很多人喜歡吃肘子，但是大多隻能在大飯店才能吃到肥而不膩、入口即化的肘子，今天我給大家分享70歲大廚做肘子的秘密配方，不用去飯店也能吃到各種好吃的肘子，零廚藝也能做。

蒜醬水晶豬肘子

用料：去骨豬肘子1個；料酒適量；姜、適量；蒜適量；八角1-2個；花椒一小撮；陳皮一小片；生抽適量；

做法：

準備好材料

1、洗乾淨豬肘子，要買去骨的，否則你會想哭。冷水下鍋，加入薑片和料酒，焯水3分鐘，作用是去血水和部分腥味。

2、取出焯好的豬肘子，用清水沖洗，並且檢查是否還有小豬毛，拔掉，辦法自己想哈。然後放進高壓鍋或者湯鍋，加入各種配料：薑片、蒜片、八角、花椒、陳皮、料酒，清水加至微高於豬肘子。

3、大火燒開10分鐘後轉小火，煮30-40分鐘，視豬肘子的大小定時間了，用筷子能輕鬆穿透就代表可以關火了。中途建議翻2次，以免豬肘子只接觸一個點，會燒焦。煮好後撈起放涼一下。

4、取保鮮膜，把還有餘溫的豬肘子包捲起來成圓柱體，如果你喜歡方形也可以用模具壓成方形。放進冰箱保鮮一個晚上。第二天拿出來切片，並做好醬料：蒜泥和醬油混合物

冰凍肘子肉

用料：豬肘子一個；蔥姜適量；醬油適量；香味料適量；

做法：

1、將肘子清洗乾淨，用刀颳去皮上的毛

下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量（20ML）料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，

2、煮開後撇去浮沫，倒入適量生抽（50ML），倒入老抽（10ML），生抽偏鹹，顏色不深，老抽用來上色的，味道很淺，再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，攪勻，蓋上蓋子，按下燉煮鍵，

3、1小時候後，將肘子撈出，挖出骨頭，剪成小碎塊，將湯中的蔥姜撈出，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次，一個小時候後將肉連湯倒入大碗中，完全冷卻後蓋上蓋子，送入冰箱冷藏，24小時後取出倒扣切片即可食用

秘製醬肘子

用料：肘子1個；冰糖80克；生薑1塊；八角5枚；丁香5粒；桂皮2段；香葉2片；大蔥段；鹽；花雕酒；老抽；甜麵醬；

做法：

1、肘子洗淨放入鍋中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

燉豬肘

用料：豬肘一個；大蔥；小茴香；陳皮；蠔豉沒有可不放；桂皮；香葉；冰糖；八角薑片；花椒；生抽；鹽；老抽可放可不放；豬肘飛水材料小蔥料酒薑片花椒；炒糖色，給豬肘上色材料冰糖油生抽；

做法：

1、備好材料

2、豬肘飛水，鍋裡放入薑片薑片，花椒十粒，小蔥少許料酒或白酒少許，（加入這些煮可以闢腥味）下豬肘煮一會，撈出泡冷水

3、給豬肘上色，鍋燒熱後加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關火，（注意糖煮過久會有焦味）加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉動豬肘，全部上好色撈出圖中就是上好色的豬肘 我們家 做菜都喜歡炒糖色來使肉類上色

4、把豬肘放進高壓鍋裡，把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，薑片，蠔豉，有煲湯袋的就裝起來，沒有就直接放鍋中。加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調味，老抽可放可不放嘗試下味道，不用太鹹，如果到時候吃不夠鹹可以蘸汁

5、燉了一個小時的豬肘，入口即化，肥油都燉出來了，吃上去也沒這麼油膩…可以加入豬皮燉半小時就能吃了

東坡肘子

用料：豬肘子1個（800克左右）；配料生薑3片、蔥結1個；香料八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊；調料紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克；

做法：

1、先用明火將肘子表皮均勻地燒一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨；

2、炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水；

3、燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢位；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解；

4、燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果；

5、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功告成。