我的老家離海比較近，所有我從小喜歡吃海鮮，在眾多海鮮之中我最喜歡吃的就是酸菜魚。每次和朋友去飯店吃飯，酸菜魚是我必點的一道菜，餐桌上總是少不了它，飯店裡的價格是相當高的，一盤需要98元。因為自己愛吃，常在外面吃也不是個辦法，於是我就在網上搜菜譜自己試著做，總結經驗，經過幾次失敗之後我終於做出一道非常成功的酸菜魚。從而在裡面也找到了很多小竅門，做酸菜魚時，最忌諱這2種調料，10人做9人錯，難怪不好吃腥味重。

酸菜魚’

很多人說自己在家做的酸菜魚不好吃，腥味重，其實這都是沒有用對正確的方法，肯定是放了做酸菜魚最忌諱的調料了。今天我就教大家的正確做法以及最忌諱的調料告訴大家，做酸菜魚時，這2種調料千萬別放，一步錯步步錯，導致魚肉又老又腥

酸菜魚

【食材】：草魚，酸菜，豬油，蛋清，澱粉，胡椒粉，料酒，蔥薑蒜等

【正確做法】

1。準備一條草魚將它處理乾淨之後然後把魚肉片和魚骨割下來，然後再清洗一下，然後再將切下來的魚片和魚骨一片一片的的分成小片，放在盆中，魚骨和魚片要分開來放，再魚骨裡面加入點姜蔥，胡椒粉，料酒，攪拌一下醃製10分鐘。魚片裡面加入胡椒粉和鹽，再加入一個雞蛋清，攪拌均勻後加入一勺澱粉，翻拌均勻同樣醃製一下。

2。準備一下材料，酸菜切成片，小米辣切成圈，泡椒是適量在中間切一下，蔥薑蒜切成片備用。

3。鍋熱以後放入適量的豬油，豬油炒化之後下入剛才準備好的食材，炒出香味之後下入醃製好的魚骨頭，翻炒均勻，再倒入幾點高度白酒，蔥鍋邊淋入，再倒入適量的清水，水的量沒過魚肉就可以了，燒開之後開始調味，加入一勺鹽，一勺雞精，少量的白糖，最後淋上幾滴白醋，開大火燉5分鐘左右，把魚骨和酸菜的鮮香味熬出來，然後撈出來放在盆中。

4。再把魚肉放在魚湯裡面，魚肉定型之後輕輕地稍微攪動幾下，防止粘連在一起，然後倒在盛有魚骨的盆中，加點香菜，或者蔥花，淋上點熱油就可以吃了。

酸菜魚

【做酸菜魚小技巧】

1。飯店裡的一般是切好之後再用淘米水洗，這樣煮出來的湯汁會比較白，但是營養會流失，我們在家做的時候要先洗後切口感和味道才會好一點，營養一點也不會流失。

2。魚肉和魚骨都要經過醃製一下，這樣做出來的酸菜魚剛才更加入味。

3。魚肉裡面加點澱粉能鎖住水分，是魚肉吃起來更加鮮美嫩滑。

4。無論做什麼魚做的時候放點豬油，不但使酸菜魚做出來更入味還可以很好的去腥。

5。做傳統的酸菜魚是不放八角和花椒的，最忌諱的2種調料，大家在做的時候一定要注意下。

6。魚肉下鍋的時候不要全部一起倒入，要慢慢的輕輕的一片一片的放入，防止粘連在一起，影響口感。

酸菜魚

做酸菜魚時，最忌諱這2種調料，10人做9人錯，難怪不好吃腥味重。大家都知道怎麼做酸菜魚了吧？不要放花椒和八角最忌諱的這2種調料，10個人裡面有9個人都會放，那是不對的，真是一步錯步步錯，導致魚肉又老又腥。用這種方法做的酸菜魚魚肉鮮嫩，魚湯鮮美，酸菜也是很脆的口感，湯也是可以泡飯的，大家可以試一下！

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