乳酪”之稱。

以上4種腐乳，在製作方式、營養成分、口感等方面各有千秋，也因此被稱為“4大腐乳”，更是有著“東方乳酪”的稱號，王致和卻未登榜。或許因為王致和豆腐乳的名聲沒有其他4種響亮啊，倘若要說起臭豆腐，王致和榜上有名應該不會有人提出意見了吧？

你覺得哪種腐乳最好吃呢？或者，你吃過最好吃的腐乳是什麼呢？歡迎留言討論。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。