在萬千美食當中，最溫柔最養人的是什麼食品呢？是粥哇！它味道中庸，溫和柔糯，更是熬進了濃濃的深情，怎不養人，怎不慰人。

老家一帶的人們，都習慣於早晚兩頓玉米糝子粥，雖然現在的年輕人們很少喝粥了，但從困苦中走來的人們卻一直保留著這一習慣，一頓不喝上一碗都會覺得缺點啥似的。但如若讓他們改變一下早晚餐的稀食，還真的要費一番思量，很可能也就是淨水鍋裡投入一把米，一鍋稀飯湯代了。

我在9歲的時候就識得熬粥做飯了，只是一開始熬的那粥就如疙瘩湯似的，稀的稀、塊的塊，毫無粘稠勻實之狀，奇怪的一愣一愣的。後來才知道，熬粥雖然簡單，但也需要一定的技法。

首先，多少人多少量，用多少水攪入多少糝子都得估個差不多，即要完全夠喝，還不能有太多的剩餘，否則剩粥可就沒有剛出鍋的那個味道了。水開了不要直接攪入糝子，而是先用勺子舀起水來溜幾下，待水溫稍低一些時再攪入糝子，這樣就不那麼容易造成糝子因急速凝熟，而成為外熟內乾的麵糰了。然而真正避免糝子成團成蛋兒的方法並不止這個，主要還是在於攪入糝子的手法，稍微差一些都會出現凝團的狀況。

攪入糝子時必須左右手相互配合，持糝子瓢的手要抖動均勻細密，而另一隻手要及時的把糝子開啟攪散，儘可能的不讓糝子有聚攏成團的機會，等糝子撒夠量了，大飯勺還是要攪動幾下，提起來溜一下，看看濃度，如覺得稀了可還再撒入一些，攪完了加大一把壯火，使粥液迅速開起來，然後就可以改成中火～小火慢慢熬煮了。

同時還可以在鍋梆上貼上一鍋餅子，或是實面油層卷子，再架上一個箅子箅簾，放入山藥茄子塊等食物，妥妥的一鍋出的節奏，氤氳的蒸霧及淼淼的炊煙裡散發著濃濃的溫樸氣息。

其實天下喝粥的人很多，也都各具特色，有的還把個粥做出了花樣繁多，如那以吃貨出名的廣東人就是如此，把個家常粥煮出了各種名堂。然而，他們雖然名堂繁多，但真正的底粥還就是那鍋稀飯加入了各種配料而成。如皮蛋瘦肉粥、豬紅粥（豬紅，豬血也）、生魚粥（即黑魚）、塘蝨粥（即鯰魚）等等等等，味道濃郁鹹香，別有一番風味。

然而北方人的粥也並非古板，粥樣更是繁多，不但配料上種多，就是底粥也多種多樣。如：大米粥、小米粥、高粱粥、赤豆粥、薏米粥、蕎麥粥等。加配料的有山藥粥、蔓菁粥，小菜粥（學名似叫“歐洲獨活”）、南北瓜粥、紅棗粥等等，更為經典的，代表著五穀豐登的臘八八寶粥，更是情意濃濃了。喝一碗濃濃的家常粥，絕對能讓人胸堂暖暖，心情款款的舒泰。

有空了就多熬一回粥吧，絕對能讓人練得出等待的耐力，品得出溫和心緒，悟得出生活本來的味道。