川醬鮮鮑仔

材料：

主料：鮮鮑仔500克

輔料：豬肉粒100克、冬筍40克、青豆20克

調料：甜麵醬30克、辣鮮露5克、香辣醬10克、糖1克、鹽1克、醬油3克、胡椒粉1克

做法：

1。豬肉粒加鹽、醬油、胡椒粉醃好待用；冬筍切粒。

2。鮮鮑仔用80攝氏度水浸透取出一改二。炒鍋上火，下鮮鮑略煎，加辣鮮露，再略煎20秒盛出備用。

3。炒鍋上火，清炒肉粒至剛轉色，下甜麵醬、香辣醬炒至香鮮，加入冬筍、青豆、糖炒勻，再加入鮑仔，兜勻至香，即可上盤。

特色：

川醬從來多配肉類菜餚，川醬肉絲或川醬肉，今天來說可能稍嫌膩重；這次換來配小鮮鮑，精緻又沒那麼油膩。另一大發現，是甜辣的川醬原來與鮮鮑魚挺相配，不一定是鮑汁才能顯出鮑魚獨有的海味“鹹香”，川醬令鮑魚放下高貴形象，微辣親民。

麥香私房鮑

材料：

原料：鮮鮑仔500克，幹麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。

調料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。

製法：

1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉面剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。幹麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。

2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。

熗鍋鮮鮑魚

材料：

原料：鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。

調料：鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。

做法：

1、把筍片投沸水鍋裡飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。

2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。

蟹黃秋茄燜鮮鮑魚

材料：

5頭鮮鮑魚2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。

製法：

1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；

2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；

3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調味，燜1分鐘，裝盤即可。

製作關鍵：

茄子燜的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。

特點：

選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。