牛肉為什麼燉不爛？學會3個技巧，20分鐘軟爛，鮮香入味，還不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 牛肉為什麼燉不爛？學會3個技巧，20分鐘軟爛，鮮香入味，還不腥 ！』

天氣越來越冷了，適合吃一些溫性的牛肉，它含有豐富的蛋白質、鐵元素，可以強筋健骨，補中益氣，對脾胃非常好。

牛肉的做法很多，但不宜燻、烤、醃炙，因為高溫下會產生有害的苯並芘和亞硝胺等致癌物質，有害健康，最好的做法就是燉牛肉了。經過長時間的燉煮，牛肉變得軟爛，營養得到充分釋放，而且好吸收，是一種老少皆宜的美食。

燉牛肉好吃，但不好做，不少人燉了好幾個小時，牛肉還是硬邦邦的，一點都不軟爛。

牛肉為什麼燉不爛？關鍵還是沒處理好，今天我就和大家分享一下燉牛肉的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來，30分鐘就軟爛，還非常入味，最重要的是沒有一點腥味。

【家常燉牛肉】

準備牛腩、土豆、胡蘿蔔、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒，芝麻香油適量。

【做法】

1、燉牛肉選什麼部位？牛腱子肉、牛霖肉都不適合燉，只有牛腩的口感是最好的，肥瘦相間，燉出來才軟爛，而且不幹不柴。用刀把牛腩切成2釐米寬的肉塊，放入清水中浸泡1小時，泡出殘留的血水，能有效去除腥味。

2、鍋裡倒入一些清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘。

【小貼士】煮出浮沫後要用勺子撇掉，那是沒泡乾淨的血水，有很大的腥味。沒有浮沫出現後撈出牛肉，用熱水沖洗乾淨。

3、鍋裡倒入適量油，放入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉塊快速翻炒，給牛肉上色，並加入八角、桂皮、香葉炒出香味，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油調味，炒勻後倒入開水沒過牛肉，大火煮開。

4、連肉帶湯倒入高壓鍋中，加入一把紅茶，放入土豆塊，上氣後燉20分鐘，重新倒入鍋中，開大火收汁，湯汁濃郁後即可關火出鍋，燉牛肉就做好了。

燉好的牛肉軟爛鮮香，一點也不柴，就算是家裡八十多歲的奶奶也也嚼得爛，很適合貼秋膘。

【大廚講技巧】

想要燉牛肉好吃，快速燉爛，鮮香入味，沒有腥味，就要牢記下面3個技巧：

燉牛肉時，想要口感軟爛，一定要用牛腩肉，肥瘦相間，相當於五花肉，既軟嫩又有嚼勁，很容易燉爛。

用高壓鍋燉，壓力大，比普通砂鍋燉的快，而且更軟爛。

燉的時候加入適量紅茶，紅茶含有茶多酚，能讓牛肉的肌肉纖維軟化，更容易燉爛。

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